中秋十一長(zhǎng)假剛剛結(jié)束，相信很多家庭還有囤積的月餅沒(méi)吃完，不少商家也會(huì)在這個(gè)時(shí)候低價(jià)出售庫(kù)存的月餅。月餅的保質(zhì)期很短，不管是家里囤積的還是商家的庫(kù)存，可能都出現(xiàn)了臨近保質(zhì)期或剛過(guò)保質(zhì)期的現(xiàn)象，像這樣的臨期食物，還能吃嗎？

根據(jù)我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)GB7718-2011《預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)》中的定義，保質(zhì)期是指：預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限。北京農(nóng)學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院副教授徐藝青介紹，保質(zhì)期的界限在于界定法律責(zé)任，在這個(gè)日子之前，商家可以合法銷(xiāo)售。

但是，商品包裝上標(biāo)注的保質(zhì)期并不是判斷商品變質(zhì)與否的唯一標(biāo)準(zhǔn)。

徐藝青解釋?zhuān)Ｙ|(zhì)期真正“保質(zhì)”的前提，是貯藏條件也符合標(biāo)準(zhǔn)。食品包裝上常標(biāo)注的貯藏條件有：常溫、避光保存、冷藏保存、冷凍保存等。

比如某款牛奶，如果其標(biāo)注的保質(zhì)期為：“0~4℃環(huán)境下冷藏保存，保質(zhì)期28日”，而商家卻將該類(lèi)牛奶產(chǎn)品擺在了常溫貨架上售賣(mài)。這種情況下，即使牛奶依然在保質(zhì)期內(nèi)，因?yàn)楸４姝h(huán)境不符合標(biāo)準(zhǔn)，牛奶可能也早已經(jīng)變質(zhì)，不能再購(gòu)買(mǎi)了。

徐藝青稱(chēng)，我們?cè)谶x購(gòu)商品的時(shí)候，除了要看清保質(zhì)期，還要看清包裝上標(biāo)注的保存方法，只有保存方法正確，保質(zhì)期才有參考意義。

很多的商家，會(huì)把即將超過(guò)保質(zhì)期的食品，打折降價(jià)出售，這種食品可以放心購(gòu)買(mǎi)和食用嗎？

徐藝青稱(chēng)，這要從兩個(gè)方面來(lái)判斷：

1.食品的保存環(huán)境是否合規(guī)

如上述所說(shuō)，在購(gòu)買(mǎi)臨期商品時(shí)，我們一定要留心商品在商家中的保存方法是否和標(biāo)簽上描述的一致。

2.食品的食用品質(zhì)是否過(guò)關(guān)

在購(gòu)買(mǎi)臨期食品的時(shí)候，要細(xì)心的觀察食品是否出現(xiàn)霉變、氣味改變、顏色改變等情況，如果有異常，不要購(gòu)買(mǎi)。

徐藝青解釋?zhuān)绻R期食品的保存方法正確，食用品質(zhì)沒(méi)有明顯變化，還是可以購(gòu)買(mǎi)的，但是要盡快食用，以保證品質(zhì)。

如果食物只是過(guò)期了一兩天，究竟是扔掉，還是可以繼續(xù)吃呢？

徐藝青認(rèn)為，“保質(zhì)期前一定能吃！”、“保質(zhì)期后一定不能吃！”這些說(shuō)法其實(shí)都不準(zhǔn)確。

食物質(zhì)量的改變，從制作完成的時(shí)候就已經(jīng)開(kāi)始了，這是一個(gè)連續(xù)變化的自然過(guò)程。在這個(gè)過(guò)程中，食物內(nèi)的細(xì)菌、真菌等微生物一直在繁殖，食物中的脂肪和其他化學(xué)成分在慢慢氧化、水解等，食物還會(huì)慢慢的變干或受潮。

在保質(zhì)期內(nèi)，食品質(zhì)量的變化是在可接受的范圍內(nèi)，不至于影響健康。

但徐藝青解釋?zhuān)搅顺^(guò)保質(zhì)期的那一天，也不會(huì)突然有質(zhì)變，讓食物內(nèi)的毒素、有害物質(zhì)暴增。

保質(zhì)期并不等于最后可食時(shí)間，在保質(zhì)期過(guò)后，也許一些食品從安全性角度仍是可以食用的，但它的品質(zhì)可能有某種程度的下降。比如酸奶等過(guò)期后如果顏色、狀態(tài)、風(fēng)味正常，仍可飲用，但其中活性乳酸菌的數(shù)量已經(jīng)大幅度下降，可能會(huì)失去部分保健價(jià)值。

徐藝青認(rèn)為，標(biāo)注的保質(zhì)期越長(zhǎng)，保存條件越好，過(guò)期時(shí)間很短的食物，偶爾食用不會(huì)產(chǎn)生太大的健康負(fù)擔(dān)。

但徐藝青強(qiáng)調(diào)，這并不是鼓勵(lì)大家食用過(guò)期食品，因?yàn)槎鄶?shù)的生鮮食品、蛋奶、肉制品、糕點(diǎn)等，都極易腐敗，一旦超過(guò)保質(zhì)期限，就意味著含有不利于身體健康的毒素已經(jīng)有所積累，還是扔掉不吃為妙。

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網(wǎng)址: 食品剛過(guò)保質(zhì)期，扔了好可惜，吃一吃會(huì)有問(wèn)題嗎？ http://www.u1s5d6.cn/newsview250294.html