首頁資訊關(guān)于“代糖”的秘密丨健康總動(dòng)員

關(guān)于“代糖”的秘密丨健康總動(dòng)員

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月04日 00:00

近年來

各種主打0蔗糖的飲料風(fēng)靡市場

成為控糖人士的新寵

到底何為“代糖”？

它真的可以實(shí)現(xiàn)

“吃糖自由”的心愿嗎？

本期嘉賓

上海市疾病預(yù)防控制中心副主任醫(yī)師營養(yǎng)學(xué)博士汪正園

點(diǎn)擊上方收聽完整音頻

關(guān)于代糖

1879年，美國科學(xué)家發(fā)明了糖精鈉，代糖的概念應(yīng)運(yùn)而生。隨著提取合成工藝的發(fā)展，代糖的種類日益豐富，主要分為3類：糖醇類、天然甜味劑和人工甜味劑。

●糖醇類是將糖分子上的醛基或酮基還原成羥基而獲得的低消化性化合物。

●天然甜味劑大多數(shù)是植物提取物。

●人工甜味劑是通過化學(xué)合成或半合成的有機(jī)化合物，具有高甜度、低熱量和熱穩(wěn)定的特性。

經(jīng)過100多年的發(fā)展，代糖已經(jīng)被廣泛應(yīng)用到食品加工行業(yè)，我國《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760—2014）中也約定了可用于食品加工的代糖種類，主要分為3類：糖醇類（木糖醇、赤蘚糖醇、山梨糖醇和山梨糖醇液、乳糖醇、麥芽糖醇和麥芽糖醇液、D-甘露糖醇和異麥芽酮糖）、天然甜味劑（甜菊糖苷、羅漢果甜苷、甘草甜素和索馬甜）和人工甜味劑。

代糖的優(yōu)點(diǎn)

▲能量低

天然糖類（如蔗糖、葡萄糖和果糖）其熱量為16.74kj/g。市場上常見的代糖具有不提供或只提供很少的熱量，高甜味的特點(diǎn)?！妒称诽鹞秳┛茖W(xué)共識(shí)（2022）》指出，甜蜜素、安賽蜜、糖精鈉、三氯蔗糖和甜菊糖苷產(chǎn)生的熱量幾乎為零；阿斯巴甜每克產(chǎn)生12.56～16.74kj的熱量，但其甜度是蔗糖的200倍，同等甜度下，用量非常少，產(chǎn)生的熱量可忽略不計(jì)；糖醇類每克產(chǎn)生6.70～10.88kj的熱量，其中赤蘚糖醇每克僅產(chǎn)生0.879kj熱量，但它們進(jìn)入人體后幾乎不會(huì)參與代謝，被人體吸收的熱量極低。

▲提高飲品感官性能

部分代糖不僅可替代蔗糖的甜味，還可增加特定飲品的風(fēng)味，提高飲品的感官特征。將安賽蜜、甜菊糖苷和羅漢果甜苷分別添加到紅茶和原味酸奶中，與添加蔗糖相比，均可突顯紅茶本來的苦味，降低酸奶甜味刺激；將甜菊糖苷和羅漢果甜苷分別添加到巧克力牛奶中，均可激發(fā)巧克力本來的苦味。在益生菌酸奶中添加羅漢果甜苷，可顯著增加干酪乳桿菌和保加利亞乳桿菌的對(duì)數(shù)含量，獲得較高的感官屬性得分。

▲不造成齲齒

過多攝入含糖飲料是造成齲齒的危險(xiǎn)因素之一，而多數(shù)代糖不能被口腔細(xì)菌有效利用，產(chǎn)生較少的對(duì)牙齒有腐蝕作用的酸副產(chǎn)物。木糖醇和赤蘚糖醇可通過減少唾液流量和牙菌斑酸來抑制口腔中細(xì)菌的數(shù)量，在預(yù)防齲齒中發(fā)揮重要作用。4種人工甜味劑（安賽蜜、阿斯巴甜、糖精鈉和三氯蔗糖）對(duì)生物膜致齲潛力的影響研究顯示，與同等甜度的蔗糖相比，4種人工甜味劑均可抑制口腔中變形鏈球菌和血鏈球菌的生長與產(chǎn)酸能力，并減少生物膜形成，而變形鏈球菌是牙菌斑的主要成分，也是齲病的主要致病菌。

代糖對(duì)人體健康的潛在影響

●肥胖

雖然理論上代糖干預(yù)有利于體重控制，但其作為長期體重管理策略的有效性仍然受到質(zhì)疑。有研究顯示，代糖飲料可能會(huì)增強(qiáng)對(duì)甜食和飲料的渴望，從而導(dǎo)致肥胖。研究發(fā)現(xiàn)在神經(jīng)通路排序中，甜味的優(yōu)先級(jí)高于咖啡因等成癮物質(zhì)，頻繁食用代糖，其高強(qiáng)度的甜味可能會(huì)過度刺激甜味受體，使人體味覺恢復(fù)到嬰兒狀態(tài)（對(duì)復(fù)雜口感耐受有限），久而久之人體發(fā)現(xiàn)高飽腹感低甜味的食物（如蘋果、蔬菜和豆類）不夠有吸引力，低甜度的食物不能滿足味覺，增加對(duì)高甜度高能量食物的欲望，降低整體攝入食物的質(zhì)量，導(dǎo)致能量攝入增加和體重增加。

●糖尿病

近年來，在人群研究和體內(nèi)外實(shí)驗(yàn)中均發(fā)現(xiàn)了特定代糖與糖尿病發(fā)生發(fā)展的相關(guān)性，但潛在的長期健康影響仍需繼續(xù)探索。

一項(xiàng)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)將44只雄性大鼠隨機(jī)分為2組，正常飲食組（攝入能量的12%來源于脂肪）和高脂飲食組（攝入能量的60%來源于脂肪），兩周后，再次隨機(jī)分為阿斯巴甜組（每天攝入阿斯巴甜5～7mg·kg-1，該劑量相當(dāng)于人每天喝2～3瓶阿斯巴甜飲料（330mL·瓶-1））和飲水組，持續(xù)8周，與飲水組相比，實(shí)驗(yàn)組不管是正常飲食組還是高脂飲食組糖耐量均受損，這提示長期大量食用阿斯巴甜可能是導(dǎo)致胰島素抵抗的誘因。

基于現(xiàn)有證據(jù)非糖尿病人群大量攝入代糖可導(dǎo)致糖尿病風(fēng)險(xiǎn)增加，對(duì)于糖尿病人群攝入代糖與糖尿病發(fā)生發(fā)展之間關(guān)系的研究需更多的研究支持。

●腸道微生物群

代糖對(duì)腸道微生物群的作用可能與其來源有關(guān)。天然甜味劑和糖醇類甜味劑可與腸道微生物群相互作用，增加有益腸道微生物群的多樣性，從而能預(yù)防和聯(lián)合治療與代謝綜合征相關(guān)的疾病。

●高血壓

多項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，盡管用代糖飲料代替含糖飲料可減少糖攝入量，但代糖飲料消費(fèi)與高血壓的風(fēng)險(xiǎn)之間存在正相關(guān)關(guān)系。

2023年，《自然醫(yī)學(xué)》雜志發(fā)表的一項(xiàng)包含4147人的研究表明，赤蘚糖醇既與主要心血管不良事件有關(guān)，又能促進(jìn)血栓形成，血液中赤蘚糖醇水平較高的人，罹患心臟導(dǎo)致的重大疾病風(fēng)險(xiǎn)會(huì)升高。代糖對(duì)人體高血壓主要產(chǎn)生負(fù)面影響，容易引起心血管事件，相關(guān)機(jī)制暫時(shí)不清楚，可能與食欲失調(diào)和腸道菌群改變有關(guān)。

●全因死亡率

過量攝入代糖可能會(huì)增加早死風(fēng)險(xiǎn)。歐洲十國軟飲料消費(fèi)和死亡率的研究表明，飲用代糖飲料≥500mL·月-1者死亡風(fēng)險(xiǎn)是＜250 mL·月-1者的1.26倍[64]。2020年的一項(xiàng)Meta分析（含4項(xiàng)前瞻性隊(duì)列研究，人數(shù)為66.5萬，中位隨訪19.7年）也表明，代糖飲料攝入每增加250mL·d-1，全因死亡風(fēng)險(xiǎn)會(huì)增加6%。

現(xiàn)有證據(jù)顯示，應(yīng)不能簡單認(rèn)為代糖食品是含糖食品的理想替代品，應(yīng)引導(dǎo)大眾正確認(rèn)識(shí)代糖食品及其對(duì)健康的影響，同時(shí)也需要加強(qiáng)新資源食品或新型食品的研究，期望找到能在減少添加糖對(duì)健康危害的同時(shí)不引入更多潛在危害的食品。