蛋白質(zhì)（protein）是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是構(gòu)成細(xì)胞的基本有機(jī)物，是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者。沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。因此，它是與生命及與各種形式的生命活動(dòng)緊密聯(lián)系在一起的物質(zhì)

蛋白質(zhì)的功效：

蛋白質(zhì)在生物體中有多種功能。

催化功能 有催化功能的蛋白質(zhì)稱酶，生物體新陳代謝的全部化學(xué)反應(yīng)都是由酶催化來完成的。

運(yùn)動(dòng)功能從最低等的細(xì)菌鞭毛運(yùn)動(dòng)到高等動(dòng)物的肌肉收縮都是通過蛋白質(zhì)實(shí)現(xiàn)的。肌肉的松弛與收縮主要是由以肌球蛋白為主要成分的粗絲以及以肌動(dòng)蛋白為主要成分的細(xì)絲相互滑動(dòng)來完成的。

運(yùn)輸功能在生命活動(dòng)過程中，許多小分子及離子的運(yùn)輸是由各種專一的蛋白質(zhì)來完成的。例如在血液中血漿白蛋白運(yùn)送小分子、紅細(xì)胞中的血紅蛋白運(yùn)送氧氣和二氧化碳等。

機(jī)械支持和保護(hù)功能高等動(dòng)物的具有機(jī)械支持功能的組織如骨、結(jié)締組織以及具有覆蓋保護(hù)功能的毛發(fā)、皮膚、指甲等組織主要是由膠原、角蛋白、彈性蛋白等組成。

免疫和防御功能生物體為了維持自身的生存，擁有多種類型的防御手段，其中不少是靠蛋白質(zhì)來執(zhí)行的 。例如抗體即是一類高度專一的蛋白質(zhì)，它能識(shí)別和結(jié)合侵入生物體的外來物質(zhì)，如異體蛋白質(zhì)、病毒和細(xì)菌等，取消其有害作用。

調(diào)節(jié)功能在維持生物體正常的生命活動(dòng)中，代謝機(jī)能的調(diào)節(jié)，生長(zhǎng)發(fā)育和分化的控制，生殖機(jī)能的調(diào)節(jié)以及物種的延續(xù)等各種過程中，多肽和蛋白質(zhì)激素起著極為重要的作用。此外，尚有接受和傳遞調(diào)節(jié)信息的蛋白質(zhì)，如各種激素的受體蛋白等。

發(fā)展 蛋白質(zhì)作為生命活動(dòng)中起重要作用的生物大分子，與一切揭開生命奧秘的重大研究課題都有密切的關(guān)系。蛋白質(zhì)是人類和其他動(dòng)物的主要食物成分，高蛋白膳食是人民生活水平提高的重要標(biāo)志之一。許多純的蛋白質(zhì)制劑也是有效的藥物，例如胰島素、人丙種球蛋白和一些酶制劑等。在臨床檢驗(yàn)方面，測(cè)定有關(guān)酶的活力和某些蛋白質(zhì)的變化可以作為一些疾病臨床診斷的指標(biāo)，例如乳酸脫氫酶同工酶的鑒定可以用作心肌梗塞的指標(biāo)，甲胎蛋白的升高可以作為早期肝癌病變的指標(biāo)等。在工業(yè)生產(chǎn)上，某些蛋白質(zhì)是食品工業(yè)及輕工業(yè)的重要原料，如羊毛和蠶絲都是蛋白質(zhì)，皮革是經(jīng)過處理的膠原蛋白。在制革、制藥、繅絲等工業(yè)部門應(yīng)用各種酶制劑后，可以提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。蛋白質(zhì)在農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)、水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)方面的重要性，也是顯而易見的。

蛋白質(zhì)可作為一種試劑用于篩選能夠促進(jìn)或抑制本發(fā)明蛋白質(zhì)活性的化合物或其鹽。進(jìn)而，這種化合物或其鹽以及抑制本發(fā)明蛋白質(zhì)活性的中和抗體可用作治療或預(yù)防支氣管哮喘、慢性阻塞性肺部疾病等的藥物。

蛋白質(zhì)的建議每日攝取量：

攝入的蛋白質(zhì)有可能會(huì)過量，保持健康所需的蛋白質(zhì)含量因人而異。

普通健康成年男性或女性每公斤（2.2 磅）體重大約需要0.8 克蛋白質(zhì)。

食物來歷

牲畜的奶，如牛奶、羊奶、馬奶等；畜肉，如牛、羊、豬肉等；禽肉，如雞、鴨、鵝、鵪鶉、鴕鳥等；蛋類，如雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋等及魚、蝦、蟹等；還有大豆類，包括黃豆、大青豆和黑豆等，其中以黃豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，它是嬰幼兒食品中優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源；此外像芝麻、瓜子、核桃、杏仁、松子等干果類的蛋白質(zhì)的含量均較高。由于各種食物中氨基酸的含量、所含氨基酸的種類各異，且其他營(yíng)養(yǎng)素(脂肪、糖、礦物質(zhì)、維生素等)含量也不相同，因此，給嬰兒添加輔食時(shí)，以上食品都是可供選擇的，還可以根據(jù)當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)，因地制宜地為小兒提供蛋白質(zhì)高的食物。

需要人群

嬰兒、兒童，青少年，孕婦，成年人，老人

缺乏癥

蛋白質(zhì)缺乏在成人和兒童中都有發(fā)生，但處于生長(zhǎng)階段的兒童更為敏感。蛋白質(zhì)的缺乏常見癥狀是代謝率下降，對(duì)疾病抵抗力減退，易患病，遠(yuǎn)期效果是器官的損害，常見的是兒童的生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、營(yíng)養(yǎng)不良、體質(zhì)量下降、淡漠、易激怒、貧血以及干瘦病或水腫，并因?yàn)橐赘腥径^發(fā)疾病。蛋白質(zhì)的缺乏，往往又與能量的缺乏共同存在即蛋白質(zhì)—熱能營(yíng)養(yǎng)不良，分為兩種，一種指熱能攝入基本滿足而蛋白質(zhì)嚴(yán)重不足的營(yíng)養(yǎng)性疾病，稱加西卡病。另一種即為“消瘦”，指蛋白質(zhì)和熱能攝入均嚴(yán)重不足的營(yíng)養(yǎng)性疾病。

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