過(guò)年吃三糕！蘿蔔糕、發(fā)糕、年糕怎麼選/保存？健康版三糕怎麼做？一次總整理

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過(guò)年就是要吃過(guò)年三糕：年糕、發(fā)糕、蘿蔔糕，但要怎麼挑選呢？買(mǎi)回家要怎麼保存？如果買(mǎi)沒(méi)有標(biāo)示成分的商品，該怎麼知道有沒(méi)有加添加物？如果不放心，可不可以自己在家DIY？以下療日子為大家整理蘿蔔糕、發(fā)糕、年糕怎麼選/怎麼保存？並引用嫚嫚 營(yíng)養(yǎng)師的分享，教大家在家DIY過(guò)年三糕。

過(guò)年三糕：蘿蔔糕、發(fā)糕、年糕怎麼選？

看包裝：如果是有包裝的商品，請(qǐng)注意看包裝是否完整、有無(wú)破損、標(biāo)示是否完全。 看添加物：比如紅色發(fā)糕的顏色是用紅色6號(hào)或用紅麴染色？雖然都是合法的添加物，但最好還是選擇天然的紅麴，因?yàn)榧t色6號(hào)素目前仍有一些健康上的爭(zhēng)議！再來(lái)是發(fā)糕的發(fā)泡劑，如果其使用的泡打粉是「硫酸鋁鈉」，就代表含鋁，健康疑慮相對(duì)較大，最好選用「硫酸氫鈉」的商品。 看店家環(huán)境：如果是買(mǎi)沒(méi)有包裝，甚至是自製自銷(xiāo)的糕品，可能選擇環(huán)境乾淨(jìng)整潔及商譽(yù)較好的店家。 看糕品表面：發(fā)糕、菜頭粿、年糕怎麼選？如果是沒(méi)包裝的商品，可留意表面有無(wú)濕、黏的狀態(tài)，若有的話可能表示已經(jīng)開(kāi)始處?kù)陡瘮∵^(guò)程，除非是剛出籠的冷凝水氣，否則糕品表面應(yīng)呈現(xiàn)乾爽狀態(tài)。 看有效期限：如果發(fā)現(xiàn)有效期限標(biāo)示得太誇張，最好不要購(gòu)買(mǎi)，這類(lèi)產(chǎn)品防腐劑劑量一定特別重。 看顏色、聞味道：彰化衛(wèi)生局提醒民眾在購(gòu)買(mǎi)湯圓、蘿蔔糕及發(fā)糕等年節(jié)食品時(shí)，應(yīng)避免挑選色澤過(guò)於鮮豔、有刺鼻味之產(chǎn)品。另外，剛做好的年糕質(zhì)地嫩又有彈性，聞起來(lái)會(huì)有一股淡淡的米香。蘿蔔糕則不應(yīng)該顯得太白，如果白蘿蔔太白可能是添加漂白劑，應(yīng)盡量挑選外皮呈微黃色的蘿蔔 看硬度：如果年糕摸起來(lái)已經(jīng)有點(diǎn)變硬，表示存放時(shí)間較久，須留意。

健康版年糕、發(fā)糕、蘿蔔糕食譜分享

嫚嫚 營(yíng)養(yǎng)師在個(gè)人粉專(zhuān)分享健康版的年糕、發(fā)糕、蘿蔔糕的做法，她表示，傳統(tǒng)年糕一塊約500克，幾乎只用水、糖、糯米粉來(lái)製作，熱量可高達(dá)1200大卡，如果再上煎、炸的過(guò)程，就變成高油、高糖的熱量炸彈！以下?tīng)I(yíng)養(yǎng)師分享低卡版的過(guò)年三糕做法：

紅豆甜年糕DIY

食材：
紅豆 150 g、糯米粉 200 g、黑糖 50 g、赤藻糖醇 50 g、水 140 ml

做法：
1. 前一天可將紅豆加水煮熟，放冷藏備用。
2. 將黑糖、赤藻糖醇加入水中溶解，放至溫涼。
3. 將糯米粉分次加入糖水中，攪打均勻、過(guò)篩；  再加入紅豆拌勻，倒入容器中。
4. 電鍋外鍋加3杯水，置入拌好年糕，蒸1小時(shí)即可。

※建議煮紅豆時(shí)選擇不加糖煮或減少用糖量，製作年糕的黑糖可將一半替換成天然代糖赤藻糖醇 ，能助減糖更健康！

延伸閱讀：蛋白質(zhì)含量高白米3倍！紅豆功效有哪些？冬天喝紅豆湯注意2件事

發(fā)糕DIY

食材： 
在來(lái)米粉 160 g、低筋麵粉 40 g、大燕麥片 150 g、無(wú)調(diào)味堅(jiān)果 40 g、無(wú)鋁泡打粉 15 g、水 360 ml、  黑糖 40 g、赤澡醣醇 40 g

做法： 
1. 將糖加入水中拌勻，分次加入米粉拌勻，再將麵粉過(guò)篩加入拌勻，然後再加入燕麥片、敲碎的堅(jiān)果拌勻。
2. 最後加入泡打粉拌勻，裝9分滿(mǎn)於容器內(nèi)。
3. 電鍋外鍋加3杯水，放入裝好的米漿，蒸約60分鐘，燜5公鐘即可。

※加入大燕麥片與無(wú)調(diào)味堅(jiān)果，能增加纖維量、降低GI值，吃起來(lái)也更有嚼勁，增加飽足感。

蘿蔔糕DIY

食材：
在來(lái)米粉、白蘿蔔1~2根(視蘿蔔大小)、水、乾香菇、蝦米少許、鹽少許、白胡椒少許

做法：
1. 白蘿蔔刨絲秤重，白蘿蔔+水與米粉的重量比例為5：1，假設(shè)使用150 g米粉，則以750g-白蘿蔔重量=水的量，再將水加入米粉中拌勻。
2. 在鍋中將切丁香菇、白蘿蔔絲、蝦米拌炒熟，再將米漿倒入拌勻，加適量鹽、白胡椒調(diào)味。
3. 將蘿蔔絲粉漿後倒入容器，置入電鍋，外鍋加3杯水，蒸熟後悶20分鐘即可。

※自製蘿蔔糕，不需要其他食品添加劑，更加健康，而且白蘿蔔具有多種酵素成分，能幫助消化，像是澱粉酶、蛋白酶、脂肪酶，也含有木質(zhì)素，有抗癌功效！煮法建議多用蒸煮、煮湯，減少用油、醬料的負(fù)擔(dān)。

過(guò)年三糕怎麼保存？

年糕：年糕可用塑膠袋包起冷藏，也可冷凍，能存放一年；若置於室溫下，置於乾爽通風(fēng)處約可保存7天左右。若表面發(fā)霉就應(yīng)全部丟棄，不可食用。 蘿蔔糕：菜頭粿不像年糕可以冷凍保存，以免澱粉老化後再?gòu)?fù)熱會(huì)產(chǎn)生乾硬口感，切蘿蔔糕，只能在1~7度C的環(huán)境內(nèi)冷藏，若發(fā)現(xiàn)表面變得濕黏，就應(yīng)全部丟棄。 發(fā)糕：發(fā)糕可用塑膠袋包起來(lái)冷藏，以免長(zhǎng)出黴菌、發(fā)霉。若置於置於陰涼通風(fēng)處可保存2天左右。

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療日子小叮嚀：吃三糕注意別噎到

過(guò)年大家吃年糕、湯園等都容易噎到，這段時(shí)間因?yàn)橐蕉图痹\的人特別多，尤其是長(zhǎng)輩與小孩，請(qǐng)盡量細(xì)嚼慢嚥，不要將食物與湯水一起吞嚥；最好平時(shí)學(xué)會(huì)哈姆立克法與CPR，若不幸噎到可及時(shí)搶救。

療日子延伸推薦：噎到怎麼急救？哈姆立克法步驟為何？一次整理嬰兒噎到、自救法與CPR
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參考資料：嫚嫚 營(yíng)養(yǎng)師

圖片來(lái)源：123RF

食物 年糕 發(fā)糕 蘿蔔糕

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