很多朋友都有這樣一個煩惱：家里做米飯的時候，往往一頓吃不完。下一頓熱一下再吃米飯的口感就會變得很差，吃起來也不香。小編今天教大家一招：用剩米飯做出蛋炒飯，顏色好看又好吃。我做的炒米飯用油極少而且不粘鍋，正符合現(xiàn)在少油少鹽的健康飲食理念。快來看一下做法吧！

蛋炒飯：紅、黃、白、綠，顏值不錯

準備材料有：昨晚剩下的米飯、火腿香腸一根、雞蛋兩個、蒜苔兩根。我平常做的時候一般還會用些蔥花。如果有條件的話，再切點胡蘿卜丁那樣顏色更好看，而且營養(yǎng)搭配也更完善。

把香腸縱向切四條，然后細細的切成小塊的丁狀。這種臘腸不好切，切出的樣子也不好看，其實大家可以選擇超市賣的普通的那種火腿腸。蒜苔也切小塊備用。

蒜苔、火腿切丁

在開始做蛋炒飯之前，先要用竹鏟子把鍋里的米飯打碎攪拌幾下，弄得米粒盡量散一些，這樣待會下鍋炒起來會很方便。

雞蛋打入碗中，順著一個方向使勁攪。我曾經(jīng)看到有大廚說，做蛋炒飯，最重要的一步就是要把雞蛋打好，做出來的蛋炒飯顏色才會更好看。我的做法是雞蛋至少要打一分鐘左右。

開始生火，鍋中倒入少量花生油，然后倒入打好的雞蛋液。等待雞蛋液稍微凝固一些，輕輕翻動過來讓蛋液受熱均勻。

雞蛋液下鍋

不用等雞蛋炒熟，等它快要熟的時候就馬上關(guān)成小火，倒入米飯翻炒幾下。通常的蛋炒飯做法都是先把雞蛋炒好倒出備用，然后再加1遍油炒蔬菜丁等，再炒米飯加炒好的雞蛋。這樣做是其實是用了兩遍油，所以我們一般在飯店吃的炒米飯，看上去都油膩膩的，油性特別大。我感覺這樣的蛋炒飯，吃起來不健康。

我的微油版蛋炒飯的關(guān)鍵做法就是雞蛋不鏟出來，關(guān)小火直接加入米飯炒，這樣只用了一遍油。米飯入鍋時一定要改成小火，要不然米飯很容易因為驟然受到高溫而粘鍋、糊鍋。

雞蛋不鏟出來，轉(zhuǎn)小火直接倒入米飯

米飯只翻炒幾下，迅速加入蒜苔、火腿丁，如果有胡蘿卜丁的話，也在現(xiàn)在加進去。如果想要蛋炒飯里的蒜苔更熟一些，可以先用熱水焯一分鐘。我覺得焯水會損失一些蔬菜里的營養(yǎng)，所以平時做飯時都是能不焯水就盡量不焯水的。

將鍋中的材料翻炒，炒至米飯沒有粘接在一起，雞蛋米飯火腿蒜苔分布比較均勻。因為所有的材料都是熟的。所以蛋炒飯翻炒很短時間就可以了。如果這時候有蔥花的話，可以現(xiàn)在加進去。

加精鹽1勺。有的時候我也會再加入1勺味達美提鮮，這樣的炒飯會有一股特有的鮮味，顏色更深，有的人不喜歡。大家可以按照自己的喜好來選擇加什么調(diào)味料。

已經(jīng)炒好的蛋炒飯

加鹽后，直接關(guān)火，利用鍋中剩余的熱量繼續(xù)翻炒一小會。這樣做一是利用鍋中剩余的熱量，二是防止蛋炒飯粘結(jié)或者粘在鍋底。

這樣做成的蛋炒飯，顏色很是漂亮：紅的火腿、黃的雞蛋、白的米飯、綠的蒜苔，如果再加入橘色的胡蘿卜丁，那就更好看了。而且這些材料葷素結(jié)合，既有肉又有蔬菜又有碳水化合物，營養(yǎng)搭配更為合理更為健康。

賣相真不錯

味蕾小貼士：

做蛋炒飯最好選擇隔夜自然冷卻的米飯。這種米飯吸收了一夜的水分，米粒比較干，做蛋炒飯時更容易炒，而且口感更好。如果是放在保鮮柜里冷藏的米飯，不能拿出來直接用，因為米粒太涼一遇熱鍋馬上就會粘在鍋底。

好看又好吃

今天分享的微油版蛋炒飯，做法簡單容易學，用油更少更健康，吃起來還很好吃。如果家里正好有吃剩的米飯，那朋友們就試著做一下吧！

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