2022.02.22 回答

別小看蛋炒飯，它取材簡(jiǎn)單，制作快捷，營(yíng)養(yǎng)均衡。 　　當(dāng)年侯門考廚子一般就試兩樣：青椒肉絲和蛋炒飯。 　　想想也有道理，有時(shí)簡(jiǎn)單的東西最深?yuàn)W。 　　不管你用以下哪種做法，有幾條是共同的。 　　1. 飯必須是隔夜飯。主要是這樣炒出來(lái)散疏。剩飯進(jìn)冰箱別蒙上保鮮紙放一夜就得。實(shí)在沒有立馬拿錢出門到排擋里討點(diǎn)。 　　2. 不考慮健康問題，動(dòng)物油炒出來(lái)肯定比用植物油好吃。 　　3. 攪拌雞蛋后要加很少一點(diǎn)點(diǎn)水，這樣炒出蛋后容易弄碎。 　　4. 別貪，雞蛋要少，蛋比飯還多是不會(huì)好吃的。 　　一 基本法：香蔥蛋炒飯 　　1. 雞蛋打碎，攪拌，加鹽，加一點(diǎn)點(diǎn)水。 　　2. 取小蔥幾根，只要蔥白，切成末。 　　3. 大火，雞蛋煎成金黃色，用鍋鏟弄成小塊，越小越好。 　　4. 小火，倒入飯一起炒，加鹽少許，飯要炒成晶瑩狀。 　　5. 起鍋前加蔥白翻炒幾下。 　　二 左右逢源：咸菜蛋炒飯（可佐啤酒，飽肚） 　　1. 同上 　　2. 同上 　　3. 宜賓芽菜（冬菜，榨菜都行）切成末 　　4. 同一.3 　　5. 加入芽菜，炒得略焦，逼出香味。 　　6. 同一.4,5 　　三 三位一體：菜脯蛋炒飯(高蛋白，葉綠素，淀粉兼得) 　　1. 同一.1,2 　　2. 取尖椒一個(gè)去籽（青菜都行，我傾向于青椒，有時(shí)甚至用指天椒），切末拌入雞蛋中，注意這次雞蛋不用加水了。 　　3. 同一.3,4,5 　　四 胡適家的蛋炒飯 　　據(jù)說(shuō)胡適不休他小腳太太皆因她會(huì)烹制該飯。 　　1. 雞蛋打碎，多加點(diǎn)鹽，植物油少許，攪拌均勻。 　　2. 雞蛋汁倒入飯中攪拌均勻。 　　3. 放置一會(huì)，讓蛋汁浸泡飯入味。 　　4. 倒油，大火翻炒至金黃色。加入蔥白。 　　不過(guò)我吃完這種飯后倒是覺得胡適可以將他老婆踹了，不如前三種好吃。 　　蛋炒飯的宗旨一定是簡(jiǎn)單。 　　嚴(yán)格說(shuō)來(lái)它的調(diào)料就一種-----調(diào)味之王，鹽。講究的是舌尖對(duì)咸淡的感覺。 　　至于什么肉絲炒飯，什錦炒飯，乃至恨不得鮑魚片炒飯就另當(dāng)別論了 　　1.香腸蛋炒飯 　　??材料： 　　??香腸兩條，包心菜6葉，雞蛋2個(gè)，沙拉油3大匙，蔥1根，白飯3碗，調(diào)味料和香菜少許，鹽和胡椒及味精少許。 　　?? 　　??作法： 　　??1.香腸切成小塊，包心菜也切成小塊。 　　??2.燒熱油鍋，放油3大匙，將打勻之蛋汁淋下，快速鏟轉(zhuǎn)，約7分熟左右即可。 　　??3.把飯、香腸、蔥花放入鍋中，用鍋鏟背一邊攪開飯團(tuán)一邊翻炒，再入調(diào)味料。 　　??4.最后把包心菜下鍋，輕輕翻炒，待炒軟即可。 　　?? 　　2.火腿蛋炒飯 　　?? 　　??材料： 　　??白飯2小碗，洋火腿少許，豌豆仁和胡蘿卜及玉米少許，雞蛋1個(gè)，蔥末1大匙，鹽1茶匙半，味精0.5茶匙，胡椒1小匙。 　　?? 　　??作法： 　　??1.羊火腿切丁，胡蘿卜也去皮切丁，將豌豆仁、胡蘿卜、玉米粒一起放入滾水中川燙過(guò)后取出；雞蛋打散再入鍋中快速炒至七分熟。 　　??2.加白飯、火腿丁、胡蘿卜丁、豌豆仁、玉米粒，炒勻后加入調(diào)味料，淋上蔥末拌勻即可。 　　?? 　　?? 　　3.揚(yáng)州炒飯 　　??材料： 　　??白飯3小碗，蝦仁20克，豬瘦肉50克，熟火腿25克，熟雞肝25克，竹筍25克，青豆仁25克，蔥1根，紹興酒25克，雞蛋2個(gè)。 　　?? 　　??作法： 　　??1.雞蛋拌勻，青豆用鹽水燙熟，豬肉切成細(xì)絲，火腿、雞肝、竹筍切丁，蔥切成蔥花。起油鍋，改用中火將蛋炒至七分熟后，放入白飯、調(diào)味料、蔥末、炒勻裝盤。 　　??2.起油鍋，放1小匙油，先將蝦仁、肉絲炒熟后，再加入火腿丁、雞肝丁、竹筍丁、青豆、鹽、味精和紹興酒，炒勻后起鍋，倒在飯面上即可。!! 　　另外哦: 　　大家可別小看了蛋炒飯，炒的不好就成炒蛋拌白飯了。炒的時(shí)候鍋里放的油要少許多一點(diǎn)，不光夠炒蛋還要考慮到飯呢，白飯要用隔夜的冷飯，熱飯水分太多。開火燒油，記得油溫不要太高，不要冒煙就可以了，蛋打不打勻都可以。直接打碎往里倒就可以了，千萬(wàn)不要讓 　　蛋結(jié)塊，在鍋里快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液開始凝固，就可以少許加點(diǎn)鹽不要太多哦否則咸死你我不負(fù)責(zé)的。等完全凝固了加白飯。 　　這時(shí)候的白飯因?yàn)槭抢滹埵墙Y(jié)成塊，所以不要把火開的太大，一般就可以了。一點(diǎn)點(diǎn)把飯鏟松了，把它和蛋拌勻。切記不要加水要變泡飯的。飯雖然結(jié)塊炒了之后會(huì)松成一粒粒的。然后根據(jù)自己的口味加點(diǎn)鹽。還可以在最后裝盆的時(shí)候加點(diǎn)蔥花。 　　一盤好香好好吃的蛋炒飯就做好了。不知大家有沒有興趣自己動(dòng)手，豐衣足食一下。 　　要點(diǎn)：蛋液下鍋油溫勿高，快速滑炒打散 　　冷飯下鍋慢慢鏟松不加水 　　蛋抄飯切記不要放味精，放了味精就沒有雞蛋的鮮味了

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