雞蛋，幾乎是人們食用頻率最高的食物之一，它不僅口感好，而且營養(yǎng)價值也十分高，其所含有的蛋白質(zhì)、氨基酸等，都是人體維持機能正常運行所必需的營養(yǎng)成分。

　　除此之外，利用雞蛋還可以制作出各種各樣美味的食物，在做其他類菜肴時也用于輔助，就拿蛋糕來說，制作蛋糕時若是缺少了雞蛋，幾乎很難做出蓬松感，而且味道也不會很好。但要說雞蛋的做法，更多見的還是炒雞蛋，炒出來的雞蛋不僅香嫩蓬松，而且還十分下飯。

　　炒雞蛋聽起來似乎是一件非常簡單的事情，只需要往鍋中倒油，待油燒開后將雞蛋液倒入鍋中進行翻炒即可，但實際上，這樣炒出來的雞蛋口感并不是很好，有時甚至還會吃出雞蛋的腥味，那么究竟怎樣炒雞蛋，才正確呢？掌握這3個小妙招，炒出來的雞蛋就能蓬松嫩滑，還不會油膩。

　　1.炒雞蛋時要放溫水

　　在制作炒雞蛋時，如果還只會放油那就大錯特錯了，正確的方式是要在烹飪時放點溫水，而且還需要注意一點，即溫水不能直接加入鍋中，否則就可能導(dǎo)致雞蛋被炒糊，發(fā)生粘鍋，影響香味。

　　標(biāo)準(zhǔn)的加水做法是將先雞蛋打入碗中，然后添加一些溫水，然后用筷子或打蛋器迅速攪拌均勻，然后再進行烹飪，這樣做出來的炒雞蛋，其口感才會比較滑嫩，而且蓬松暄軟，非常好吃，所以喜歡吃炒雞蛋的朋友們，這個妙招可不要忘記哦。

　　2.炒雞蛋時添加少許白醋

　　炒雞蛋時，除了可以加些溫水，若是添加少許白醋，效果或許也很不錯，但也要注意一點，與加水一樣，白醋也不能直接在鍋里添加，也需要先將蛋液打好，再滴幾滴白醋進去，迅速攪勻后下鍋炒制，由于白醋能夠幫助將雞蛋的腥味祛除，因此這樣炒出來的雞蛋，吃起來才會更美味，這一妙招，朋友們也不要錯過。

　　3.蛋液里面要放少許白糖

　　有些大廚在炒雞蛋時，往往會在蛋液里先添加些許白糖，其實這也就是我們在飯店里吃炒雞蛋時，吃不出任何腥味的原因所在，而且往蛋液里面添加些許白糖，再將其充分攪拌均勻，最后炒制出來的雞蛋還會特別蓬松暄軟，吃起來特別嫩滑，連不喜歡吃雞蛋的朋友或許都忍不住來上好幾口。

　　掌握了以上這3個炒雞蛋的小妙招，不妨試試給自己和家里人炒上一盤營養(yǎng)美味的炒雞蛋吧。當(dāng)然了，若是想要菜肴更加美味，雞蛋的選擇也很重要，如果可以，建議大家盡可能選擇農(nóng)家散養(yǎng)老母雞下的蛋，或者去市場買土雞蛋，這些雞蛋的口感本就會相較于其他雞蛋而言更有優(yōu)勢。

　　最后，炒雞蛋時，火候也一定要控制好，這也是菜品能否制作成功的關(guān)鍵，要注意在炒雞蛋的過程中一定不要用大火，最好全程使用小火來慢炒，以免將雞蛋炒糊，既影響口感又破壞營養(yǎng)。

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