每100g干黃豆含糖量約為10-15g（以可消化碳水化合物計(jì)算），但實(shí)際“糖”主要指單糖和雙糖，黃豆中的碳水化合物以膳食纖維和低聚糖為主，升糖指數(shù)較低。具體含量受品種、檢測方式影響，需結(jié)合整體營養(yǎng)構(gòu)成理解。

總碳水化合物約30-33g/100g，其中約50%為膳食纖維（15-18g），剩余為可消化碳水化合物，包括低聚糖（如水蘇糖、棉子糖）和少量單糖。這些成分在體內(nèi)代謝緩慢，不屬于直接升高血糖的“糖分”。 1.可吸收糖分約10-15g/100g，但需注意： 2.低聚糖需腸道菌群分解，實(shí)際供能效率較低； 天然黃豆不含添加糖，檢測值可能標(biāo)注為“總糖”或“碳水化合物”。比主食低：大米含糖約77g/100g，小麥粉約75g； 比水果特殊：蘋果含糖約14g/100g，但多為果糖、葡萄糖，升糖速度更快； 高蛋白特性：黃豆含35-40g蛋白質(zhì)/100g，糖分供能占比僅20%左右。血糖友好：升糖指數(shù)（GI）僅18，膳食纖維延緩糖分吸收，適合糖尿病

患者作為蛋白質(zhì)來源。 1.腸道調(diào)節(jié)：低聚糖促進(jìn)益生菌增殖，但過量可能引發(fā)脹氣，建議每日攝入不超過50g干黃豆。 2.營養(yǎng)密度高：每100g含鈣191mg、鐵8.2mg，糖分占比低，適合健身人群和素食者補(bǔ)充營養(yǎng)。3.加工影響：豆?jié){保留約1.2g/100ml可消化糖，豆腐約2-3g/100g，腐竹因脫水含糖量升至21g/100g。 搭配原則：與谷物（如大米）搭配可實(shí)現(xiàn)氨基酸互補(bǔ)，提升蛋白質(zhì)利用率。

黃豆作為“植物肉”，糖分對健康影響較小，其營養(yǎng)結(jié)構(gòu)更值得關(guān)注。日常膳食中每日攝入30-50g干黃豆或等量制品，既能滿足營養(yǎng)需求，又無需擔(dān)心糖分過量。

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