撰文丨nagashi 

編輯丨王多魚 

排版丨水成文

糖是甜味的直接來源，它不僅能讓食物更為可口，同時也是身體的重要能量來源。而在日常生活中，無論是奶茶、蛋糕亦或是可樂都含有大量的糖分，給我們帶來“甜”的感受。

隨著物質(zhì)生活水平逐步提高，糖類的消費量也在迅速增長，這不僅導(dǎo)致了肥胖率飆升，還增加了許多健康風險，例如糖尿病、動脈粥樣硬化、高血脂和高血壓等等，還會加速衰老，甚至促進癌癥。

然而，即便我們深知高糖飲食的壞處，仍然難以抵擋奶茶、蛋糕和巧克力的誘惑。

這也引發(fā)了一些疑問：戒糖為什么這么難？為什么我們會如此喜歡這些不健康的、容易使人發(fā)胖的食物？這種偏好是如何在大腦中形成的？

2023年3月22日，德國馬克斯·普朗克代謝研究所和美國耶魯大學(xué)的的研究人員合作，在Cell Metabolism 期刊發(fā)表題為：Habitual daily intake of a sweet and fatty snack modulates reward processing in humans 的研究論文。

這項研究表明，每天食用高脂和高糖食物會改變我們大腦的獎賞回路。具體表現(xiàn)為，對低脂/低糖食物的偏好減少，對高脂/高糖食物（如奶昔）的反應(yīng)增強。這意味著，如果我們經(jīng)常少量攝入脂肪和糖含量高的食物，我們的大腦就會無意識地愛上它們。

所有生物都必須獲取能量才能生存。因此，生命體會不斷優(yōu)化對能量的檢測、獲取、使用和存儲的生物機制。形成這種感覺關(guān)聯(lián)學(xué)習(xí)的關(guān)鍵內(nèi)部信號是在營養(yǎng)攝入過程中產(chǎn)生的，并在潛意識中傳遞給中樞神經(jīng)系統(tǒng)，以此評估食物的營養(yǎng)價值。

例如，當腸道細胞感知脂肪時會產(chǎn)生一個信號，并由迷走神經(jīng)傳遞到大腦，以調(diào)節(jié)多巴胺功能、價值編碼和動機驅(qū)動。類似地，糖消耗招募多巴胺反應(yīng)紋狀體電路和喚起動機行為的能力取決于細胞使用葡萄糖作為燃料時產(chǎn)生的信號，即葡萄糖氧化。

因此，在人類中，大腦對不同熱量（卡路里）的食物的功能磁共振成像技術(shù)（fMRI）反應(yīng)的大小與消費該食物或飲料時產(chǎn)生的代謝信號成正比。換句話說，在攝入食物后，大腦中更強的神經(jīng)元信號反映了食物含有更大的可用能量。

為了驗證這一假設(shè)，研究團隊在正常飲食的基礎(chǔ)上，連續(xù)八周每天給一組志愿者吃含有大量脂肪和糖的小布丁。作為對照，另一組志愿者吃的布丁熱量相同，但脂肪含量較低。然后，研究人員利用fMRI技術(shù)分別在八周之前和八周期間測量這兩組志愿者的大腦活動。

研究結(jié)果顯示，八周后，吃了高糖高脂布丁的志愿者的大腦對高脂高糖食物的反應(yīng)大大增強——這尤其表現(xiàn)為激活了大腦中負責動機和獎勵的多巴胺能系統(tǒng)。相比之下，對照組志愿者的大腦則沒有這么明顯的反應(yīng)。

研究團隊解釋道：通過對大腦活動的測量顯示，大腦在吃薯片和奶酪的時候會自我重組，它下意識地學(xué)會了偏好熱量更高的食物。正因為大腦中的這些變化，我們總是會無意識地喜歡含有大量脂肪和糖的食物。

高脂/高糖飲食干預(yù)增強了與聯(lián)想學(xué)習(xí)相關(guān)的大腦激活

有意思的是，在研究期間，吃了高糖高脂布丁的志愿者的體重并沒有比對照組志愿者增加更多，他們的血糖或膽固醇也沒有明顯變化。但這些志愿者的大腦確實發(fā)生了獨特的變化，即使在研究結(jié)束后的很長一段時間里，他們對高糖/高脂食物的偏好也將持續(xù)存在。

志愿者在高脂/高糖飲食和低脂/低糖飲食干預(yù)前后的特征

綜上所述，這項研究證明，在人類中，在沒有體重或代謝變化的情況下，長時間反復(fù)接觸高熱量的高糖/高脂食物將重塑大腦的獎賞回路，并改變多巴胺依賴的聯(lián)想學(xué)習(xí)和食物偏好。

論文鏈接：

https://www.cell.com/cell-metabolism/fulltext/S1550-4131(23)00051-7

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網(wǎng)址: Cell子刊：高糖高脂飲食會改變大腦，讓人愈發(fā)“上癮” http://www.u1s5d6.cn/newsview239778.html