在蔬菜和水果當(dāng)中都含有大量的膳食纖維、葉酸，各類(lèi)維生素，以及一系列的礦物元素。

　　這些物質(zhì)可以提升人體的消化、代謝功能，并且可以促使身體排毒，還可以加速血液循環(huán)，有著預(yù)防一系列心腦血管疾病等功效、所以在日常生活當(dāng)中，有很多人特別喜歡吃一些蔬菜和水果。

　　還有人認(rèn)為，蔬菜水果吃的越多就越有營(yíng)養(yǎng)，這是真的嗎？

　　雖然蔬菜水果對(duì)人體健康確實(shí)有著非常多的好處，但不代表吃的越多越有營(yíng)養(yǎng)，更不代表吃的越多越好。

　　在蔬菜和水果當(dāng)中都含有比較多的膳食纖維成分，這些膳食纖維成分一旦大量攝入體內(nèi)，會(huì)影響到機(jī)體對(duì)于鋅、鐵、鈣等營(yíng)養(yǎng)元素的吸收，容易出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良現(xiàn)象。

　　所以對(duì)于健康成年人群來(lái)說(shuō)，每天食用蔬菜的量保持在300~500克左右即可，其中深綠色蔬菜的量應(yīng)占50%。另外，每天攝入水果的量保持在200~350克左右即可。除了量的掌控之外，在食用蔬菜、水果的時(shí)候，還有一些其他的注意事項(xiàng)。

　　如何科學(xué)健康食用蔬菜和水果？

　　一、種類(lèi)多樣化

　　蔬菜和水果的種類(lèi)非常多，比如蔬菜，主要包括了綠色蔬菜、黃色蔬菜、白色蔬菜、十字花科蔬菜，以及一些菌菇類(lèi)，而水果的種類(lèi)更是非常的豐富。

　　不管是哪一種蔬菜還是水果，所含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)各不相同，對(duì)人體帶來(lái)的好處也就有所不同。所以在吃蔬菜和水果的時(shí)候，盡量讓種類(lèi)多樣化。這樣一來(lái)，攝入體內(nèi)的各種營(yíng)養(yǎng)元素會(huì)非常豐富。

　　二、根據(jù)體質(zhì)選擇

　　在中醫(yī)上認(rèn)為，蔬菜和水果有著寒涼性和溫?zé)嵝灾?。比如最為多?jiàn)的馬齒莧、蓮藕、魚(yú)腥草、綠豆芽、苦瓜、蒲公英、西瓜、香蕉等蔬果，就屬于寒涼性質(zhì)。有著清熱去火的作用，比較適合內(nèi)火旺盛人群食用。

　　而辣椒、扁豆、薺菜、蘿卜、荔枝、榴蓮、芒果、蘋(píng)果、櫻桃等蔬果，則屬于溫?zé)嵝再|(zhì)，比較適合體內(nèi)寒氣重人群食用。所以在蔬果的選擇上，最好根據(jù)自身的實(shí)際情況選擇。

　　三、采取正確烹飪方法

　　雖然各種蔬菜和水果有著提升消化、代謝等功能，但如果采取錯(cuò)誤的烹飪方法，起不到任何養(yǎng)生作用。

　　比如將蔬菜裹上面糊用油炸著吃、燒烤，以及長(zhǎng)時(shí)間高溫蒸燉。就會(huì)使得蔬菜和水果中的一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失，從而失去食用價(jià)值，所以一定要選擇正確的食用方法，尤其是蔬菜在烹飪時(shí)，應(yīng)采取涼拌、水煮、快炒等方法進(jìn)行。

　　總而言之，蔬菜水果中含有大量的維生素、膳食纖維、葉酸等成分，對(duì)人體健康有的比較多的養(yǎng)生保健作用，但并不是吃的越多越好。如果攝入量過(guò)多，很有可能會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)不良的出現(xiàn)。

　　而且在吃蔬菜和水果的時(shí)候，還應(yīng)該牢記以上3點(diǎn)。并且在食用之前，一定要徹底清洗干凈，避免出現(xiàn)一些農(nóng)藥殘留，才能夠起到真正養(yǎng)生保健的作用。

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