要想回答這個(gè)問題，先得確認(rèn)下這個(gè)問題：

媽媽讓你喝的過期奶，是鮮奶？還是盒裝牛奶？

如果是盒裝奶，不妨喝一口試試；

如果是冷藏鮮牛奶，趕緊先把牛奶倒掉，再把這篇文章轉(zhuǎn)給媽媽。

保質(zhì)期超過一天，

就不能吃了嗎？

先說結(jié)論：如果這個(gè)食品是短保質(zhì)期食物，那「過期一天」產(chǎn)品的食品安全風(fēng)險(xiǎn)會(huì)遠(yuǎn)高于「還有一天過期」產(chǎn)品，建議過期就扔掉。

如果這個(gè)食品是長(zhǎng)保質(zhì)期食物，那「過期一天」和「還有一天過期」無顯著差異。

但長(zhǎng)保質(zhì)期食物中也有例外，這點(diǎn)在后文中將進(jìn)行闡述。

為什么我們對(duì)待保質(zhì)期長(zhǎng)和短的食物，態(tài)度差這么大？這主要是由于兩者的“出廠設(shè)置”就不同，短保食物處理工藝和長(zhǎng)保食物往往有很大差距，前者更容易產(chǎn)生變質(zhì)。

食物在儲(chǔ)存中發(fā)生的變化其實(shí)非常復(fù)雜，主要分為三個(gè)大類：

物理變化

比如面包放久了脫水變干，蜂蜜放久了吸水受潮，鹽放久了結(jié)塊，巧克力放久了起霜等等。這些都是物理變化。

化學(xué)變化

最常見的是食品的氧化現(xiàn)象。脂肪氧化會(huì)引發(fā)「哈喇味」或「酸敗味」，食物會(huì)變得不那么好吃。蛋白質(zhì)、維生素也會(huì)氧化，讓食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降。除了氧化，食品儲(chǔ)存期內(nèi)還會(huì)發(fā)生褐變、水解等其他反應(yīng)，這些也都是化學(xué)變化。

生物變化

最重要的就是微生物大量繁殖，導(dǎo)致的食品腐敗現(xiàn)象。繁殖的微生物可能包括細(xì)菌，酵母菌，霉菌等。

為什么說「生物變化」最重要呢？前兩種變化只會(huì)影響食品的「質(zhì)量」，讓食品變得不那么好吃，不那么營(yíng)養(yǎng)。但微生物的大量繁殖，特別是某些非常厲害的致病菌（沙門氏菌、李斯特菌、肉毒梭菌等）大量繁殖的話，可能會(huì)導(dǎo)致非常嚴(yán)重的食物中毒。

建議過期就立馬扔掉的食物，主要包括以下這些：

沒添加防腐劑的，像青團(tuán)、蛋黃酥、生巧克力、新鮮的果汁等；

沒徹底滅菌的，像鮮奶（巴氏殺菌奶）；

沒充氮或抽真空包裝的，像超市里的新鮮面包、小蛋糕；

水分多的，像方便鮮米粉、鮮切面。

正確的保存方式，

比保質(zhì)期更重要！

需要注意的是，保質(zhì)期長(zhǎng)的食物，也未必一定安全，比如以下這兩種食品：

1

食用油

雖然油的保質(zhì)期一般有18個(gè)月，但如果已經(jīng)開封，最好在3個(gè)月內(nèi)用完。因?yàn)橹参镉秃休^多的不飽和脂肪酸，是一種不穩(wěn)定的營(yíng)養(yǎng)成分。長(zhǎng)時(shí)間接觸高溫、潮濕的空氣，光照等，容易發(fā)生氧化或水解酸敗。

2

冷凍食品

冷凍食品是比較特殊的「長(zhǎng)保食物」，因?yàn)橹挥腥瘫３掷鋬?，保質(zhì)期才能達(dá)到那么長(zhǎng)。萬一中間冷凍狀態(tài)中斷了一段時(shí)間，食品安全風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)驟增。所以對(duì)于這些產(chǎn)品，我們需要多加小心。

聰明的讀者肯定都關(guān)注到，食用油和冷凍食品之所以會(huì)在保質(zhì)期內(nèi)品質(zhì)受到影響，都和保存方式有關(guān)。保存方式通常有「常溫」「冷藏」「冷凍」三種。有時(shí)也會(huì)加上「陰涼處避光保存」之類的信息。

比如鮮奶0-4℃冷藏保存，保質(zhì)期大概是3-10天，如果放在常溫下，微生物加速繁殖，可能不到一天就壞了。

又比如堅(jiān)果常常備注「陰涼處避光保存」，這是因?yàn)閳?jiān)果容易發(fā)生光氧化反應(yīng)，如果置于光照下，會(huì)短時(shí)間發(fā)生氧化，在保質(zhì)期內(nèi)就會(huì)導(dǎo)致風(fēng)味變化和營(yíng)養(yǎng)損失。

正確的保存方式，有時(shí)候比盯著保質(zhì)期更加重要。

超市/網(wǎng)上的臨期食品，

能買來吃嗎？

臨期食品是指即將到達(dá)食品保質(zhì)期，但仍在保質(zhì)期內(nèi)的食品，它屬于安全食品的范圍。一般來說，離保質(zhì)期越近的食品價(jià)格越便宜，通常為原價(jià)的20%到50%。不少人被價(jià)格吸引，想購買卻又擔(dān)心食品臨期了，質(zhì)量會(huì)不會(huì)不好。

確實(shí)，在營(yíng)養(yǎng)方面，部分臨期食物可能稍差一點(diǎn)，但仍處于合理范圍內(nèi)，對(duì)總體營(yíng)養(yǎng)攝入影響不大。

在適宜的貯存條件下，保質(zhì)期較長(zhǎng)的食品如果臨近或短暫超過保質(zhì)期，而其色、香、味沒有改變，在一定時(shí)間內(nèi)可能仍然可以食用。

如餅干、方便面等質(zhì)地很干燥的食品，以及糖果、蜂蜜、甜味飲料等含糖量較高的食物，即便過了保質(zhì)期食用也不一定會(huì)對(duì)人體有影響，因?yàn)槲⑸镫y以在其中繁殖。

而肉、奶等冷鏈?zhǔn)称纷詈貌灰鹊脚R界期再買，由于儲(chǔ)存環(huán)境難以一直保持低溫，這類食物容易提前變質(zhì)；若過保質(zhì)期，就不建議再食用。

最后需要提醒的是，不能看到臨期食品的價(jià)格非常便宜，就大量購買囤貨。購買時(shí)一定要仔細(xì)看保質(zhì)期的最后一天，盡量在保質(zhì)期內(nèi)吃完食品。還要注意商品的品牌，越是沒聽過的小眾品牌，越要謹(jǐn)慎購買。

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