1.溫濕控制

　　可以說巧克力是一種非常脆弱以及嬌貴的食品，因此在儲(chǔ)藏的時(shí)候條件非常苛刻，不但要注意避免陽光照射、發(fā)霉，同時(shí)還要注意儲(chǔ)藏的地點(diǎn)。通常儲(chǔ)藏巧克力的地方不能有任何的異味，同時(shí)還要特別的注意控制環(huán)境溫濕度的控制，這樣才能有效的保證巧克力的正常口感。通常巧克力的熔點(diǎn)在36℃左右，也就是說它是一種熱敏性強(qiáng)不易保存的食品。

　　因此在儲(chǔ)藏巧克力的時(shí)候溫度最好是控制在12-18℃之間，而相對(duì)濕度不高于65%。如果儲(chǔ)藏不當(dāng)?shù)脑捄苡锌赡軙?huì)導(dǎo)致巧克力出現(xiàn)有軟化變形、表面斑白、內(nèi)部翻砂的情況。

　　2.保鮮膜密封

　　對(duì)于一些已經(jīng)打開食用的巧克力，這個(gè)時(shí)候更要注意做好基本的保存措施。專家提醒，打開沒有吃完的巧克力應(yīng)該用保鮮膜密封，然后放置在陰涼、干燥及通風(fēng)的地方，同時(shí)還要注意溫度恒定為佳。而對(duì)于一些巧克力醬或餡料食品則必須要放入保鮮柜中儲(chǔ)存，這樣才能保證巧克力純正的風(fēng)味以及口感。千萬不要把巧克力放在高溫環(huán)境中，否則的話表面會(huì)出現(xiàn)大片條紋或斑點(diǎn)。

　　而如果將巧克力放置在過于濕冷的環(huán)境下，就有可能會(huì)出現(xiàn)灰白色的薄膜，這些變化都會(huì)嚴(yán)重影響到巧克力的香氣和質(zhì)地，但仍然可用于料理和烘焙。

　　3.巧克力品種

　　在儲(chǔ)藏巧克力的時(shí)候應(yīng)該根據(jù)不同的巧克力品種進(jìn)行不同的保存方法，通常純巧克力及苦甜巧克力如果保存得當(dāng)?shù)脑捦ǔ？梢苑胖靡荒暌陨蠒r(shí)間。但是牛奶巧克力及白巧克力的保存時(shí)間則沒有那么長，一般白巧克力的放置時(shí)間不能超過六個(gè)月。白巧克力存放過久雖然口感方面沒有異味，但是會(huì)比較不容易融化，因此在保存白巧克力的時(shí)候必須要注意時(shí)間。

　　如果你家里有一個(gè)很涼快的房間的話，巧克力是不需要存放在冰箱中的。雖然說巧克力不需要一定保存在冰箱中，但是必須保存在一種可以阻止霉菌生長的密封容器中，還要注意最好是拿到室溫環(huán)境后再打開包裝。

　　4.添加物

　　專家指出，巧克力中添加物的不同也決定著巧克力的保存時(shí)間。比如一些添加鮮奶（或牛奶成份較高）、榛果類的巧克力，由于牛奶、榛果等食品本身的保存時(shí)間有限，因此這就相對(duì)縮短了巧克力的保存期間。因此在購買巧克力的時(shí)候必須要注意制造日期，越快吃完越好。

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