是不是有時候或者經常，會剩下那么一小碗米飯吃不完，放到冰箱里，第二天若你不想煮飯，或者剛好又一個人吃飯，那么，除了涼面、拌面外，一個人的午餐也可以是一盤簡單又好吃的蛋炒飯。

蛋炒飯看似很簡單，但想做好了不容易，據說過去考廚子就出2道題：青椒肉絲和蛋炒飯，能把這兩樣最簡單的菜炒好，才叫真本事。蛋炒飯最難處理的是飯，想炒出粒粒分明的蛋炒飯并不容易。但只要掌握了下面幾個訣竅，你也能做出一碗噴香的蛋炒飯。

那么

怎樣才能做出粒粒分明

還好吃的蛋炒飯呢？

第一步：米飯事先要處理好

蛋炒飯用的飯一定要不干不濕，軟硬適中。新鮮米飯含太多水分，下鍋炒會黏在一起。

星爺在《食神》里說，蛋炒飯一定要隔夜的，因為隔夜的飯水分會風干，變得硬一些，不會粘成一坨。現在有冰箱，把中午吃剩下的米飯放冰箱2、3個小時（注意不要加蓋），晚上拿出來炒和隔夜的效果是一樣的。

第二步：拌雞蛋要均勻

雞蛋要攪拌均勻，炒的時候會蓬松一些。攪拌的時候順著一個方向打，炒出來的蛋就是金黃色的了。

雞蛋放入油鍋里，別用鏟子，用筷子快速的在鍋里面畫圓來攪拌，讓雞蛋炒成細小的顆粒就可以起鍋了。

一般蛋炒飯分為兩種：一種是先炒雞蛋再炒米飯的，還有一種是把米飯倒入蛋液中，搖均勻，然后入鍋翻炒的。前者是大家比較常見的蛋炒飯做法。后者呢是庾澄慶歌詞里的“飯要粒粒分開，還要裹著蛋”，顏色很好看，但很多人會覺得弄不好會有蛋腥味兒。想吃那種蛋炒飯，還是那句話，你開心就好。

第三步：米飯要快速翻炒

米飯本身就是熟的，旺火油鍋下米飯，迅速的翻炒，然后下炒好的雞蛋、肉末、蔥花之類的配菜，翻炒片刻就可以出鍋了。如果是比較難熟的食材，一定要事先處理好。比如青豆、香菇丁等需要先煮熟。

米飯炒太長時間，會變得非常硬，難以下咽。沒有蔥花就沒有蛋炒飯。香味蛋炒飯一定要放蔥花，蔥花越多，蛋炒飯越香。小香蔥切成蔥花，一定要在蛋炒飯快炒好時撒入。太早放蔥花，炒的太熟不好看，香氣也出不來。

第四步：蛋炒飯出鍋

用料

主料：剩飯1碗、雞蛋2只（打進碗里，攪拌均勻）、火腿兩根（切丁備用）

輔料：玉米50克、食用油適量、食鹽2g、蔥花少許、生抽少量

做法

做法

1.食材集合【（剩飯1碗、雞蛋2只（打進碗里，攪拌均勻）、火腿兩根（切丁備用）】

2.將雞蛋打散。注意：蛋和飯的比例，一般來說，一小碗飯一枚蛋；打的時候要順著一個方向打，盡量不要打出太多泡沫；要完全打勻，炒出來的蛋才不會黃黃白白。蛋液里可以少放一點點鹽，如果口味清淡的，不放也沒關系，因為蛋里本來就帶一點點咸味。

3.鍋中熱油，油鍋要旺，蛋液倒入鍋中后快炒，收干既可出鍋。要炒得勻、蛋塊散而嫩。

4.鍋里留少量油，爆蔥姜，香味出來后，倒入米飯，炒散炒勻。注意，這個時候，油一定要少，只要不粘鍋就可以了，油多了，炒出來的飯油汪汪的，口感差。

5.飯炒勻后就可加入蛋和其他配料，澆少許肉汁（可以用前面炒肉絲炒出來的肉汁），少許鹽調味。 再翻炒幾下，就可以出鍋了。

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