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1、糖尿病人食譜1糖尿病人食譜.糖尿病的治療是藥物與飲食相結(jié)合，藥物治療的劑量是一定的，而飲食控制往往令患者不知所措。本文是一份一周七日的糖尿病人食譜，希望對(duì)糖尿病患者有所裨益?！拘瞧谝弧刻悄虿∪耸匙V早餐：窩頭1個(gè)（50克），牛奶1杯（250毫升），雞蛋1個(gè)，涼拌豆芽1小蝶 +蝦青素午餐：米飯一碗（100克），雪菜豆腐，肉絲炒芹菜。晚餐：饅頭1個(gè)(100克)，鹽水大蝦，雞片炒油菜。【星期二】糖尿病人食譜早餐：全麥面包片（50克），豆?jié){1杯(400毫升)，茶雞蛋1個(gè)，涼拌苦瓜1小蝶 +蝦青素午餐：烙餅2塊(100塊)，口蘑冬瓜，牛肉絲炒胡蘿卜。晚餐：米飯1碗(100克)，雞湯豆腐小白菜，清炒蝦仁黃瓜

2、。【星期三】糖尿病人食譜早餐：蔬菜包子1個(gè)(50克)，米粥1碗，雞蛋1個(gè)，拌白菜心1小蝶 +蝦青素午餐：蕎麥面條1碗(100克)，西紅柿炒雞蛋，素雞菠菜。晚餐：紫米饅頭1個(gè)(100克)，香菇菜心，沙鍋小排骨?！拘瞧谒摹刻悄虿∪耸匙V早餐：豆包1個(gè)（50），荷葉綠豆粥1碗，雞蛋1個(gè)，涼拌三絲1小蝶 +蝦青素午餐：玉米面饅頭1個(gè)(100克)，炒魷魚(yú)卷芹菜，素?zé)炎?。晚餐：米?碗(100克)，蔥花燒豆腐，椒油圓白菜?！拘瞧谖濉刻悄虿∪耸匙V早餐：牛奶燕麥粥（牛奶250毫升，燕麥25克），雞蛋羹（雞蛋1個(gè)），海米拌芹菜1小蝶 +蝦青素午餐：蕎麥大米飯1碗（100克），青椒肉絲，香菇豆腐湯。晚餐：花卷1個(gè)

3、（100克），醋椒魚(yú)，西紅柿炒扁豆?！拘瞧诹刻悄虿∪耸匙V早餐：全賣(mài)小饅頭1個(gè)（50克），薏苡仁粥1碗，雞蛋1個(gè)，拌萵筍絲1小蝶 +蝦青素午餐：茭白鱔絲面（含面條100克），醋溜大白菜。晚餐：蔥油餅（含面粉100克），芹菜香干，紫菜冬瓜湯?！拘瞧谌铡刻悄虿∪耸匙V早餐：牛奶240ml，雞蛋1個(gè)，饅頭50克+蝦青素午餐：烙餅150克，醬牛肉80克，醋烹豆芽菜晚餐：米飯150克，肉末燒豆腐，蒜茸菠菜 糖尿病人食譜2進(jìn)入冬季，由于人們的飲食豐富了，多數(shù)糖尿病患者不注意飲食，導(dǎo)致了糖尿病的大幅度增加。不宜吃的食物：易于使血糖迅速升高的食物：白糖、紅糖、冰糖、葡萄糖、麥芽糖、蜂蜜、巧克力、奶糖、水果糖、蜜

4、餞、水果罐頭、汽水、果汁、甜飲料、果醬、冰淇淋、甜餅干、蛋糕、甜面包及糖制糕點(diǎn)等。牛油、羊油、豬油、黃油、奶油、肥肉，對(duì)富含膽固醇的食物，更應(yīng)特別注意，應(yīng)該不用或少用，防止動(dòng)脈硬化性心臟病的發(fā)生。不宜飲酒。因?yàn)榫浦兴木凭缓渌麪I(yíng)養(yǎng)素只供熱能，每克酒精產(chǎn)熱約7千卡(294焦)，長(zhǎng)期飲用對(duì)肝臟不利，而且易引起血清甘油三脂的升高。少數(shù)服磺脲類(lèi)降糖藥的病人，飲酒后易出現(xiàn)心慌、氣短、面頰紅燥等反應(yīng)。注意，胰島素的患者空腹飲酒易引起低血糖，所以，為了病人的安全還是不飲酒為佳。宜吃的食物：這類(lèi)食品除富含蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽、維生素之外，在豆油中還有較多的不飽和脂肪酸，既能降低血膽固醇，又能降低血甘油三脂，所

5、含的谷固醇也有降脂作用。如莜麥面、蕎麥面、熱麥片、玉米面含多種微量元素，維生素B和食用纖維。實(shí)驗(yàn)證明，它們有延緩血糖升高的作用?？捎糜衩酌妗⒍姑?、白面按2：2：1的比例做成三合面饅頭、烙餅、面條，長(zhǎng)期停用，既有利于降糖降脂，又能減少饑餓感。冬季一日三餐食譜早餐：窩頭1個(gè)(50克)，牛奶1杯(250毫升)，雞蛋1個(gè)，涼拌豆芽1小碟;全麥面包片(50克)，豆?jié){1杯(400毫升)，茶雞蛋1個(gè)，涼拌苦瓜1小碟;蔬菜包子1個(gè)(50克)，米粥1碗，雞蛋1個(gè)，拌白菜心1小碟;豆包1個(gè)(50克)，荷葉綠豆粥1碗，雞蛋1個(gè)，涼拌三絲1小碟;牛奶燕麥粥(牛奶250毫升，燕麥25克)，雞蛋羹(雞蛋1個(gè))，海米拌芹菜

6、1小碟;全麥小饅頭1個(gè)(50克)，薏苡仁粥1碗，雞蛋1個(gè)，拌萵筍絲1小碟;牛奶240ml，雞蛋1個(gè)，饅頭50克。午餐：米飯一碗(100克)，雪菜豆腐，肉絲炒芹菜;烙餅2塊(100塊)，口蘑冬瓜，牛肉絲炒胡蘿卜;蕎麥面條1碗(100克)，西紅柿炒雞蛋，素炒菠菜;玉米面饅頭1個(gè)(100克)，炒魷魚(yú)卷芹菜，素?zé)炎?蕎麥大米飯1碗(100克)，青椒肉絲，香菇豆腐湯;茭白鱔絲面(含面條100克)，醋熘大白菜;烙餅100克，醬牛肉80克，醋烹豆芽菜。晚餐：饅頭1個(gè)(100克)，鹽水大蝦，雞片炒油菜;米飯1碗(100克)，雞湯豆腐小白菜，清炒蝦仁黃瓜;紫米饅頭1個(gè)(100克)，香菇菜心，沙鍋小排骨;米飯1

7、碗(100克)，蔥花燒豆腐，椒油圓白菜;花卷1個(gè)(100克)，醋椒魚(yú)，西紅柿炒扁豆。糖尿病人食譜3主食一般是指碳水化合物，例如含有高纖維素的谷類(lèi)等。這類(lèi)食物可以在體內(nèi)慢慢“燃燒”，長(zhǎng)時(shí)間釋放熱量，增加人體的耐力，是身體（特別是大腦）所需要的理想“燃料”。主食應(yīng)以豆類(lèi)、燕麥、粗米、全麥面包、土豆、南瓜等為主，至于炸薯片、白面包、油條、蛋糕、點(diǎn)心等，最好是不吃或是少吃。谷類(lèi)的每天攝食量應(yīng)為250500克。合理的主食分配是：早餐50克燕麥片，午餐150200克全麥面包，晚餐100克粗米飯。蔬菜和水果蔬菜和水果脂肪含量較少，不含膽固醇，熱量很低，含有大量膳食纖維素、維生素（如維生素C、E及-胡蘿卜素）

8、、礦物質(zhì)等。這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可以增強(qiáng)人體的免疫功能，抗脂質(zhì)過(guò)氧化。纖維素更有降低血脂、幫助消化的功能。蔬菜、水果最好是選食新鮮的。果汁雖然也是健康食品，但與新鮮蔬菜、水果相比，畢竟少了一些纖維素。罐裝水果雖然食用方便，但失去了部分珍貴的維生素、礦物質(zhì)。一般來(lái)說(shuō)，每人每天應(yīng)吃新鮮蔬菜400500克，水果150250克。奶制品奶制品可向人體提供豐富的營(yíng)養(yǎng)素，尤其是內(nèi)含的大量鈣質(zhì)可以強(qiáng)健人體的骨骼。但是，不能忽視某些奶類(lèi)食品含有大量的脂肪，比如：全脂奶酪含的飽和脂肪酸是去皮雞肉的6倍, 是瘦牛肉的2倍；冰淇淋是全奶和奶油制成的，含有非常高的飽和脂肪酸和膽固醇，應(yīng)少食為佳。食用奶制品，最好選食無(wú)脂的或低脂

9、的，如低脂酸奶、奶酪等。人造黃油含有氫化植物油，而多食氫化植物油可令血膽固醇增高（選購(gòu)人造黃油時(shí)，最好選擇氫化植物油低的，即質(zhì)地較軟的。因?yàn)闅浠参镉偷某煞衷礁?，人造黃油就越硬）。肉類(lèi)食用肉類(lèi)最好選瘦肉、魚(yú)和去皮的禽肉。不宜多吃高脂肪、高鹽加工的肉食（如香腸、咸肉等）、含脂肪高的肉（如排骨、五花肉等）、含膽固醇高的食品（如動(dòng)物內(nèi)臟）等。此外，每天吃肉不要超過(guò)200克，其中紅肉少于100克。應(yīng)當(dāng)注意的是：（1）雞肉去皮可去掉絕大部分脂肪，是肉類(lèi)中的首選；但鴨和鵝即使去掉皮，仍然含有較多的飽和脂肪酸，應(yīng)少吃；（2）與畜肉和家禽相比，大多數(shù)魚(yú)的脂肪、飽和脂肪酸和膽固醇的含量較低， n-3脂肪酸較高，

10、且含有豐富的鐵。多吃魚(yú)對(duì)人體有益；（3）貝類(lèi)也含有豐富的鐵質(zhì)，但各種貝的膽固醇含量不一樣。扇貝、蚌類(lèi)含膽固醇較低，可適量食用；（4）魷魚(yú)和蝦含膽固醇較高，最好少吃。禽蛋類(lèi)蛋黃富含膽固醇，1個(gè)蛋黃含膽固醇約200250毫克。蛋白不含膽固醇，2個(gè)雞蛋的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)于1個(gè)雞蛋。最好每周吃4個(gè)雞蛋。脂肪 n-3脂肪酸主要來(lái)自魚(yú)和海洋生物的體脂，具有降低甘油三酯、抗血小板凝聚的作用。n-6脂肪酸主要存在于植物油（如玉米油、豆油、紅花油、向日葵油等），可降低血膽固醇。為了減少飲食中脂肪的攝入，烹調(diào)時(shí)，最好是：（1）去除肉類(lèi)的可見(jiàn)脂肪，或選擇去皮家禽肉；（2）以蒸、煮、烤代替油煎；（3）油煎時(shí)使用不黏鍋，

11、以減少用油量；（4）烤肉時(shí)將滴下的油去掉；（5）拌肉餡時(shí)先煎出油，把油瀝去；（6）做魚(yú)時(shí)不用油煎，而用葡萄酒、檸檬汁代替，濾掉炸魚(yú)的油；（7）做湯時(shí)冷凍一下，再除去浮在面上的油，（8）做菜時(shí)可多用調(diào)味品，少放鹽。膳食纖維每人每日攝取膳食纖維2030克可降低血膽固醇。例如：燕麥含的可溶性纖維是小麥的1015倍，每日吃6070克燕麥，可降低5%6%血膽固醇，患心臟病的危險(xiǎn)可降低10%12%。如果每天吃一碗燕麥粥，在不吃藥的情況下，有一半高血脂病人的血膽固醇可降至正常。大概每天攝入的熱量在10001200大卡早餐牛奶一瓶(250毫升)；玉米棒一支100克，面包夾草莓醬奶酪：面包2片(50克)，草莓醬

12、(25克)，奶酪2片(20克)。午餐西芹百合：西芹(100克)，百合(50克)，草菇蒸子雞：草菇(100克)，子雞(150克)，番茄蛋湯：番茄(100克)，雞蛋一只(50克)，米飯(100克)；蘋(píng)果一只(100克)。晚餐木耳炒魚(yú)片：黑木耳(50克)，青魚(yú)中段(100克)，炒肉片：茭白(50克)，豬瘦肉(50克)，胡蘿卜(25克)，青椒(50克)，香菇(25克)，涼拌黃瓜：黃瓜(75克)；米飯(100克)。健康食譜推薦二早餐酸奶一瓶(200克)，蛋餅：雞蛋一只(50克),小麥粉(100克)，蘋(píng)果一只(100克)。午餐肉絲菜湯面：面條(100克)，雞毛菜(100克)，豬肉絲(50克)，香蕉(100

13、克)。晚餐米飯(100克)，紅燴牛肉：牛肉(100克)，胡蘿卜(100克)，馬蘭香干：馬蘭頭(100克)，香干(50克)，莧菜(100克)。健康食譜推薦三早餐牛奶沖麥片：牛奶一瓶(250毫升)，麥片(50克)，肉包子1個(gè)(50克)，葡萄(100克)。午餐米飯(100克)，黑椒牛柳：牛肉(150克)，青椒(100克)，橄欖菜(100克)，油豆腐細(xì)粉湯：油豆腐(25克)，粉絲(50克)。晚餐米飯(100克)；鹽水蝦：蝦(100克)，白菜肉絲：白菜(150克)，肉絲(50克)，桔子(100克)。健康食譜推薦四早餐豆?jié){一杯(200毫升)，早餐面包(50克)；奶酪2片(20克)，香蕉1根(100克)。午

14、餐米飯(100克)；草莓(100克)，刀豆炒土豆：刀豆(150克)，土豆(100克)，花菜炒肉片：花菜(75克)，豬肉(50克)，黑木耳(25克)。晚餐米飯(100克)，蝦仁豆腐：蝦(100克)，豆腐(150克)，香菇菜心：青菜(150克)，香菇(50克)，粟米羹：鮮粟米粒(50克)，雞蛋(50克)，肉末(15克)，淀粉(10克)。三餐配餐營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)：1.根據(jù)“中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量”的標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)計(jì)出平均每人每天對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需要量來(lái)進(jìn)行配餐。早餐熱能和各種營(yíng)養(yǎng)素的供給量約占全日總需要量的30%左右，午餐占40%，晚餐占30%。每人每天約需20002400千卡熱能攝入，其中1215%的能量來(lái)

15、自蛋白質(zhì)，2530%來(lái)自脂肪，6065%來(lái)自碳水化合物。2.配制原則： (1)食物多樣，糧谷為主，保證乳類(lèi)、蛋類(lèi)，增加蔬菜、水果。 (2)保證吃好早餐，吃飽午餐，吃少晚餐，三餐比為3:4:3。 (3)少吃零食，少飲用含糖及碳酸類(lèi)飲料，控制食糖的攝入。 (4)每日飲奶和喝68杯水。3.全天用油均建議用色拉油25克。美國(guó)疾病預(yù)防和控制中心提出了“每天五彩蔬果計(jì)劃”，營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究顯示，每種色彩的蔬果每天吃一些，全面補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)和纖維素，身體將從中獲益。紅色族當(dāng)每日食譜中加入了深紅色或亮粉色蔬果時(shí)，身體會(huì)攝入有益的抗氧化劑番茄紅素。番茄、柚子、西瓜、木瓜、番石榴中都含有豐富的番茄紅素。研究發(fā)現(xiàn)，番

16、茄紅素有助于抵抗心臟疾病和某些腫瘤。綠色族綠葉蔬菜不僅外形和口感不錯(cuò)，所含有的營(yíng)養(yǎng)成分還能保持人體健康。例如，菠菜、甘藍(lán)、椰菜等含有的類(lèi)胡蘿卜素、葉黃素、玉米黃素是有益的抗氧化劑，也是眼睛的保護(hù)神，維護(hù)著視網(wǎng)膜的健康。營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究證實(shí)，十字花科類(lèi)蔬菜如花菜能降低惡性腫瘤的罹患風(fēng)險(xiǎn)。橙色族橙色代表陽(yáng)光閃爍的光芒，應(yīng)該出現(xiàn)在你的食譜里。土豆、芒果、胡蘿卜、杏子等橙色蔬果富含-胡蘿卜素。這種類(lèi)胡蘿卜素是天然的抗氧化劑，能增強(qiáng)人體的免疫功能。作為強(qiáng)大的健康保護(hù)神，橙色一族含有豐富的維生素C、葉酸和大多數(shù)綠葉蔬菜所擁有的營(yíng)養(yǎng)素。B族維生素也是橙色蔬果的一大特征，它能預(yù)防新生兒缺陷，降低成人發(fā)生心臟疾病的風(fēng)

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