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來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月03日 23:22

精 關(guān)于巧克力的，一篇帖子，希望大家都看看，不要再吃錯(cuò)了??！

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一， 首先討論一下什么是代可可脂巧克力？

它是在可可脂的部分中，加入了一定比例，以代替原有的可可脂。一般而言，主要目的是降低成本，以取得口感與“純可可脂巧克力”類(lèi)似的，但是價(jià)格又要便宜很多，可以滿(mǎn)足國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的產(chǎn)品.

二，我們來(lái)看一下它的危害有哪些？

1，降低記憶力，研究認(rèn)為，青少年時(shí)期，飲食習(xí)慣不好的人，老年時(shí)得癡呆癥的比例更大，反式脂肪酸對(duì)可以促進(jìn)人類(lèi)記憶力的一種膽固醇具有抵制作用

2，容易發(fā)胖，想要瘦身的MM們更要忍住誘惑啦，反式脂肪酸不易被人體消化，容易在腹部囤積，導(dǎo)致肥胖。

3，容易引發(fā)冠心病，反式脂肪酸會(huì)增加人體血液的粘稠度和凝聚力，容易導(dǎo)致血栓的形成，對(duì)老年人來(lái)說(shuō)，危害尤為嚴(yán)重！

4，懷孕期或者哺乳期的婦女，過(guò)多攝入會(huì)影響胎兒健康

5，影響男性的生殖能力，減少男性荷爾蒙的分泌

6，影響生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期的青少年對(duì)必須脂肪酸的吸收

總之，反式脂肪酸不好的有很多。發(fā)明它的美國(guó)人已經(jīng)停止使用了，而我們中國(guó)人呢，卻依然延續(xù)著……。

一般來(lái)說(shuō)可可脂的濃度越大，巧克力的味道越好吃，但是代可可脂的添加是用標(biāo)準(zhǔn)的，一般有的很難吃的而便宜的巧克力就是全部用的代可可脂

目前像大家熟悉的,無(wú)論德芙，樂(lè)天，等常見(jiàn)品牌，都有代可可脂。而可能很多人一直茫然，不知道如何識(shí)別。商家說(shuō)沒(méi)有，你就信沒(méi)有嗎？ 這當(dāng)然不行。

三，如何快速簡(jiǎn)單的鑒別它呢？

要想知道巧克力的好壞，就把巧克力捂在手里，要是很快變軟就是好的，是用大量的可可脂做的，只有純正的可可脂可以做出香濃的巧克力 ，像很多非常貴的手工巧克力就是可可脂做的啦，例如德芙巧克力經(jīng)常做的廣告，香滑在口，絲絲入扣，（好像是這么說(shuō)的），因?yàn)樗娜埸c(diǎn)就是人體溫度37度哦

四，什么叫純可可脂巧克力呢？

純可可脂巧克力， 故名意思，就是巧克力里面的可可脂成分，沒(méi)有用替代物cocoa butter equivalent.

可可脂是巧克力品質(zhì)的重要保證之一，一塊巧克力的優(yōu)劣可從其天然可可液、可可脂等核心原料的含量來(lái)評(píng)判，其最低含量不小于17%。具有百年歷史的瑞士巧克力品牌的巧克力大師介紹，一般來(lái)說(shuō)，可可脂含量越高，質(zhì)地越硬，口感就越苦，因此好的黑巧克力掰開(kāi)的時(shí)候會(huì)發(fā)出清脆聲，斷面比較平滑；巧克力顆粒細(xì)小，核心原料可可液、可可脂的熔點(diǎn)低，將巧克力置于舌上，讓口腔內(nèi)的熱度及唾液慢慢地將巧克力融化，質(zhì)地越好的巧克力口感越柔順嫩滑，絕不會(huì)有“粉粉”或者微粒感，換句話說(shuō)，有著這種口感的巧克力，便是加入了大量可可脂。

五，可可脂的比例多少才是味道最美的呢？

有一些品嘗巧克力的誤區(qū)，說(shuō)含量越高越好，其實(shí)不然，一般黑巧克力60～80%之間適合品嘗，大部分用58%～70%黑巧克力，超過(guò)70%就很少有人喜歡了，超過(guò)80%只適合有巧克力癮的人吃了，實(shí)際上60%左右的產(chǎn)地限定黑巧克力風(fēng)味和回味比高含量的巧克力要更好。

六，有人說(shuō)，這么個(gè)比例用的可可脂也不低??！價(jià)格肯定很貴吧，

是的，我在文章開(kāi)頭就提到，對(duì)于現(xiàn)在市場(chǎng)上大部分純可可脂都是比代可可脂巧克力要昂貴很多，那么如何獲取既便宜又優(yōu)質(zhì)的巧克力呢

好了今天分享到這，對(duì)巧克力，質(zhì)量，價(jià)格，大家有什么不明白的，咱們可以相互交流，溝通,討論。當(dāng)然我也會(huì)分享更多有利大家的文章。

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