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如何測酒精度數(shù)

2025-01-09 07:04:35

要確定酒品中乙醇含量，釀酒廠可通過比較原料液在發(fā)酵前后的比重來實(shí)現(xiàn)。比重是指某種液體與水的密度比，而水的密度為每升1千克。例如，用于釀造啤酒的麥芽汁，因含有大量溶解糖分，其比重始終高于純水。

在麥芽汁中加入酵母后，部分糖會(huì)被轉(zhuǎn)化為乙醇。由于乙醇的密度（0.79千克/升）小于水，隨著發(fā)酵過程，麥芽汁的比重會(huì)下降。

此轉(zhuǎn)化過程中，關(guān)鍵的糖類——葡萄糖（C6H12O6），在酵母作用下轉(zhuǎn)變?yōu)橐掖迹–H3CH2OH）和二氧化碳（CO2）。每個(gè)葡萄糖分子會(huì)轉(zhuǎn)化為兩個(gè)乙醇分子和兩個(gè)二氧化碳分子。

通過查閱元素周期表，可得知乙醇和二氧化碳的相對(duì)分子質(zhì)量分別為46.0688和44.0098。這些數(shù)值對(duì)于計(jì)算酒精濃度至關(guān)重要。

發(fā)酵時(shí)，生成的二氧化碳大多以氣泡形式釋放，通過通風(fēng)口離開發(fā)酵罐。幾乎所有的二氧化碳都會(huì)排出，留在酒液中的量微乎其微。

根據(jù)反應(yīng)方程，每當(dāng)一個(gè)二氧化碳分子離開，相應(yīng)地就有一個(gè)乙醇分子生成。因此，每排出44.0098克二氧化碳，就會(huì)產(chǎn)生46.0688克乙醇，這意味著每逸出1克二氧化碳，大致就有1.05克乙醇生成。

若初始麥芽汁比重為1.06，發(fā)酵完成后降至1.02，兩者之差揭示了逸出二氧化碳的重量，即0.04千克/升。利用這一差值乘以1.05，可得發(fā)酵液中乙醇的質(zhì)量約為0.042千克/升。結(jié)合溶液總質(zhì)量（1.02千克/升）與乙醇質(zhì)量，通過計(jì)算得出乙醇占比約為4.1%。

值得注意的是，按質(zhì)量計(jì)算的乙醇百分比高于按體積計(jì)算的百分比，因?yàn)橄嗤|(zhì)量的乙醇體積大于水。若要將質(zhì)量百分比轉(zhuǎn)換為體積百分比，需除以乙醇的密度，最終得到的體積百分比約為5.2%。

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