放心健康的肉類食品是怎樣煉成的？

　　張 帆 何榮華

　　2015年3月底，一場全球優(yōu)質(zhì)食材薈萃的盛宴——“中國食材節(jié)”攜手“首屆中國餐飲業(yè)采購大會”及中物聯(lián)“第四屆餐飲業(yè)冷鏈供應鏈峰會”共聚武漢，這是大型連鎖餐企與源頭食材廠商無縫對接的巔峰盛會。全國數(shù)百家廠商、上千款產(chǎn)品，通過21天激烈的網(wǎng)絡投票競爭、現(xiàn)場試吃投票，參展企業(yè)湖南樂福來食品有限公司以“皮脆、汁多、肉嫩”為特色的“樂福來法式豬肉腸”“樂福來法式芝士腸”脫穎而出，榮獲“中國好食材獎”。

　　展會期間，通過現(xiàn)場產(chǎn)品介紹、引導試吃、接待媒體和客戶，前來表達合作意向、洽談合作的經(jīng)銷商、代理商與消費者絡繹不絕。此次食材節(jié)為樂福來公司進一步開拓市場起到了很好的推廣宣傳作用。由此，樂福來公司在踐行袁隆平院士提出的“做最受歡迎的食品企業(yè)”的道路上越走越遠，已經(jīng)成為中西餐飲食材的主力供應商。

　　A 樂福來放心健康食品 讓消費者贊不絕口

　　樂福來公司生產(chǎn)的產(chǎn)品主要有西式低溫產(chǎn)品和中式調(diào)理產(chǎn)品兩大類。西式低溫產(chǎn)品包括腸類、火腿類、培根類產(chǎn)品；中式調(diào)理產(chǎn)品包括傳統(tǒng)醬鹵類、熏燒烤類、生鮮調(diào)理類產(chǎn)品。

　　該公司的產(chǎn)品原料以冷鮮肉為主，質(zhì)量安全可靠；使用自然香辛料，產(chǎn)品香濃口感好；采用新型低溫殺菌工藝與技術，最大限度地保留了肉品的原有風味；原料儲存、產(chǎn)品加工與配送，全程冷鏈，最大限度地保證了產(chǎn)品質(zhì)量的安全。目前產(chǎn)品已經(jīng)覆蓋華中、華東、華南，并銷售到港澳地區(qū)，出口到東南亞。

　　很多消費者和業(yè)界權威專家對樂福來食品贊不絕口。德國肉類協(xié)會顧問、原國際肉類協(xié)會顧問弗拉德先生在對寧鄉(xiāng)花豬實地考察后評價說：“這是有機豬，在德國價格會很貴的！”2013年在北京舉行的第九屆中國肉業(yè)博覽會肉制品營養(yǎng)及美味現(xiàn)場試吃評比中，湖南肉類企業(yè)共有8個產(chǎn)品獲獎，其中湖南樂福來食品有限公司的香辣熏烤雞腿、煙熏五香火腿、鮮香紫蘇維也納香腸、美式香辣脆皮熱狗腸、醇制鹵牛肉等5款產(chǎn)品，分別獲產(chǎn)品創(chuàng)新獎、美味獎、孩子歡迎獎、色香味俱全獎、佐餐下酒獎等5項大獎，體現(xiàn)了消費者對樂福來產(chǎn)品的高度認可。

　　B 優(yōu)質(zhì)原料基地+先進生產(chǎn)設備保障健康

　　好食品首先來源于好原料，樂福來公司擁有多個世界級的優(yōu)質(zhì)原料基地，從源頭上保障了產(chǎn)品的高品質(zhì)。如新西蘭羊肉原料基地：以農(nóng)牧立國的新西蘭肉類食品首屈一指，特別是羊肉，以肉質(zhì)鮮美而享譽盛名，不論肉羊或羔羊，不論采用任何烹調(diào)手法，都不會有任何羊膻味；澳大利亞牛肉原料基地：由于氣候溫暖，草原肥沃，無任何牛的流行病，牛肉質(zhì)量安全可靠；西班牙豬肉原料基地：西班牙伊比利亞豬肉被譽為“世界上最好吃的豬肉”，伊比利亞豬生長在橡樹果林的純凈養(yǎng)殖環(huán)境，它們吃橡果、喝山泉，盡吸天地之精華。

　　湖南是生豬養(yǎng)殖大省，寧鄉(xiāng)生豬養(yǎng)殖在湖南名列前茅，寧鄉(xiāng)花豬更是中國四大名豬之一。來自占盡先機的寧鄉(xiāng)花豬原料基地的寧鄉(xiāng)花豬產(chǎn)品，更是樂福來公司的重要系列產(chǎn)品之一。寧鄉(xiāng)花豬原料，來自遠離人居環(huán)境的寧鄉(xiāng)花豬綠色標準化養(yǎng)殖場，采用原生態(tài)養(yǎng)殖模式，以煮熟飼料喂養(yǎng)，長達10至12個月的自然生長期，因而肉味鮮香細嫩，與眾不同。寧鄉(xiāng)花豬肉含有非常豐富的亞油酸、亞麻酸等不飽和脂肪酸，基本不含飽和脂肪酸和膽固醇，脂肪酸的構成，可與深海魚油相媲美。寧鄉(xiāng)花豬肌纖維纖細，肉質(zhì)細嫩多汁，谷氨酸與風味氨基酸等風味物質(zhì)含量高，不僅營養(yǎng)豐富，品后更是齒頰留香，回味無窮。

　　先進的設備設施，為高品質(zhì)健康產(chǎn)品的生產(chǎn)提供了保障。樂福來公司的工廠，由北京國內(nèi)貿(mào)易設計研究院按照高起點、高標準的要求設計建成。鋼結構標準廠房，科學的室內(nèi)布局與設備布局，聚氨酯與精鋼砂衛(wèi)生地坪，滅菌除塵進風系統(tǒng)，設計合理的排風排煙系統(tǒng)，臭氧殺菌系統(tǒng)等配套設施，功能非常完備。主要生產(chǎn)設備全部進口，工廠全面引進了歐洲最先進的設備。如德國瑪亞(MAJA) SKINNYⅡ型去皮機、奧地利拉斯卡(LASKA)WW200型絞肉機與KUX200VA.C真空斬拌機、瑞士蘇納（SUHNER）S-150DT-45鹽水注射機、德國漢特曼(HANDTMANN)VF620真空灌腸機（斬拌與灌腸等的真空環(huán)境，最大限度地保證了產(chǎn)品品質(zhì)）、德國費斯曼(FESSMANN)Ti3000/4-2煙熏爐（可過濾煙熏有害物質(zhì)苯并芘）、德國特萊富(TREIF)DIVIDER440型切片機與FELIX100CE型切丁切絲機等，整套生產(chǎn)設備設施處于國內(nèi)領先地位。

　　加工工藝中廣泛使用多項先進技術。如溫控與氣調(diào)保鮮技術，在不添加任何防腐劑情況下，有效延長鮮肉制品的保質(zhì)期；肉制品重組技術，通過提取肌肉纖維中的基質(zhì)蛋白質(zhì)，促使其與營養(yǎng)強化劑及食品風味物質(zhì)進行分子間重組，形成更均勻、風味物含量更高的組合體；恒低溫控制技術，通過車間封閉式與保溫設計以及覆蓋全車間的制冷系統(tǒng)，實現(xiàn)生產(chǎn)過程恒低溫控制，有效保證肉品的品質(zhì)穩(wěn)定，最終保障產(chǎn)品安全與質(zhì)量。

　　C 強大研發(fā)實力+嚴格質(zhì)量控制令人放心

　　湖南樂福來食品有限公司作為省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，在達產(chǎn)滿負荷生產(chǎn)情況下，每年肉類原料用量在3萬噸以上，利用資本、技術、人才等生產(chǎn)要素，帶動農(nóng)戶發(fā)展生豬專業(yè)化、標準化、規(guī)?；⒓s化生產(chǎn)，對于提高農(nóng)業(yè)組織化程度、加快轉變農(nóng)業(yè)發(fā)展方式、促進現(xiàn)代農(nóng)業(yè)建設和農(nóng)民就業(yè)增收，具有十分重要的作用。樂福來低溫肉類深加工項目，對生豬產(chǎn)業(yè)化發(fā)展具有很強的帶動實力。

　　湖南是生豬養(yǎng)殖大省，樂福來處于生豬產(chǎn)業(yè)鏈上深加工這一重要環(huán)節(jié)，備受湖南省、長沙市和寧鄉(xiāng)市政府的重視，公司被確定為湖南省戰(zhàn)略性新興產(chǎn)業(yè)與新型工業(yè)化專項支持新增長點重點項目企業(yè)。

　　據(jù)了解，樂福來公司不但匯聚了一批行業(yè)研發(fā)精英，形成了很強的自主研發(fā)能力，還與國際肉類研發(fā)專家（如德國弗拉德先生等）合作，與中國農(nóng)業(yè)大學、湖南農(nóng)業(yè)大學等知名高校及國內(nèi)肉類專家合作，在研究肉類行業(yè)發(fā)展趨勢、肉類消費特點與行業(yè)發(fā)展進程，預判產(chǎn)品發(fā)展方向，持續(xù)不斷改良產(chǎn)品與開發(fā)及儲備新品等方面，都取得了可喜的成績，既為公司決策提供了指導，更為公司一步一步朝著戰(zhàn)略目標前進，提供了強有力的產(chǎn)品支持。

　　樂福來公司的食品生產(chǎn)采用嚴格的質(zhì)量控制體系。該公司通過了ISO9001、ISO22000和HACCP體系認證，建立了從原料采購、生產(chǎn)過程、產(chǎn)品入庫儲存、產(chǎn)品出庫銷售全過程的質(zhì)量和食品安全管理體系，其企業(yè)標準和質(zhì)量內(nèi)控標準均嚴于國家標準。樂福來公司產(chǎn)品出廠檢驗合格率、政府監(jiān)督抽檢合格率、外檢合格率連續(xù)3年達到100%，未出現(xiàn)一起食品安全事故投訴。

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