西安今秋開學(xué)要為6萬余義務(wù)教育階段農(nóng)村寄宿制學(xué)生實(shí)施“蛋奶工程”，每天早點(diǎn)讓每個(gè)學(xué)生吃一個(gè)雞蛋、喝一包牛奶，通過增加營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)中小學(xué)生健康成長(zhǎng)。吃一個(gè)雞蛋、喝一包牛奶搭配科學(xué)嗎？具體有什么好處？昨日，記者采訪了陜西省婦幼保健醫(yī)院兒保科主任王敏教授，請(qǐng)她從專業(yè)的角度分析青少年的營(yíng)養(yǎng)問題。她建議早餐中除了雞蛋和牛奶外，再搭配適量的主食例如饅頭、水果或者蔬菜，這樣持之以恒，孩子的體質(zhì)、體能及智力發(fā)育都將得到極大的提高。

　　王敏教授介紹，一個(gè)雞蛋和一包牛奶搭配的早餐是富有營(yíng)養(yǎng)的科學(xué)早餐，其中都含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，可以滿足學(xué)生一個(gè)上午所需的蛋白質(zhì)，而且雞蛋、牛奶蛋白質(zhì)的消化率也是最高的。

　　青少年是人一生中成長(zhǎng)發(fā)育最快的階段，一天需要的營(yíng)養(yǎng)比一個(gè)成年人還要多，這一時(shí)期身高、體重快速增長(zhǎng)，尤其進(jìn)入青春期，體重每年增長(zhǎng)4-5公斤，身高每年可增加5-7厘米，智力、神經(jīng)、心理發(fā)展也在此時(shí)期達(dá)到高峰。少年期必須承擔(dān)繁重的學(xué)習(xí)任務(wù)，全面的營(yíng)養(yǎng)是這個(gè)階段生長(zhǎng)發(fā)育、增強(qiáng)體質(zhì)的物質(zhì)基礎(chǔ)，對(duì)其一生都有著至關(guān)重要的作用。由于生長(zhǎng)發(fā)育突然加速，每日營(yíng)養(yǎng)素和能量的消耗也增加，蛋白質(zhì)需要量的增加尤為突出。

　　雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸。雞蛋還有其他重要的微營(yíng)養(yǎng)素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的鐵質(zhì)達(dá)7毫克/100克。

　　王敏教授說，青少年生長(zhǎng)期對(duì)鈣、磷等組成骨骼的礦物質(zhì)需求也顯著增加，奶制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，牛奶中所含的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)能夠提供機(jī)體合成蛋白質(zhì)所必需的氨基酸；同時(shí)能夠補(bǔ)充大量的鈣質(zhì)，是補(bǔ)鈣的最佳食品。奶制品還含有豐富的維生素Ａ、維生素Ｄ以及Ｂ族維生素（尤其是Ｂ２和Ｂ１２）。維生素Ａ和Ｄ屬于脂溶性維生素，維生素Ａ尤其對(duì)視力和皮膚有利，而維生素Ｄ有助于堅(jiān)固骨骼（促進(jìn)鈣的吸收）。

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