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動物蛋白的來源哪些動物的蛋白質(zhì)最好

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月03日 16:25

一、動物蛋白的來源

　　豬肉、牛肉、羊肉、禽類、魚類等蛋白質(zhì)都接近人體需要的各種氨基酸含量。貝類的蛋白質(zhì)也可與肉類、家禽、魚類相媲美。它們都是膳食蛋白質(zhì)的良好來源，其蛋白質(zhì)含量一般10-20%。乳類和蛋類的蛋白質(zhì)含量較低，前者為1.5-3.8%，后者為11-14%。

　　但是，它們的營養(yǎng)價值很高，其必須氨基酸的含量類似人體必需氨基酸需要量模式。至于肉類、乳類和蛋類的某些制品如豬肉松，乳粉及干酪以及雞蛋粉和蛋白片等都有很高的蛋白質(zhì)含量。母乳化配方奶粉則更進一步按照母乳的成分進行調(diào)配，以滿足嬰幼兒的需要，具有更高的營養(yǎng)價值。

　　蛋白質(zhì)是人體必需基本營養(yǎng)素之首，按其來源又分為植物性蛋白和動物性蛋白。動物蛋白質(zhì)主要來源于禽、畜及魚類等的肉、蛋、奶。其蛋白質(zhì)構(gòu)成以酪蛋白?為主78～85%，能被成人較好地吸收與利用。

　　更重要的是，動物性蛋白質(zhì)的必需氨基酸?種類齊全，比例合理，因此比一般的植物性蛋白質(zhì)更容易消化、吸收和利用，營養(yǎng)價值也相對高些。一般來說，肉類(如魚肉、牛肉)蛋白質(zhì)和奶類中的蛋白質(zhì)，含有多種人體必需氨基酸，其氨基酸評分均在0.9～1.0的水平，營養(yǎng)更全面。

二、常見的優(yōu)質(zhì)動物蛋白質(zhì)來源

　　1、魚類

　　尤其是海鮮和魚，除了含有更多的蛋白質(zhì)還含有具有降血脂和防止血栓形成的不飽和脂肪酸。魚和蝦肉的礦物質(zhì)含量高。海洋魚類中含有豐富的微量元素碘。當(dāng)用醋做魚的時候，會使骨頭變脆，隨著鈣磷的增加。

　　2、禽肉

　　包括雞、鴨和鵝肉，蛋白質(zhì)富含全部必需氨基酸，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，屬于白色肉類，脂肪含量低。在各種食物中雞蛋蛋白質(zhì)的必需氨基酸種類、數(shù)量、比例與人體蛋白質(zhì)最接近，其利用率高達99%，是食物中最理想的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。為避免膽固醇過量，建議每日吃雞蛋一個，老年人可兩天吃一個為宜。

　　3、豬肉

　　我國居民餐桌上的主要肉類食品，豬肉性平一年四季均可食用，蛋白質(zhì)含量低于牛羊肉，但也屬于優(yōu)質(zhì)蛋白。只是進食量要適量，一定要注意要少吃肥肉和葷油，避免攝入過多脂肪和飽和脂肪酸及膽固醇，導(dǎo)致肥胖和心腦血管疾病的幾率增加。

　　成年人每日攝入禽、畜肉類50-100克，魚蝦類50克，蛋類25-50克為宜。在所有的動物蛋白中，由于牛奶、蛋類的蛋白質(zhì)具有易消化，氨基酸種類齊全，不易引起痛風(fēng)發(fā)作的特點，因此可以說其營養(yǎng)價值是所有蛋白質(zhì)食物中最好的。

　　動物性蛋白質(zhì)有著高吸收、營養(yǎng)全等優(yōu)勢，卻增加了心腦血管疾病的危險，如果的心腦血管疾病已經(jīng)是威脅健康的首要疾病。其實除了從食物中吸收蛋白質(zhì)，我們還可以攝取蛋白質(zhì)粉補充人體所需的蛋白質(zhì)。從牛奶中提取乳清蛋白就是很不錯的選擇!

三、動物蛋白質(zhì)和植物蛋白質(zhì)比較

　　當(dāng)食物蛋白質(zhì)氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)構(gòu)成越接近，必需氨基酸杯機體利用的程度也越高，食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值也相對越高。動物性蛋白質(zhì)中蛋、奶、肉、魚以及大豆蛋白，稱為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。肉類蛋白質(zhì)必需氨基酸比例比較合理，富含賴氨酸。但是肉類往往含有較多的脂肪和膽固醇，對于有高血壓高血脂、糖尿病和肥胖的人是不太健康，容易攝入過多的脂肪和膽固醇。

　　植物蛋白質(zhì)相對缺少下列的必需氨基酸：賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸和色氨酸，所以營養(yǎng)價值相對較低，如大米和面粉蛋白質(zhì)中賴氨酸含量最少，但是菜豆和小扁豆都富含蛋氨酸，大豆則是蛋氨酸和賴氨酸的優(yōu)秀來源。對植物蛋白質(zhì)進行組合，令其發(fā)生營養(yǎng)互補效應(yīng)，也能獲得相當(dāng)于動物蛋白質(zhì)的高品質(zhì)蛋白質(zhì)。另外，植物性食物富含各種維生素、膳食纖維和礦物質(zhì)，有的還含有理想的復(fù)合碳水化合物。

　　因此我們可以通過對不同種類的食物進行組合，來提高所攝入的蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。在膳食中，如果一類食物中某種氨基酸含量較低，可以選擇這種氨基酸含量較高的食物與之搭配。拉普在她的書中說“如果我們采取的是健康、來源廣泛的膳食，那么，對于大多數(shù)人來說，蛋白質(zhì)的互補問題是不必去考慮的?！辈贿^，我們還是可以進行合理搭配的，注意食物的多樣化，將動物蛋白、豆類蛋白、谷類蛋白合理地分布在各餐的飲食中，充分發(fā)揮蛋白質(zhì)互補作用，提高蛋白質(zhì)的利用率。

　　中國居民膳食指南指出，推薦每人每天攝入畜禽肉類50~75克(約一兩)，魚蝦類75~100克(約二兩)，蛋類25~50克(半個或者一個蛋);大豆類及堅果30~50克，奶類及奶制品300克;蔬菜類300~500克(半斤到一斤)，水果類200~400克(半斤左右)，谷類薯類及雜豆250~400克(半斤左右)。肉類和魚類不好控制，可以分每周吃3~4次。

四、哪些動物的蛋白質(zhì)最好

　　食物蛋白質(zhì)的來源有動物和植物兩類，蛋白質(zhì)的氨基酸組成可作為衡量蛋白質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)。因為人體蛋白質(zhì)是由氨基酸構(gòu)成的，其中有些氨基酸可以由人體自身合成，有些則只能從食物中獲得，即必需氨基酸。

　　動物性蛋白質(zhì)含有全部的必需氨基酸，故稱為“完全蛋白質(zhì)”，而且相互間數(shù)量、比例與人體需要相接近，人體攝入后易于吸收和利用，而植物性蛋白質(zhì)則反之，人體對其利用率也低。因此說，動物蛋白質(zhì)的質(zhì)量優(yōu)于植物蛋白質(zhì)。

　　那么，在常見動物食品中，哪類動物的蛋白質(zhì)最好呢?

　　近日，中國畜產(chǎn)品加工研究會委員會副主任、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)學(xué)院博士生導(dǎo)師羅永康教授，利用現(xiàn)代先進科技手段，對驢肉蛋白成分進行了深入分析，并將各項指標(biāo)分別與豬、牛、羊、雞肉做了詳細(xì)對比。

　　通過羅永康教授的研究，結(jié)果顯示驢肉以蛋白質(zhì)含量達23.5%高居榜首，比羊肉、豬肉、牛肉、雞肉分別高出8.3%、9.4%、9.9%和14.4%;驢肉中8種人體必需氨基酸和10種非必需氨基酸的含量都十分豐富。與其他畜禽肉相比，驢肉必需氨基酸含量最高，為39.4%，而羊肉、豬肉、牛肉、雞肉分別為37.2%、38.3%、39.0%、33.5%。

　　氨基酸的種類和含量決定著蛋白質(zhì)的優(yōu)劣。驢肉中賴氨酸(9.0%)、組氨酸(4.8%)明顯高于其他肉的氨基酸。賴氨酸可以起到促進食欲、促進幼兒生長和發(fā)育的作用，還能提高鈣的吸收及其在體內(nèi)的積累，加速骨骼生長，它是合成大腦神經(jīng)再生性細(xì)胞等重要蛋白質(zhì)所需的必需氨基酸。組氨酸對于成年人來說雖然不是必需氨基酸，但其在新生兒及兒童生長發(fā)育期中起著非常重要的作用。

　　色氨酸是作為識別肉中蛋白質(zhì)是否全面的重要物質(zhì)，也是評定肉品質(zhì)量的重要指標(biāo)。驢肉中色氨酸的含量為1.4%，高于羊肉(1.3%)、牛肉(1.1%)和雞肉(1.2%)，與豬肉的色氨酸含量相近，因而驢肉的品質(zhì)要優(yōu)于其他肉。

　　肉類鮮不鮮，主要看影響鮮味的氨基酸多少。天冬氨酸、谷氨酸是兩種重要的鮮味氨基酸，從它們在氨基酸總量中所占比例來看，驢肉為24.6%，遠(yuǎn)高于羊肉(22.9%)、豬肉(23.2%)、牛肉(23.3%)和雞肉(19.7%)。這也是人們稱贊驢肉鮮美可口的重要原因。有的人以為驢肉一定粗糙不堪，實際上驢肉肉質(zhì)細(xì)嫩，遠(yuǎn)非牛羊肉可比。

　　有道是“天上龍肉，地下驢肉”，這是古人對驢肉的最高褒揚，而中國農(nóng)業(yè)大學(xué)羅永康教授通過現(xiàn)代科技手段的研究證實，驢肉蛋白較之其他畜禽是最優(yōu)質(zhì)的，稱其“肉中蛋白王中王”是當(dāng)之無愧的。

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