導   讀

這是一篇很值得您閱讀和思考的文章。工業(yè)化國家和發(fā)展中國家迅速變化的過程深刻地改變了人類與他們所生活的生態(tài)系統(tǒng)之間的關系，對飲食產生了深刻的影響。生物多樣性等同于飲食多樣性，等同于健康。植物在傳統(tǒng)文化中發(fā)揮著多樣化的營養(yǎng)和保健功能，以及對植物多樣性的本土知識，提供了潛在的寶貴的解決方案，使生物多樣性能夠解決當代社會面臨的獨特問題。

編譯/陳能場（廣東省生態(tài)環(huán)境技術研究所研究員、中國科協(xié)環(huán)境生態(tài)領域首席傳播專家） 林大松（農業(yè)部環(huán)境保護科研監(jiān)測所副研究員）

譯自：Timothy Johns. Dietary diversity, global change, and human health. In: Proceedings of the symposium 'Managing Biodiversity in Agricultural Ecosystems', Montreal, Canada, 8-10 November, 2001.  翻譯水平有限，敬請指正。

植物生物多樣性對人類健康至關重要。植物既提供營養(yǎng)素又作為藥物的來源，構成強大的生態(tài)系統(tǒng)的組成部分，并為社會文化的福祉做出了貢獻。傳統(tǒng)價值觀和科學觀念認為，飲食多樣化，特別是水果和蔬菜的多樣化，對健康至關重要。面對經濟和環(huán)境變化，越來越多的人將飲食簡化為有限的高能量食品，這對健康構成了前所未有的障礙。同時，有關植物特性的文化知識也在受到流失。因此，保護生物多樣性及其使用的知識可以保留過去的適應性經驗教訓，并為當前和未來的健康提供必要的資源。

圖1描繪了當代全球環(huán)境和社會經濟變化背景下生物多樣性，飲食與健康之間關系的模型，并為討論對人類福祉的影響提供了一個框架。

圖1：全球變化背景下的生物多樣性，飲食與健康模型

飲食多樣性與健康

少數(shù)流行病學研究支持了飲食指南中關于多種飲食的益處所體現(xiàn)的傳統(tǒng)觀點（Tucker 2001）。例如，在一項針對42,254名美國女性（平均年齡61歲）的研究中，食用大量推薦食品的人的死亡風險降低（Kant等，2000）。最高四分位數(shù)（中位品種得分為15）的婦女，與最低四分位數(shù)（品種得分為7）相比，在五年半期間死亡的賠率為0.69。Kant等人（1995年）以前的工作表明，飲食多樣性與壽命的延長和男女慢性退行性疾病如心血管疾病，糖尿病和癌癥的發(fā)病率降低有關。

在意大利的一項研究中，飲食多樣性（最主要是蔬菜和水果）與降低胃癌的發(fā)生率有關（Le Vecchia等，1997）。這與公認的地中海飲食在減少慢性退行性疾病風險與食用水果和蔬菜的益處方面的關系相吻合。同樣，Drewnowski等（1996）表明，盡管法國人的飲食中脂肪的含量高于美國，飲食質量的指標也較低，但總體多樣性可能是其公認的益處。

支持發(fā)展中國家飲食多樣性對健康的貢獻的數(shù)據(jù)較少。然而，在肯尼亞，1-3歲兒童的飲食多樣化與人體測量學的改善有關（Onyango等，1998）。在馬里，Hatl?y等（1998年）證明了水果和蔬菜的多樣性與總體營養(yǎng)充足性以及特定營養(yǎng)素（例如維生素A和C）的存在很強的關聯(lián)性。

在不同的研究中，通過單個食物的數(shù)量以及優(yōu)質食物的數(shù)量來衡量多樣性是不一致，使得比較和一般結論變得困難。這一領域未來工作的關鍵是開發(fā)用于測量飲食多樣性的通用方法。盡管如此，水果和蔬菜的多樣性有助于營養(yǎng)和健康的建議一直得到支持。

與飲食多樣性有關的食物功能

有助于提高飲食品種健康水平的飲食質量可以與營養(yǎng)成分部分相關聯(lián)，但絕不僅限于此。飲食中的營養(yǎng)質量確實隨著食用更多種類的食物而改善（Shimbo等，1994；Hatoly等，1998；Slattery等，1997）。但是，僅維生素、礦物質、蛋白質和能量的含量并不能解釋與地中?；蚱渌嬍车暮锰帲菭I養(yǎng)素（例如植物化學物質和纖維）的種類以及脂肪和碳水化合物的種類也起著重要的作用。

這樣的科學見解激發(fā)了人們對所謂功能食品的關注，在發(fā)展中國家更是如此，因為發(fā)展中國家消費者的需求和創(chuàng)業(yè)倡議都激發(fā)了人們的興趣。日本從1991年開始授予FOSHU（特殊保健用食品）食品許可，美國食品藥品管理局根據(jù)1990年《NLEA法案》（美國國家食品和藥品管理局法案）中的健康要求，為功能食品除了它們對基本營養(yǎng)的貢獻對健康的功能提供了制裁和動力。同時，許多以劑型出售的膳食補充劑和天然保健品，例如大蒜和葡萄籽，都針對與飲食有關的疾病和條件。這些產品既來自傳統(tǒng)食品又來自草藥，并且共同代表發(fā)達國家消費者攝取的植物多樣性日趨豐富。

其中許多產品具有悠久的傳統(tǒng)聲譽，并在世界各地使用。相關的食品和飲料來源的實體包括大豆、茶葉、番茄、越橘（酸果蔓，越橘和藍莓）、瑪卡（Lepidium meyenii）（Johns，1981；Quiros和Aliagas-Cardenas，1997）和仙人掌印度菊，以及魚油和其他海洋食品。

全球變化，飲食與健康

工業(yè)化國家和發(fā)展中國家迅速變化的過程深刻地改變了人類與他們所生活的生態(tài)系統(tǒng)之間的關系，對飲食產生了影響。傳統(tǒng)的生計系統(tǒng)通常代表經過微調和獨特的人力資源互動，確保滿足營養(yǎng)需求。環(huán)境完整性的破壞反過來會影響人類健康、疾病和營養(yǎng)狀況的模式（Johns and Eyzaguirre, 2000）。飲食不足，包括多樣性的喪失，是變化的一個關鍵結果，因為它直接引發(fā)了對人類健康的挑戰(zhàn)。

影響人類的主要環(huán)境干擾包括人口增長、與工業(yè)、商業(yè)和農業(yè)發(fā)展有關的生態(tài)系統(tǒng)破壞、氣候變化、城市化和生物資源的喪失。由于后者同時受到其他干擾和人類食物系統(tǒng)基礎的影響，它在飲食變化和潛在解決方案方面發(fā)揮著核心作用（圖1）。飲食的退化和環(huán)境壓力以前所未有的方式對人類社會的健康提出了挑戰(zhàn)，包括營養(yǎng)不良、免疫力、感染、環(huán)境毒物和氧化應激。

營養(yǎng)不良

人口過多和導致生態(tài)系統(tǒng)和生物多樣性破壞的因素破壞了糧食生產能力，導致營養(yǎng)不良食物的攝入和/或消費不足，進而導致蛋白質-能量營養(yǎng)不良（PEM）。在許多情況下，饑荒是人為原因。微量營養(yǎng)素營養(yǎng)不良可能反映了對傳統(tǒng)生計方式的破壞，導致對關鍵生物資源的獲取和攝取減少。所謂的富裕疾病，例如糖尿病和冠心病，也代表著人類與環(huán)境關系的中斷。傳統(tǒng)的生存模式將用于糧食采購和其他活動的能量消耗與攝入低能量密度的食物相結合。除了能源過度消耗外，在工業(yè)社會的飲食中，對加工食品的依賴增加，可能會通過減少營養(yǎng)物質和非營養(yǎng)物質的攝入而對健康產生影響，這些營養(yǎng)物質可以更有效地保護健康（Johns，1999）。

免疫力和感染

環(huán)境來源的疾病因素損害了營養(yǎng)狀況，而營養(yǎng)狀況反過來又在疾病的嚴重程度和流行中起著至關重要的作用。自然生態(tài)系統(tǒng)的破壞可通過增加對媒介傳播疾?。ㄈ绡懠?，利什曼病或登革熱）的暴露，或通過影響與密度有關的因素（如環(huán)境衛(wèi)生和直接人際傳播）來提高傳染病的發(fā)生率（Spielman and James，1990）。具有全球重要性的主要公共衛(wèi)生問題，例如結核病、胃腸道疾病、麻疹和呼吸道疾病，都反映了營養(yǎng)和環(huán)境因素之間的相互作用（Platt，1996）。營養(yǎng)不良可能會導致微量營養(yǎng)素缺乏癥，例如維生素A和鐵，影響免疫系統(tǒng)，并加重這些疾病和其他疾病（Tompkin，2000年）。

毒物和異種生物

工業(yè)和農業(yè)化學品（例如重金屬，有機氯和放射性核素）對環(huán)境的污染損害了營養(yǎng)狀況和健康（Kuhnlein和Chan，2000年），并對飲食和營養(yǎng)產生了局部和全球影響。除了直接接觸的毒理學后果外，局部污染還可能減少當?shù)鼐用竦娘嬍尺x擇。草本植物在田間或邊緣以雜草的形式生長，并作為盆栽草藥和調味料，為許多人提供了傳統(tǒng)上重要的補充劑和微量營養(yǎng)素來源（Price，1997）。除草劑、殺真菌劑和殺蟲劑可能會消除它們或使它們不適合食用。此外，環(huán)境和生計的變化可能會增加接觸自然產生的有毒物質（如黃曲霉毒素）。癌癥可歸因于污染物，對接觸的恐懼會導致人們放棄傳統(tǒng)食品系統(tǒng)的組成部分。

在遠離主要農藥使用的地方生產的的傳統(tǒng)食品系統(tǒng)上，可能遭受大氣中遷移的持久性有機污染物（POPS）的污染（Kuhnlein and Chan，2000）。依靠狩獵和捕魚的北方人特別容易受到這些破壞的影響。不幸的是，在偏遠社區(qū)，市場食品的膳食替代品價格昂貴，，而且營養(yǎng)質量通常較低。

氧化應激

氧化狀態(tài)在許多疾病狀態(tài)中都起著重要作用，包括慢性疾病，例如糖尿病、心血管疾病和癌癥，這既是因果因素，也是不良結果。在圖1中的環(huán)境變化和健康模型中，環(huán)境毒物是氧化應激的重要原因。外源性抗氧化劑，特別是飲食中的維生素和非營養(yǎng)物質，是對抗氧化應激的正常防御的關鍵成分，因此減少植物飲食的多樣性會帶來進一步的負面影響。

城市化與飲食轉型

城市居民通過市場需求、在自然和農業(yè)地區(qū)定居以及與工業(yè)增長和城市廢物相關的污染，對環(huán)境的影響越來越大。在這種情況下，城市貧民受到飲食不足和生活在不健康狀況中的消極后果的雙重影響。

發(fā)展中國家的城市化和社會經濟變化的特點是飲食中能量較高，包括植物油和其他在氧化條件下加熱的脂肪，而水果和蔬菜的多樣性低于農村人口。因此，在今后幾十年內，肥胖癥、糖尿病、心血管疾病和癌癥的發(fā)病率有望跟隨拉丁美洲（Albala等，2001；Uauy等，2001）和其他地區(qū)的流行趨勢（Popkin等，2001）。

在非洲，大部分人口可能與典型的營養(yǎng)缺乏和傳染病共存。聯(lián)合國人類住區(qū)中心（人居署）預測，撒哈拉以南非洲地區(qū)的城市化率將在未來15年內以每年4％的速度增長，并覆蓋該地區(qū)超過50％的人口，因此避免這種趨勢帶來的營養(yǎng)和健康的影響的解決辦法很迫切。在該地區(qū)乃至全球范圍內，基于對植物特性的科學評估、文化支持計劃、飲食教育、創(chuàng)新加工和營銷，更多地利用植物生物多樣性，為調解變化的影響提供了可能的途徑。

作物多樣性以及被忽視和未充分利用的物種的重要性

糧食作物多樣性的喪失

傳統(tǒng)上有七千多種植物用于食物，而水稻、小麥和玉米這三種物種占人類飲食中總熱量攝入的60％（Eyzaguirre等，1999）。全球現(xiàn)代農業(yè)通常側重于幾種農作物的產量，多年的基因工程帶來了少數(shù)不同糧食品種的高產、抗蟲和抗旱品種。農業(yè)對三種主要農作物的巨大投入，導致更多種谷物的消費量下降。所食用的蔬菜和水果種類的多樣性也隨之減少。文化變革和城市化加劇了這一趨勢（Chweya和Eyzaguirre，1999）。另外，現(xiàn)在許多傳統(tǒng)食品與貧窮或落后有關。結果是飲食結構的破壞和飲食多樣性的喪失。這些飲食變化對人類營養(yǎng)和健康的影響，人們知之甚少。

被忽視和利用不足的物種（NUS）

然而，遵循飲食多樣性的良好支持原則，各種食物無疑有助于當?shù)厣鐓^(qū)的均衡飲食。例如，在非洲，具有當?shù)仫嬍持匾缘腘US包括谷物類作物，如福尼奧米（即非洲全小米fonio（Digitaria exilis）），根莖和塊莖，如山藥，豆類和油料種子，如bambara花生（Vigna subterranea）（Heller等，1997），多葉蔬菜（Chweya和Eyzaguire，1999年）和熱帶水果，例如非洲李子（Dacryodes edulis）或叢林芒果（Irvingia gabonensis）。

盡管即使不知道飲食中各個成分的特定營養(yǎng)成分也能理解多樣性的重要性和采用NUS的傳統(tǒng)系統(tǒng)固有的智慧，但有關少數(shù)物種的現(xiàn)有數(shù)據(jù)仍可提供有益的見解。例如，以猴面包樹（Adansonia digitata）的幼嫩的葉子和果實為食，在一些非洲國家具有重要的飲食意義。將干果肉添加到粥中，制成醬料，然后直接添加到煮熟的菜肴中。不僅富含鈣（285毫克/ 100克可食用部分），而且還含有大量的鐵（7.4毫克/ 100克）和維生素C（270毫克/ 100克）（West等人，1988年），兩者結合后應相互作用以增加鐵含量吸收性和預防貧血，即使沒有得到全面的研究，我們也知道，帶葉蔬菜通常在維生素A，維生素C，葉酸，鐵，鈣，纖維和蛋白質中有重要貢獻（West等，1988；Chweya和Eyzaguirre，1999；Uiso和Johns，1996），盡管最近關于維生素A的生物利用性有一些爭議（de Pee等，1998；Solomons和Bulux，1997）。

發(fā)展中國家背景下的功能多樣性

傳統(tǒng)飲食概念可能包括與健康的聯(lián)系。一般來說，這些不是指營養(yǎng)素，而是指特定的功能特性。從營養(yǎng)方面講，某些傳統(tǒng)屬性（如補品或增強劑）是可以理解的。從食物中獲取利益的其他概念與生理和藥理特性有關，可以通過在這些領域的科學調查加以支持。 

非營養(yǎng)素的許多好處實際上可能超過了營養(yǎng)素帶來的好處。例如，蔬菜飲食對改善維生素A狀況的貢獻不大，導致葉黃素的血清水平顯著增加（de Pee等1998），這是一種抗氧化劑，對眼睛疾?。˙rown等19981999；Sommerburg等，1998）以及心血管疾病和癌癥的防護作用得到越來越多的認可。有鑒于此，過分注意葉類蔬菜作為維生素A來源的局限性（de Pee等，1998；Solomons和Bulux，1997）似乎有點短視。

飲食植物與健康相關的潛在功能包括抗微生物，免疫刺激，神經系統(tǒng)作用，排毒，抗炎，抗痛風，抗氧化劑，血糖和降血脂特性。

我的研究團隊的民族植物學和分析工作涉及許多此類活動。例如，在肯尼亞西部和坦桑尼亞的羅人（the Luo of western Kenya and Tanzania）對胃腸道紊亂起作用的葉類蔬菜中，葉菜Solanum nigrum對原生動物寄生蟲賈第鞭毛蟲（Giardia lamblia）有強烈作用（Johns等，1995)。

此外，我們報道了i）酚類的抗氧化活性（Lindhorst 1998）和皂苷的膽固醇結合活性（Chapman等人，1997年;Johns等人1999年）在根部和樹皮中，田園馬賽加入脂肪湯和牛奶，（ii）馬賽人咀嚼的膠質的潛在降低脂活性（Johns等人，2000年），以及iii）西藏治療心臟病的抗氧化活性（Owen 2000）iii）北美東部寒帶森林土著人民的抗糖尿病療法（McCune，2000）。從后一個地區(qū)，我們還鑒定了痛風傳統(tǒng)藥物的黃嘌呤氧化酶活性和相關癥狀中（Owen和Johns 1999）以及馬賽的膳食添加劑中的黃烷氧化酶活性（未公布結果）。

Maasai和其他飲食系統(tǒng)中植物的潛在免疫刺激作用為未來的研究提供了一個有希望的方向，對HIV / AIDS具有重要的意義。許多傳統(tǒng)醫(yī)學和飲食中使用的植物（如仙人掌屬植物）或苦瓜（Momordica charantia）（Marles and Farnsworth 1995; Johns and Chapman 1995）的降血糖特性為研究糖尿病和飲食轉換的其他方面提供了重要的研究方向。

這種功能活性可歸因于這些植物的植物化學成分。因此，功能和化學成分的多樣性為世界各地使用的食品和藥用植物固有的多樣性增加了更多維度。

盡管某些傳統(tǒng)食品和醫(yī)藥產品的商業(yè)化帶來了創(chuàng)收的潛力，但與歐洲、北美或日本相比，功能性在滿足發(fā)展中國家大多數(shù)人口的需求方面具有不同的意義。無論是農村生活還是城市居民飲食，具有文化意義的物種的功能對發(fā)展中國家人民的健康都具有直接的生物學和社會重要性。

飲食適應與優(yōu)化

合理利用膳食資源并應用有關其價值的知識，為全球人口所面臨的變化提供了最佳適應途徑（圖1）（Johns和Eyzaguirre，2002）。時下生活方式發(fā)生轉變時空前的、規(guī)模巨大的，考慮到這一點，對環(huán)境、飲食和健康之間的關系以及當前變化的不利影響的科學見解，以及科學評估植物和動物食品的屬性，似乎是獲得當代問題新解決方案的必要工具。然而，在這一適應過程中，以生物資源和生態(tài)系統(tǒng)的土著知識的豐富性以及資源本身的多樣性為代表的過去的教訓對于適應過程至關重要。在這方面，應高度重視對世界生物文化多樣性的文獻記錄和研究。

結論

植物資源的多樣性對于使人們能夠滿足其營養(yǎng)、健康和社會文化需求發(fā)揮著至關重要的作用。生物多樣性等同于飲食多樣性，等同于健康。由于它體現(xiàn)了生物，心理，社會和生態(tài)福祉，因此，全世界所有人都應該尋求健康，而不僅僅是沒有疾病。在當今世界，全球變化以威脅生物多樣性的方式影響傳統(tǒng)生態(tài)，同時破壞人類的生存，這種健康是管理生物多樣性的重要理由。

植物資源加上傳統(tǒng)系統(tǒng)固有的生物文化智慧，可以為解決發(fā)展中國家面臨的糧食不安全和營養(yǎng)不足這一嚴重問題做出重要貢獻；同時，隨著社會適應當前的變化，特別是與城市化相關的變化，因此植物生物多樣性是一種必不可少的資源。在這方面，城鄉(xiāng)聯(lián)系至關重要。植物在傳統(tǒng)文化中發(fā)揮著多樣化的營養(yǎng)和保健功能，以及對植物多樣性的本土知識，提供了潛在的寶貴的解決方案，使生物多樣性能夠解決當代社會面臨的獨特問題。

致謝

The Natural Sciences and Engineering Research Council Canada (NSERC), the Fond Québécois de la recherche sur la Nature et les Technologies (FCAR) and the Fonds de la recherche en santé du Québec (FRSQ) provided financial support for this work. Pablo Eyzaguirre and Mikkel Grum of the International Plant Genetic Resources Institute (IPGRI) contributed to the development of the ideas explored in the paper.

加拿大自然科學和工程研究理事會（NSERC），自然科學技術基金會（FCAR）和魁北克自然科學基金會（FRSQ）為這項工作提供了財政支持。國際植物遺傳資源研究所（IPGRI）的Pablo Eyzaguirre和Mikkel Grum為本文探討的思想的發(fā)展做出了貢獻。

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