1、食品安全宣傳科普知識1、世界衛(wèi)生組織（WHO公布的全球十大垃圾食物是哪些？油炸類食品、腌制類食品、加工類肉食品、餅干類食品（不含低溫烘烤和全 麥餅干）、汽水可樂類食品、方便類食品（主要指方便面和膨化食品） 、罐頭類食 品（包括魚肉類和水果類） 、話梅蜜餞類食品、冷凍甜品類食品、燒烤類食品。2、“三無”食品是指什么？無廠名廠址、無出廠合格證、無保質(zhì)期的食品。3、妨礙青少年發(fā)育的飲食習慣有哪些 ?不定時定量進食，偏食，吃高糖、高鹽、高脂肪的食物，迷戀快餐食品，濫 服補藥。4、科學喝奶方法 ?喝袋奶必須煮開了再喝；最好與饅頭、面包、玉米粥、豆類等同食；不宜與 含鞣酸的飲食同吃，如濃茶、柿子等；以每天

2、早、晚為宜。5、哪些人不宜飲牛奶 ?經(jīng)常接觸鉛的人、牛奶過敏者、返流性食管炎患者、腹腔和胃切除手術后病 人、腸道易激綜合征患者。6、純牛奶中能否添加食品添加劑？不能添加任何食品添加劑。7、如何鑒別變質(zhì)酸奶？變質(zhì)的酸奶，有的不凝塊，呈流質(zhì)狀態(tài)；有的酸味過濃或有酒精發(fā)醇味；有 的冒氣泡，有一股霉味；有的顏色變深黃或發(fā)綠。變質(zhì)的酸奶都不可食用。8、兒童不宜多吃的食物有哪些 ?兒童不宜多食以下食物：糖果、甜食、巧克力、果凍、方便面、純凈水、洋 快餐、冷飲、銀杏果。9、孩子如果缺乏維生素 A 易得什么??？、- 、夜盲癥。10、孩子如果缺乏維生素 C 易得什么?。咳狈S生素 C 易患壞血癥。11、兒童吃無

3、鉛皮蛋有害嗎 ?“無鉛皮蛋”只是鉛的含量比傳統(tǒng)腌制的皮蛋要低得多。微量的鉛對成年人的 健康影響不大，但對兒童來說，無鉛皮蛋也應少吃或不吃為好。12、青少年應養(yǎng)成哪些合理的膳食習慣？ 多吃谷類，供給充足的能量；保證足量的魚、禽、肉、奶、豆類、蛋和新鮮 蔬菜水果的攝入；參加體力活動，避免盲目節(jié)食。13、要讓孩子認識到食品安全的重要性，讓他們掌握一些食品安全知識。 養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，生吃的瓜果和蔬菜要洗凈，盡量少吃時間過長的剩飯 和剩菜。14、不宜搭配的蔬菜水果有哪些？ 波菜和豆腐，柿子和紅薯，馬鈴薯和香蕉，蘿卜和水果等。15、不宜空腹食用的水果有哪些 ?柑橘、香蕉、柿子。16、柿子如果一次食量過

4、大，或者是食用未成熟的柿子時，容易引起什么癥狀？ 胃柿石。17、哪些水果蔬菜的皮不宜食用 ? 紅薯皮、馬鈴薯皮、荸薺皮、柿子皮。18、喝豆?jié){要注意做到哪五不？ 不喝沒有煮沸的豆?jié){；豆?jié){中不能沖入雞蛋；不要空腹飲豆?jié){；不用保溫瓶 儲存豆?jié){；不要過量飲豆?jié){。19、蔬菜為什么不易久存？ 將蔬菜存放數(shù)日后再食用是非常危險的，危險來自蔬菜含有的硝酸鹽。亞硝 酸鹽在人體內(nèi)與蛋白質(zhì)類物質(zhì)結合，可生成致癌性的亞硝胺類物質(zhì)。20、為什么七八分熟的涮羊肉不宜吃？易感染上旋毛蟲病。21、世界公認的食品中三大致癌物質(zhì)是什么？主要存在于哪些地方？ 苯并芘、亞硝胺和黃曲霉毒素都是世界公認的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物 質(zhì)，

5、其中，苯并芘的污染主要發(fā)生在煙熏和烘烤食品中，某些洋快餐如炸薯條、 薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中也存在苯并芘；亞非拉硝 胺則主要來自于肉類及其制品添加的亞硝酸鹽和硝酸鹽；黃曲霉毒素多存在于發(fā) 霉的玉米中。22、什么是雕白塊？其對人體有何危害？ 雕白塊又叫“吊白塊” ，其化學名稱是甲醛合次硫酸氫鈉。人食用這類食品后 可引起過敏，嚴重者可以致癌。這是慢性中毒，吃一次兩次可能感覺不到。23、食品中是否可以加入藥物？食品衛(wèi)生法規(guī)定：食品不得加入藥物，但是按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品 的以及作為原料、調(diào)料或者營養(yǎng)強化劑加入的除外。24、重金屬元素更容易富積在魚蝦的哪個部位？ 頭部。25、

6、食品配料表中配料的排列順序是什么？ 按加入先后順序投料。26、如何辨別真假碘鹽？ 可將鹽撒在淀粉溶液或切開的馬鈴薯切面上如顯出藍色，是真碘鹽。27、白酒的國家標準中規(guī)定了安全指標，劣質(zhì)酒中會導致飲用者失明的物質(zhì)是什 么？甲醇。28、污染蔬菜生產(chǎn)的工業(yè)三廢是哪三廢？ 廢水、廢氣、廢渣。29、哪些水產(chǎn)品不宜吃？ 死鱔魚、死甲魚、死河蟹不能吃。皮青肉紅的淡水魚不應吃。反復凍化的水 產(chǎn)品應少吃。用對人體有害的防腐劑保鮮的水產(chǎn)品不宜吃。各種畸形的魚不能吃。30、長期使用鋁制品作為食品容器會引發(fā)哪種疾??？老年癡呆癥。31、保健食品廣告必須標明哪些內(nèi)容？ 必須標明保健食品產(chǎn)品名稱、保健食品批準文號、保健食品

7、廣告批準文號、 保健食品標識、保健食品不適宜人群；必須說明或者標明“本品不能代替藥物” 的忠告語；電視廣告中保健食品標識和忠告語必須始終出現(xiàn)。32、什么是食品的保持期？保持期（最佳食用期 ）是指在標簽上規(guī)定的條件下，保持食品質(zhì)量（品質(zhì)）的期限。在此期限，食品完全適于銷售，并符合標簽上或產(chǎn)品標準中所規(guī)定的質(zhì)量 （ 品 質(zhì)）；超過此期限，在一定時間內(nèi)食品仍然是可以食用的。33、什么是食品的保存期 ?保存期 （推薦的最終食用期 ）是指在標簽上規(guī)定的條件下，食品可以食用的最 終日期；超過此期限，產(chǎn)品質(zhì)量 （ 品質(zhì)）可能發(fā)生變化，食品不再適于銷售和食用34、哪些操作有助于保存蔬菜中的維生素？洗菜要先洗后

8、切；切菜要隨切隨炒，切忌切好后久置；烹調(diào)蔬菜時適當加點 醋，可以減少維生素 C 的損失。35、四季豆中毒的原因是什么 ? 烹調(diào)不當是引起中毒的主要原因，多數(shù)為炒煮不夠熟透所致。未煮熟的四季 豆中含有皂素，皂素對消化道黏膜有強的刺激性；另外，未成熟的四季豆可能含 有凝聚素，具有凝血作用。36、為什么食用鮮黃花菜不當會中毒 ? 鮮黃花菜中含有一種叫秋水仙堿的化學成分，會引起中毒。37、食源性疾患指的是什么？ 亦稱食源性疾病。凡是致病因素通過食物進入人體，使人體罹患感染性或中 毒性疾病的，都稱之為食源性疾患。38、食物中毒的種類有哪些？ 細菌性食物中毒、霉菌性食物中毒、有毒動植物食物中毒、化學性食物

9、中毒。39、如何去除水垢？ 水垢對人體的危害非常的大，對于保溫瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢 的方法正確的是可用加入適量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉。40、如何識別農(nóng)藥毒死的魚 ？ 農(nóng)藥毒死的魚其胸鰭是張開的，并且很硬，嘴巴緊閉，不易拉開；魚鰓的顏 色是紫紅色或黑褐色；蒼蠅很少上去叮咬。這種魚除腥味外，還有其它異味，如 煤油味、氨水味、硫磺味、大蒜味等。41、如何鑒別死豬肉？ 死豬肉的特征是周身紫紅色、血管中充滿著黑紅色的凝固血液、腿內(nèi)部的大 血管有黑紅色的血栓。42、如何鑒別含甲醛水發(fā)食品 ？ 一看顏色是否正常。如果食品非常白，超過其應有的白色，而且體積肥大， 應避免購買和食用；二聞是否有刺

10、激性的異味；三摸是否手一捏食品就很容易碎。 如果出現(xiàn)上述情況，用甲醛泡發(fā)的可能性就很大。43、如何鑒別含“瘦肉精”豬肉？44、如果發(fā)現(xiàn)豬肉肉色較深、肉質(zhì)鮮艷，后臀肌肉飽滿突出，脂肪非常薄，這種豬肉則可能使用過“瘦肉精” 44、如何鑒別食醋質(zhì)量？優(yōu)質(zhì)食醋應具備以下特點： 色澤：食醋應具有與加工方法相適應的固有色澤。 氣味：食醋應具有酸甜氣味，不得混有異味。 滋味：食醋應具有酸甜適口感，不澀，無其他不良滋味。劣質(zhì)食醋會出現(xiàn)以下情形： 霉花浮膜：食醋表面由微生物繁殖所引起的一層霉膜。 醋鰻、醋虱：食醋在生產(chǎn)過程中被污染，在醋中有兩種形態(tài)不同的生物存活， 即醋鰻、醋虱。45、如何預防食物中毒俗話說：“

11、病從口入”，預防食物中毒的關鍵在于把牢餐飲關， 搞好飲食衛(wèi)生。 注意挑選和鑒別食物，不要采購和食用有毒的食物，如：河豚魚、毒蘑 菇、發(fā)芽土豆等。 烹調(diào)食物要徹底加熱， 做好的熟食要立即食用， 儲存熟食的溫度要低于 7 攝氏度，經(jīng)儲存的熟食品，食前要徹底加熱。 避免生食品與熟食品接觸，不能用切生食品的刀具、砧板再切熟食品。 生、熟食物要分開存放。 飯前、便后要洗手。 避免昆蟲、鼠類和其他動物接觸食品。 到飯店就餐時要選擇有食品衛(wèi)生許可證的餐飲單位，不在無證排檔 就餐。 不要到無證攤販處買食品，不買無商標或無出廠日期、無生產(chǎn)單位、無 保質(zhì)期等標簽的罐頭食品和其他包裝食品 按照低溫冷藏的要求儲存食物

12、，控制微生物的繁殖。 瓜果、蔬菜生吃時要洗凈、消毒。肉類食物要煮熟，防止外熟內(nèi)生。不要隨便采捕食用不熟悉，不認識的動物、植物（野蘑菇、野果、野菜 等）。 不吃腐敗變質(zhì)的食物。46、消費者在外就餐注意事項（ 1）要選擇有餐飲服務許可證 （或衛(wèi)生許可證） 、環(huán)境整潔、信譽度 高的餐飲單位就餐，不要選擇在路邊露天無證攤點就餐，防止食物中毒的發(fā)生。（ 2）選擇菜肴時，要注意辨別食物顏色和改觀是否正常，是否有異物或 異味，如發(fā)現(xiàn)異常，要立即停止食用。（ 3）不吃野生蘑菇、河豚魚、發(fā)芽馬鈴薯等高風險食品。（ 4）慎食海（河）產(chǎn)品。海鮮富含蛋白，易引起過敏反應，且海鮮宜被 副溶血性弧菌污染，生食宜引發(fā)食物中毒，因此不要為了貪鮮而生食，要盡可

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