李國燕，太原市中醫(yī)醫(yī)院預防保健科兼健康教育科主任，高級中醫(yī)食療調理師，高級健康管理師，國家二級營養(yǎng)師。

隨著年齡增長，人體內的膠原蛋白流失的速度就開始加快，供給不及耗損，再加上紫外線照射以及體內的氧化作用，均可能破壞膠原蛋白結構，讓它失去原有的彈力，這就是皺紋和臉部皮膚松弛提早出現(xiàn)的原因。今天就由李姐帶您了膠原蛋白。

膠原蛋白是人體含量最多、分布最廣的蛋白質，主要分布在結締組織當中，是一種與組織和器官功能有關的功能性蛋白。膠原蛋白是人體皮膚的主要成分，約占皮膚干重的70%-80%。皮膚內的膠原蛋白就像撐起皮膚組織的鋼筋架構一樣，能讓皮膚看起來非常豐潤。此外，它對人體皮膚、血管、骨骼、筋腱、牙齒、軟骨等作用明顯它吸收環(huán)境四周水分的能力很強，保濕效果非常顯著。因此，可以毫不夸張的說，膠原蛋白是一切生命存在的支架，人體很多組織和器官功能的正常發(fā)揮都與膠原蛋白直接相關。由此可見，無論從醫(yī)學角度，還是從保健角度看，適當?shù)匮a充膠原蛋白有利于人體的健康。

膠原蛋白，和“膠”這個字沾邊，但它不是一般的膠，它是一種蛋白質。人的皮膚里，骨骼里，都有膠原蛋白。這種蛋白質本身放在水里是不會溶的，它必須解開盤在一起的三股螺旋，變成可溶的明膠，才易溶于水。明膠是長鏈分子，由氨基酸構成，但是它與其他蛋白質不同在于，親水氨基酸占的比例很大，特別是有兩種帶羥基的氨基酸，羥脯氨酸和羥賴氨酸，在別的蛋白質里面很難見到，是膠原蛋白的“特色”氨基酸。因為有了很多羥基，明膠和水的關系十分親密。熱的時候明膠分子分散于水，能形成粘稠的溶膠，在低溫條件下，明膠分子又能交聯(lián)成網(wǎng)狀結構，把水分子包在里面。這也就是肉皮凍的形成原理了。所以，如果你煮了肉湯、雞湯之后，發(fā)現(xiàn)冷了之后就變成凍，那也就是說，其中含有不少來自膠原蛋白的明膠。比如說所有動物的皮，爪，蹄，翅，都含有膠原蛋白。還有骨頭的柔軟部分，其中的膠原蛋白也能煮出一部分來。

來源：太原市中醫(yī)醫(yī)院

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