能量的計(jì)算能量的計(jì)算食物能值和生理能值三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的能量系數(shù)能量的計(jì)算食物能值和生理能值是食物在體外徹底燃燒時(shí)所測(cè)定的能值， 也稱“物理燃燒值”，或稱“總能值”。食物能值：能量系數(shù)：營(yíng)養(yǎng)素（1g）食物能值（體外燃燒）碳水化合物17.16（4.10）脂肪39.54（9.45）蛋白質(zhì)23.64（5.65）乙醇29.29（7.0）每克產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量。生理能值： 食物在體內(nèi)可被吸收利用的能值。食物能值 = 生理能值（理論）食物能值 生理能值（實(shí)際）食物能值＞食物能值，其原因有以下兩點(diǎn):?①由于食物在消化吸收過程中不能完全被消化、吸收。?營(yíng)養(yǎng)素（1g）消化吸收率（%）碳水化合物98脂肪95蛋白質(zhì)92 ②少量蛋白質(zhì)在體內(nèi)不能完全氧化,其最終產(chǎn)物除CO2,及H2O以外。還有不能再進(jìn)行分解的尿素、肌酐、尿酸等含氮化合物,隨汗液和尿液被排出體外，這些含氮化合物含有的能值平均為5.44?kJ(1.3?kcal)，所以它們?cè)隗w內(nèi)氧化供給的可被人體利用的能量比在體外氧化燃燒釋放的能量低。三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的能量系數(shù)不同物質(zhì)的能值kJ/g（kcal/g）營(yíng)養(yǎng)素（1g）食物能值（體外燃燒）消化吸收率（%）生理能值（體內(nèi)氧化）碳水化合物17.16（4.10）9816.81（4.0）脂肪39.54（9.45）9537.56（9.0）蛋白質(zhì)23.64（5.65）9216.74（4.0）乙醇29.29（7.0）10029.29（7.0）能量的計(jì)算首先要知道食物中三大營(yíng)養(yǎng)素的比例其次要知道食物的重量公式：食品能量（kcal）=蛋白質(zhì)×4+脂肪×9+碳水化合物×4 以100 g的瘦牛肉為例：蛋白質(zhì)20.2%，脂肪2.3%，碳水化合物1.2%質(zhì)量：蛋白質(zhì)20.2g 脂肪2.3g碳水化合物1.2g能量= 20.2g × 4kcal/g+ 2.3g × 9kcal/g + 1.2g × 4kcal/g = 106.3kcal 營(yíng)養(yǎng)素質(zhì)量的計(jì)算【例】某一19歲女大學(xué)生一天所需能量為1800kcal，其中碳水化合物供能占60%，蛋白質(zhì)供能占15%，脂肪供能占25%。問其一天需要攝入的三大營(yíng)養(yǎng)素質(zhì)量。解析：【根據(jù)所需能量和三大營(yíng)養(yǎng)素比例，計(jì)算營(yíng)養(yǎng)素能量占比】 碳水化合物供能=1800*60%=1080（kcal） 蛋白質(zhì)供能=1800*15%=270（kcal） 脂肪供能=1800*25%=450（kcal） 【接著帶入公式計(jì)算營(yíng)養(yǎng)素質(zhì)量】 碳水化合物質(zhì)量=1080/4=270（g） 蛋白質(zhì)質(zhì)量=270/4=67.5（g） 脂肪質(zhì)量=450/9=50（g）- 首先要知道所需要能量- 其次要知道三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的比例公式： 所需碳水化合物質(zhì)量（g） =碳水化合物供能/4（kcal/g） 所需蛋白質(zhì)質(zhì)量（g） =蛋白質(zhì)供能/4（kcal/g） 所需脂肪質(zhì)量（g） =脂肪供能/9（kcal/g）生理能值=（食物能值－代謝廢物能值）×相應(yīng)的消化吸收率如：蛋白質(zhì)的食物能值為23.64kJ，代謝產(chǎn)物中含有具有一定能量的尿素、尿酸、肌酐，它們的能值為5.44kJ，蛋白質(zhì)的消化率92%。蛋白質(zhì)的生理能值為（23.64-5.44）×92%=16.7(kJ)二、營(yíng)養(yǎng)的等能值 在進(jìn)行能量平衡的研究中提出營(yíng)養(yǎng)素可按其所含能量彼此替代，即不論是蛋白質(zhì)、脂肪或糖類，作為能源都是為了滿足能量的需要，可以互相取代，如： 1g脂肪=2.27g糖類=2.27g蛋白質(zhì) 1g糖類=1g蛋白質(zhì)=0.44g脂肪 顯然，這只是從能量的角度，而且也只能在一定范圍內(nèi)才是合理的。從物質(zhì)和能量整個(gè)情況來看則是不恰當(dāng)?shù)摹１匦璋被岬陌l(fā)現(xiàn)首先動(dòng)搖了上述“等能定律”。因?yàn)楸匦璋被嶙鳛榈鞍踪|(zhì)的組成成分，它不能在體內(nèi)合成，故不能用糖和脂肪代替。脂肪也只能在一定范圍內(nèi)代替糖。大腦每天實(shí)際需要的能量為100～120g葡萄糖。脂肪并無糖的異生作用，蛋白質(zhì)雖能異生葡萄糖，但產(chǎn)生100～120g葡萄糖需要175～200g蛋白質(zhì)，很不經(jīng)濟(jì)。糖類在很大程度上可代替脂肪。但必需脂肪酸仍需由脂肪供給。1g碳水化合物產(chǎn)生能量為16.7kJ(4.0kcal) 1g脂肪產(chǎn)生能量為36.7kJ (9.0kcal) 1g蛋白質(zhì)產(chǎn)生能量為16.7kJ(4.0kcal) 1g乙醇產(chǎn)生能量為29.3kJ (7.0kcal)

相關(guān)知識(shí)

熱量計(jì)算
減脂為什么計(jì)算熱量缺口，如何計(jì)算？
理想的重量計(jì)算器
糖尿病飲食計(jì)算熱量
健康穿戴設(shè)備的運(yùn)動(dòng)追蹤與卡路里計(jì)算功能.pptx
每日攝入熱量計(jì)算公式該怎么計(jì)算
飲水量計(jì)算器
【科普營(yíng)養(yǎng)】算一算你每天需要多少能量？——每個(gè)人都有適宜的能量值!
每日總消耗熱量(TDEE)和營(yíng)養(yǎng)素(Macros)計(jì)算器
掌握健身餐熱量比例：計(jì)算與搭配指南

網(wǎng)址: 食品營(yíng)養(yǎng)與健康 能量的計(jì)算 能量的計(jì)算.pptx http://www.u1s5d6.cn/newsview216384.html