維生素C

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摘要

維生素C又叫抗壞血酸，英文名稱:Vitamin C ，Ascorbic Acid ，是一種水溶性維生素，是高等靈長類動物與其他少數(shù)生物的必需營養(yǎng)素。維生素C雖不直接構(gòu)成腦組織，也不向腦提供活動能源，但維生素C有多種健腦強(qiáng)身的功效，它是腦功能極為重要的營養(yǎng)物。維生素C的毒性很小，但服用過多仍可產(chǎn)生一些不良反應(yīng)。

維生素C-簡介

維生素C又稱L-抗壞血酸，是高等靈長類動物與其他少數(shù)生物的必需營養(yǎng)素?？箟难嵩诖蠖嗟纳矬w可借由新陳代謝制造出來，但是人類是最顯著的例外。最廣為人知的是缺乏維生素C會造成壞血病。

維生素C的藥效基團(tuán)是抗壞血酸離子。在生物體內(nèi)，維生素C是一種抗氧化劑，因為它能夠保護(hù)身體免于氧化劑的威脅，維生素C同時也是一種輔酶。

但是由于維生素C是一種必需營養(yǎng)素，它的用途與每天建議使用量經(jīng)常被討論。當(dāng)它作為食品添加劑，維生素C成為一種抗氧化劑和防腐劑的酸度調(diào)節(jié)劑。多個E字首的數(shù)字(E number)收錄維生素C，不同的數(shù)字取決于它的化學(xué)結(jié)構(gòu) ，像是E300是抗壞血酸，E301為抗壞血酸鈉鹽，E302為抗壞血酸鈣鹽，E303為抗壞血酸鉀鹽，E304為酯類抗壞血酸棕櫚和抗壞血酸硬脂酸，E315為異抗壞血酸除蟲菊

維生素C-基本內(nèi)容

基本知識: 維生素C又叫抗壞血酸，是一種水溶性維生素。在所有維生素中，維生素C是最不 穩(wěn)定的。在貯藏，加工和烹調(diào)時，容易被破壞。它還易被氧化和分解。

水溶性;大多數(shù)動物體內(nèi)可自行合成維生素c,但是人類、猿猴、天竺鼠等必須從食物中攝取;維生素C在膠原質(zhì)的形成上扮演很重要的角色。膠原質(zhì)對于人體的組織細(xì)胞、牙齦、血管、骨骼、牙齒的發(fā)育和修復(fù)是一種重要的物質(zhì);幫助人體內(nèi)鐵的吸收;計量單位是毫克(mg);在緊張狀態(tài)時，會加速維生素C的消耗;

成人的建議每日攝取量是60mg(妊娠、哺乳期需要更多的量-70-95mg);

常被推薦為預(yù)防嬰兒猝死癥(SIDS)的物質(zhì);抽煙者和老人需要更多的維生素C。(一支香煙可以破壞25-100mg的維生素C)。

維生素C-性質(zhì)

分子式：C6H8O6;分子量：176.12u;CAS號：50-81-7;酸性，在溶液中會氧化分解。

物理性質(zhì)

外觀：無色晶體;熔點：190 - 192℃;沸點：(無);紫外吸收最大值：245nm;熒光光譜：激發(fā)波長-無nm，熒光波長-無nm;

溶解性：水溶性維生素;推薦攝入量：每日60毫克;最高攝入量：引起腹瀉之量;

缺乏癥狀：壞血病;過量癥狀：腹瀉;主要食物來源：柑桔類水果、蔬菜等

維生素C-生物學(xué)意義

對生物以及人體有意義的"維生素C"是純的左式右旋光(光學(xué)異構(gòu))抗壞血酸;相對的"左旋光"異構(gòu)物在生物體內(nèi)毫無用處。這兩種是同分異構(gòu)物。但是一般廣告經(jīng)常以左旋C稱呼，但事實上指的是L型維生素C。

抗壞血酸是強(qiáng)還原劑，當(dāng)它進(jìn)行作用時，會轉(zhuǎn)化為它的氧化形式為左式脫氫抗壞血酸左式脫氫抗壞血酸經(jīng)由體內(nèi)的酶和谷胱甘肽可回復(fù)至活性的左式抗壞血酸的形式。左式光抗壞血酸是一個與葡萄糖相似的弱糖酸結(jié)構(gòu)，能夠很自然的使氫離子附著上去而形成抗壞血酸，或是附著金屬離子，形成抗壞血酸礦物質(zhì)。

功能作用

在人體內(nèi)，維生素C是高效抗氧化劑，用來減輕抗壞血酸過氧化物酶(ascorbate peroxidase)基底的氧化應(yīng)力(oxidative stress)。還有許多重要的生物合成過程中也需要維生素C參與作用。

維生素C為8種不同的酵素作為電子供體：

其中3種參與膠原羥化。這些反應(yīng)將羥基放入氨基酸的脯氨酸或賴氨酸，再將此氨基酸加入至膠原蛋白分子內(nèi)(經(jīng)由脯氨羥化酶和羥化酶)，從而使膠原蛋白分子能夠承擔(dān)其三重螺旋結(jié)構(gòu)，使得維生素C必須在維護(hù)組織、血管和軟骨的時候使用。

其中兩種要參與組合肉堿。肉堿在運(yùn)輸脂肪酸進(jìn)入粒線體制造ATP的時候是必需品。

剩下的三種有以下功能：

多巴胺參與腎上腺素來合成多巴胺羥化酶。

另一種酶加入胺基成為縮胺酸激素，大大增加其穩(wěn)定性。

其中一種調(diào)節(jié)酪氨酸代謝。

血漿中的維生素C的累積含量超過100倍的生物器官組織為腎上腺、腦垂體、胸腺、黃體酮及視網(wǎng)膜。而包括腦、脾、肺、睪丸、淋巴結(jié)、肝、甲狀腺、小腸黏膜、白血球、胰臟、腎臟、唾液腺等器官組織內(nèi)的維生素C的含量也高于血漿中的維生素C 10至50倍。

生物合成

借由一連串的4酶驅(qū)動(four enzyme-driven)過程，絕大多數(shù)的動植物都可以由葡萄糖自行合成維生素C。在肝臟內(nèi)從肝糖分解而來的葡萄糖是制造葡萄糖的原料(哺乳類與部分鳥類);抗壞血酸組織是依賴糖原分解的反應(yīng)[22]。爬蟲類與鳥類的合成器官在腎臟。

失去自行合成維生素C能力的動物有高階的靈長類、天竺鼠、白喉紅臀鵯與食果性蝙蝠。最值得注意的是，人猿族群之中的人類也并沒有能力自行合成維生素C。造成這種現(xiàn)象的原因，是這些動物的基因內(nèi)的偽基因ΨGULO有缺失，在合成過程中最后的一種L-古洛糖酸內(nèi)酯氧化酶(L-gulonolactone oxidase)就無法產(chǎn)生出來。此突變并不會致命，因為有維生素C的食物來源對這些生物而言不虞匱乏，許多這類物種的主食就包含水果。

大多數(shù)的靈長類攝取維生素C的量是高于人類攝取建議值的10到20倍。人們注意到，抗壞血酸合成的損失與進(jìn)化造成的尿酸分解能力的損失有著驚人的相似。而尿酸與抗壞血酸都是強(qiáng)還原劑。因此有些人主張高階靈長類的尿酸的功能可以將抗壞血酸取代掉?？箟难崮軌虮蝗梭w的抗壞血酸氧化酶氧化。

以一頭成年的山羊為例，它在健康的時候每天會制造出高于13,000毫克的維生素C，而在面臨致命疾病、創(chuàng)傷或壓力時則會制造出高達(dá)100,000毫克的維生素C。受到外傷或其他損傷，也被證明了人體使用了大量的維生素C，既使曾有人提議，基于增高的維生素C的回收效率，人的攝取需求是遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于其他哺乳動物。

有部分的微生物，如酵母已證實能夠從單糖合成維生素C。

維生素C-功能作用

主要生理功能

1、 促進(jìn)骨膠原的生物合成。利于組織創(chuàng)傷口的更快愈合;

2、 促進(jìn)氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代謝，延長肌體壽命。

3、 改善鐵、鈣和葉酸的利用。

4、 改善脂肪和類脂特別是膽固醇的代謝，預(yù)防心血管病。

5、 促進(jìn)牙齒和骨骼的生長，防止牙床出血。;

6、 增強(qiáng)肌體對外界環(huán)境的抗應(yīng)激能力和免疫力。

在人體中的作用

維生素C治療壞血病是250年來醫(yī)學(xué)證實的事實。壞血病是長期缺乏維生素C的最終病況，它在人體上的表現(xiàn)是極度疲乏，肌肉無力，皮膚腫脹疼痛，牙齦出血，口臭，皮下及肌肉中血管破裂出血，關(guān)節(jié)軟弱，骨骼脆弱以致骨折，虛脫，瀉痢，肺臟及腎臟衰竭而導(dǎo)致昏迷以致死亡。由此可見維生素C對各個主要器官都有影響。

腎上腺是人體含維生素C最高的器官。人體在緊張的時候，腎上腺分泌大量的腎上腺素到全身的肌肉中，準(zhǔn)備好隨時動作，應(yīng)付危機(jī)。腎上腺素是從酪氨酸(Tyrosine)制成多巴(Dopa)，轉(zhuǎn)化成多巴胺(Dopamine)，再轉(zhuǎn)化為降腎上腺素(Noradrenaline)，最后制成腎上腺素(Adrenaline)。其中每一步驟都要消耗維生素C進(jìn)行羥基化反應(yīng)(Hydroxylation)。這是為什么人和動物的腎上腺必須儲備大量維生素C的原因。

膠原(Collagen)是一種蛋白質(zhì)，它存在人體的結(jié)締組織、血管和骨骼的組織及牙本質(zhì)細(xì)胞之間。它的機(jī)械強(qiáng)度超過同重量的鋼鐵，是動物體型的基本支撐物質(zhì)。所以它可以使細(xì)胞排列緊密，皮膚緊致，骨骼牙齒堅固。當(dāng)受到外傷時或是手術(shù)后它可以幫助細(xì)胞修復(fù)、促進(jìn)傷口的愈合。

維生素C促進(jìn)膠原質(zhì)的形成。膠原質(zhì)是由兩種氨基酸，賴氨酸(Lysine)和脯氨酸(Proline)，組合成的聚合巨分子。膠原質(zhì)的強(qiáng)度是因為消耗維生素C方才使吡咯氨酸醇化而加強(qiáng)了巨分子間的吸引力。缺乏維生素C時膠原質(zhì)的強(qiáng)度不足，則所有的器官組織都減弱而產(chǎn)生各種疾病，最嚴(yán)重的時候就成為壞血病。正常人的血管壁細(xì)胞，由于有膠原質(zhì)填塞所以能排列整齊，并確保其嚴(yán)密性。當(dāng)缺乏維生素C時，血管組織的嚴(yán)密性受到損害，只要外界稍加壓力，血液即自行滲出，這就是所謂的壞血病最表面的現(xiàn)象。合成膠原質(zhì)時必定消耗維生素C，所以要維持身體各個器和組織器官的健康，必須經(jīng)常攝取足夠的維生素C。

壞血病是維生素C枯竭的終結(jié)癥狀，它最明顯的特征就是血管系統(tǒng)的崩潰。在長期缺乏維生素C的情況下，血管的組織減弱因此導(dǎo)致各種心臟和血管的疾病。血管之中冠狀動脈是受壓力最高的部分，為了防止冠狀動脈滲血及破裂，血管自行修補(bǔ)的方法一是加厚血管而使血管硬化，二是沈積膽固醇堵塞滲血的漏洞而使血管阻塞。

賴斯醫(yī)師Rath和鮑林Pauling發(fā)現(xiàn)大量的維生素C加上離氨基酸(Lysine)和吡咯氨基酸(Proline)可以清除冠狀動脈現(xiàn)有沈積的粥樣硬化塊(Plaques)。

癌細(xì)胞其實普遍存在人體的許多組織中，但是它們不能無限制地增長和擴(kuò)散，只形成良性腫瘤。只有在膠原質(zhì)減弱時，癌細(xì)胞才能溶化膠原質(zhì)的屏障，從原始病灶擴(kuò)展到其它的組織和器官，對人體造成危害。平時維持足夠的維生素C，可以降低癌癥發(fā)生率。癌癥病人服用大量維生素C，可以延緩癌細(xì)胞的擴(kuò)展，甚至壓制癌細(xì)胞的生長。

眼睛中的晶狀體和視網(wǎng)膜都含有高濃度的維生素C。缺乏維生素C時，晶狀體中的膠原質(zhì)就失去它的透明性而產(chǎn)生白內(nèi)障。維生素C也可以降低眼球內(nèi)液體的壓力，避免青光眼的病癥。

卡尼汀(Carnitine)是一種氨基化合物，它在肌肉組織中幫助肌肉獲得收縮需要的能量?？嵬∫彩怯呻x氨酸(Lysine)經(jīng)過醇化而制成的。這個醇化反應(yīng)，也要消耗維生素C。卡尼汀是脂肪酸氧化產(chǎn)生能量之重要運(yùn)送者，因此當(dāng)維生素C缺乏時，就會使人感到精神不濟(jì)，同時血液中亦會積存多量的中性脂肪。

維生素C可以增強(qiáng)血管的組織和減少血液中膽固醇的含量，對于動脈硬化性心臟血管的疾病與高血壓、中風(fēng)等的成人病都有很好的預(yù)防和治療效果。缺乏維生素C時，膽固醇不易分解成膽酸，而使血清膽固量提高，容易導(dǎo)致血管粥狀硬化及血栓癥。

人類和動物的免疫系統(tǒng)的主要工作是由白血球和淋巴球來完成的。白血球和淋巴球中維生素C的含量是血液中維生素C含量的30倍。白血球和淋巴球必須有足夠維生素C才能吞噬濾過性病毒與細(xì)菌，所以人體的免疫力，是和維生素C的存量是切切相關(guān)的。維生素C有很強(qiáng)的還原的能力。體內(nèi)許多生化反應(yīng)都需要維生素C的幫助才得以完成。維生素C可避免白血球受自體氧化的傷害，因此可強(qiáng)化免疫系統(tǒng)。

服用大量維生素C會增加血液中IgA，IgG及IgM等抗體的濃度。這些抗體附著在外來的病毒和細(xì)菌上，指引白血球和淋巴球來將它們消滅。

維生素C可以幫助鈣、磷、鐵這類的礦物質(zhì)在小腸的吸收，所以對于貧血或是骨質(zhì)疏松癥者很有幫助。大多數(shù)鈣、磷、鐵的化合物，都不溶于水，所以不容易被人體吸收。維生素C的鈣、磷、鐵鹽則有很高的水溶解性，所以能夠幫助這類的礦物質(zhì)在小腸的吸收。

維生素C是一種抗氧化極強(qiáng)的物質(zhì)，對于人體長期暴露在不良的環(huán)境中(過氧化脂質(zhì)、抽煙、喝酒、蟲蛇咬傷及許多化學(xué)毒素)所產(chǎn)生的自由基物質(zhì)，都可以有效的清除。醫(yī)學(xué)界認(rèn)為自由基與癌癥或老化的發(fā)生有關(guān)。亞硝酸胺是一種致癌物質(zhì)，體內(nèi)若有足量維生素C存在時，就可以防止腌肉用的亞硝酸轉(zhuǎn)化產(chǎn)生亞硝酸胺。

維生素C參與人體內(nèi)許多的生化反應(yīng)，缺乏維生素C時這些反應(yīng)都不能順利進(jìn)行，在許多相關(guān)的器官中產(chǎn)生病變。大多數(shù)動物都能在肝臟中自行生產(chǎn)維生素C，所以很少會染上傷風(fēng)，感冒，冠狀動脈阻塞和癌癥這些人類特有的病癥。

吸收與代謝

食物中的維生素C被人體小腸上段吸收。一旦吸收，就分布到體內(nèi)所有的水溶性結(jié)構(gòu)中，正常成人體內(nèi)的維生素C代謝活性池中約有1500mg維生素C，最高儲存峰值為3000mg維生素C。正常情況下，維生素C絕大部分在體內(nèi)經(jīng)代謝分解成草酸或與硫酸結(jié)合生成抗壞血酸-2-硫酸由尿排出;另一部分可直接由尿排出體外。

藥物作用

維生素C在體內(nèi)參與多種反應(yīng)，如參與氧化還原過程，在生物氧化和還原作用以及細(xì)胞呼吸中起重要作用。從組織水平看，維生素C的主要作用是與細(xì)胞間質(zhì)的合成有關(guān)。包括膠原，牙和骨的基質(zhì)，以及毛細(xì)血管內(nèi)皮細(xì)胞間的接合物。因此，當(dāng)維生素C缺乏所引起的壞血病時，伴有膠原合成缺陷，表現(xiàn)為創(chuàng)傷難以愈合，牙齒形成障礙和毛細(xì)血管破損引起大量瘀血點，瘀血點融合形成瘀斑。

治療作用

治療受傷、灼傷、牙齦出血;

增強(qiáng)治療尿道感染的藥物之療效;

加速手術(shù)后的恢復(fù);

幫助降低血液中的膽固醇;

預(yù)防濾過性病毒和細(xì)菌的感染，具有抗癌作用;并增強(qiáng)免疫系統(tǒng)功能;

有助防止亞硝基胺(致癌物質(zhì))的形成;

可當(dāng)做天然的瀉藥;

減少靜脈中血栓的發(fā)生;

可治療普通的感冒，并有預(yù)防的效果;可使蛋白質(zhì)細(xì)胞互相牢聚，從而能延長壽命;

增加對無機(jī)鐵的吸收;

可減弱許多能引起過敏癥的物質(zhì)的作用;

預(yù)防壞血病、缺乏癥;

維生素C在各個器官中已經(jīng)知道的治療作用可以總結(jié)如下：

在白血球中協(xié)助噬食細(xì)菌、病毒及毒素，維持免疫系統(tǒng)

在腎上腺中制造腎上腺素，應(yīng)付危機(jī)

在晶狀體中保持晶狀體的透明，防止白內(nèi)障及青光眼

在大腦及神經(jīng)系統(tǒng)中維持思想及控制肌肉的工作

在表皮層中更新皮膚

在睪丸中維持精子的運(yùn)動能力

在肝臟中排除有機(jī)及無機(jī)毒素

在肺臟中防止病毒感染的肺炎

維生素C-缺乏癥

1.膠原蛋白的合成需要維生素C參加，所以VC缺乏，膠原蛋白不能正常合成，導(dǎo)致細(xì)胞連接障礙。人體由細(xì)胞組成，細(xì)胞靠細(xì)胞間質(zhì)把它們聯(lián)系起來，細(xì)胞間質(zhì)的關(guān)鍵成分是膠原蛋白。膠原蛋白占身體蛋白質(zhì)的1/3，生成結(jié)締組織，構(gòu)成身體骨架。如骨骼、血管、韌帶等，決定了皮膚的彈性，保護(hù)大腦，并且有助于人體創(chuàng)傷的愈合。

2.壞血病。血管壁的強(qiáng)度和VC有很大關(guān)系。微血管是所有血管中最細(xì)小的，管壁可能只有一個細(xì)胞的厚度，其強(qiáng)度、彈性是由負(fù)責(zé)連接細(xì)胞具有膠泥作用的膠原蛋白所決定。當(dāng)體內(nèi)VC不足，微血管容易破裂，血液流到鄰近組織。這種情況在皮膚表面發(fā)生，則產(chǎn)生淤血、紫癍;在體內(nèi)發(fā)生則引起疼痛和關(guān)節(jié)漲痛。嚴(yán)重情況在胃、腸道、鼻、腎臟及骨膜下面均可有出血現(xiàn)象，乃至死亡。

3.牙齦萎縮、出血。健康的牙床緊緊包住每一顆牙齒。牙齦是軟組織，當(dāng)缺乏蛋白質(zhì)、鈣、VC時易產(chǎn)生牙齦萎縮、出血。

4.預(yù)防動脈硬化。可促進(jìn)膽固醇的排泄，防止膽固醇在動脈內(nèi)壁沉積，甚至可以使沉積的粥樣斑塊溶解。

5.維生素C是一種水溶性的強(qiáng)有力的抗氧化劑?？梢员Ｗo(hù)其它抗氧化劑，如維生素A、維生素E、不飽和脂肪酸，防止自由基對人體的傷害。

6.治療貧血。使難以吸收利用的三價鐵還原成二價鐵，促進(jìn)腸道對鐵的吸收，提高肝臟對鐵的利用率，有助于治療缺鐵性貧血。

7.防癌。豐富的膠原蛋白有助于防止癌細(xì)胞的擴(kuò)散;VC的抗氧化作用可以抵御自由基對細(xì)胞的傷害防止細(xì)胞的變異;阻斷亞硝酸鹽和仲胺形成強(qiáng)致癌物亞硝胺。曾有人對因癌癥死亡病人解剖發(fā)現(xiàn)病人體內(nèi)的VC含量幾乎為零。

8.保護(hù)細(xì)胞、解毒，保護(hù)肝臟。在人的生命活動中，保證細(xì)胞的完整性和代謝的正常進(jìn)行至關(guān)重要。為此，谷胱甘肽和酶起著重要作用。

谷胱甘肽是由谷氨酸、胱氨酸和甘氨酸組成的短肽，在體內(nèi)有氧化還原作用。它有兩種存在形式，即氧化型和還原型，還原型對保證細(xì)胞膜的完整性起重要作用。VC是一種強(qiáng)抗氧化劑，其本身被氧化，而使氧化型谷胱甘肽還原為還原型谷胱甘肽，從而發(fā)揮抗氧化作用。

酶是生化反應(yīng)的催化劑，有些酶需要有自由的琉基(-SH)才能保持活性。VC能夠使雙硫鍵(-S-S)還原為-SH，從而提高相關(guān)酶的活性，發(fā)揮抗氧化的作用。

從以上可知，只要VC充足，則VC、谷胱甘肽、-SH形成有力的抗氧化組合拳，清除自由基，阻止脂類過氧化及某些化學(xué)物質(zhì)的毒害作用，保護(hù)肝臟的解毒能力和細(xì)胞的正常代謝。

9.提高人體的免疫力。

白細(xì)胞含有豐富的VC，當(dāng)機(jī)體感染時白細(xì)胞內(nèi)的VC急劇減少。VC可增強(qiáng)中性粒細(xì)胞的趨化性和變形能力，提高殺菌能力。

促進(jìn)淋巴母細(xì)胞的生成，提高機(jī)體對外來和惡變細(xì)胞的識別和殺滅。參與免疫球蛋白的合成。提高CI補(bǔ)體酯酶活性，增加補(bǔ)體CI的產(chǎn)生。促進(jìn)干擾素的產(chǎn)生，干擾病毒mRNA的轉(zhuǎn)錄，抑制病毒的增生。

10.提高機(jī)體的應(yīng)急能力。人體受到異常的刺激，如劇痛、寒冷、缺氧、精神強(qiáng)刺激，會引發(fā)抵御異常刺激的緊張狀態(tài)。該狀態(tài)伴有一系列身體，包括交感神經(jīng)興奮、腎上腺髓質(zhì)和皮質(zhì)激素分泌增多。腎上腺髓質(zhì)所分泌的腎上腺素和去甲腎上腺素是有酪氨酸轉(zhuǎn)化而來，在次過程需要VC的參與。

進(jìn)入人體的維生素C很快分布于個組織器官，在正常情況下，人體維生素C庫為1500毫克。多余的大部分隨尿排出，少部分隨大便、汗及呼吸道排出。但是在感染情況下，人體所需的為平時的20---40倍之多，而且所有的藥物都會破壞體內(nèi)的VC。所以在人體有狀態(tài)的情況下補(bǔ)充VC是非常有益的。美國著名營養(yǎng)學(xué)家戴維斯問過對營養(yǎng)學(xué)有研究的醫(yī)生，是否應(yīng)將VC當(dāng)作家中常備藥品，以便任何疾病初期都可以服用。大多數(shù)醫(yī)生都說：“當(dāng)然比任何阿司匹林安全多了”，第一次使用足夠的量比連續(xù)使用小劑量有更好的效果。

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