高脂肪低碳水的“生酮飲食法”一度十分流行，但它對打造健康體質(zhì)真有效嗎？以大米為代表的碳水化合物，是否真的是中國人代謝性疾病的元兇？

浙江大學(xué)生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院李鐸教授課題組開展了一項為期半年的全食物供給隨機對照試驗，研究發(fā)現(xiàn)，高脂肪低碳水化合物飲食會對健康人腸道菌群、糞便代謝物及血漿炎癥因子產(chǎn)生不良影響。這一發(fā)現(xiàn)為高脂飲食的潛在危害提供了基于中國健康人群的證據(jù)，也對發(fā)展中和發(fā)達(dá)國家膳食指南的制定產(chǎn)生一定的指導(dǎo)意義。

李鐸課題組的這項研究歷時三年，全食物供給干預(yù)長達(dá)6個月，共有307名非肥胖健康志愿者參與，由浙江大學(xué)與301醫(yī)院合作完成。

在浙大部分共有154名志愿者參與試驗，研究人員為志愿者提供包括飲品在內(nèi)的一日三餐：早餐為課題組提供的曲奇餅干或面包，中餐和晚餐則是兩葷一素加米飯的浙大食堂“學(xué)霸餐”。志愿者們每個月都會體檢。

李鐸表示，如果只是為志愿者提供飲食指導(dǎo)，實驗可能存在不少誤差，而全食供給的隨機對照試驗，最大程度上保證了志愿者攝入的是研究設(shè)計的宏量營養(yǎng)素比例。

人體所需的宏量營養(yǎng)素包含蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物。這項研究中，科研人員將志愿者隨機分成三個組，分別接受總脂肪和總碳水化合物比例不同的膳食，蛋白質(zhì)供能比三組保持一致。其中低中高組脂肪供能比分別為20%、30%、和40%，相應(yīng)的碳水化合物供能比是分別是66%，56%和46%，三組的蛋白質(zhì)供能比均是14%。

研究結(jié)果顯示，高脂肪低碳水化合物飲食對健康人腸道菌群、糞便代謝物及血漿炎癥因子產(chǎn)生不良的影響，長期攝入高脂膳食可能對人體健康帶來潛在危害。

李鐸說，一些國家在糖尿病患者、慢病患者人群中，用短期干預(yù)，發(fā)現(xiàn)高脂肪低碳水化合物飲食對慢病患者的糖代謝指標(biāo)有一定改善作用，并認(rèn)為白米飯可能是引起糖尿病、心血管疾病等代謝性疾病的罪魁禍?zhǔn)住！拔覀兊难芯拷Y(jié)果表明，在病人身上獲取的數(shù)據(jù)不能用于作為健康人的膳食指南依據(jù)?！崩铊I說，30年前我國膳食結(jié)構(gòu)中碳水化合物占了能量攝入的70%左右，代謝性疾病的發(fā)病率卻遠(yuǎn)低于現(xiàn)在。

和國外一些研究剛好相反，課題組倡導(dǎo)合理膳食。

專家表示，這一研究結(jié)果對發(fā)展中國家和發(fā)達(dá)國家膳食指南的制定都有一定的指導(dǎo)意義。

浙江新聞客戶端2019年6月6日