Q：土豆淀粉多嗎？藕粉能吃嗎？腸粉熱量高嗎？

A：土豆淀粉當(dāng)然多，不多不能當(dāng)主食啊——咱們國家就在推廣“土豆主糧化戰(zhàn)略”，要讓土豆成為稻米、小麥、玉米之外的又一主食。

常見的主食米和面(小麥粉)，淀粉含量在70%-80%左右；這是干重，加水煮成米飯，淀粉含量30%左右；

土豆的淀粉含量在15%-20%左右。

不過土豆的GI值比白米飯白饅頭低多了。蒸土豆65，米飯83，饅頭88。#關(guān)于GI值，后臺回復(fù)GI 了解更多# 如果用土豆代替一碗米飯(100g生大米計(jì)算)，大約要吃400g土豆。差不多熱量的一頓飯，用土豆代替能攝入更多營養(yǎng)素——

數(shù)據(jù)源：日本食物成分表

當(dāng)然了，一頓飯很難吃下那么多土豆。所以用土豆代替一部分主食，可以做到減量不減營養(yǎng)，多好呀

#是太棒了！#

淀粉多不多，大概是很多人用來判斷某個食物吃了容不容易胖的一個標(biāo)準(zhǔn)。 減肥的確要少吃精制淀粉，但不是不吃淀粉。一味追求低淀粉，很快就會餓的；餓到大腦不聽使喚小手無處安放狂吃甜點(diǎn)肆意爆碳，可就得不償失了。

不如把關(guān)注點(diǎn)放在主食的質(zhì)量上，用膳食纖維、維生素等含量高的淀粉，替代一部分營養(yǎng)密度低的淀粉。

那么藕粉、腸粉是高質(zhì)量主食嗎？

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腸粉的主要原料是稻米，米漿里可能還會加一些紅薯粉或其他淀粉，讓腸粉看起來更透亮、吃起來更滑嫩。 滑嫩柔軟的口感，正是淀粉充分糊化的證明。糊化徹底，消化速度就快，意味著升血糖的速度也快。

新加坡和香港學(xué)者的研究顯示，腸粉的GI值是81~90（沒有加肉加菜的腸粉)。幾乎是血糖反應(yīng)最高的食物了。

雖然蛋白質(zhì)和油脂可以延緩消化、降低GI，但新加坡學(xué)者的研究發(fā)現(xiàn)，白米飯中加15g雞肉蛋白或30g花生油才能讓GI降低，腸粉中加的那點(diǎn)點(diǎn)叉燒肉、雞蛋，對降低GI可能沒太多幫助。

腸粉的熱量不算高，一份腸粉大概200-300g 數(shù)據(jù)：香港食物安全中心

藕粉幾乎是純淀粉，沒什么蛋白質(zhì)也沒有脂肪，鐵含量的確比一般淀粉高(藕粉17.9mg/100g，大米淀粉1.5mg/100g），但主要還是碳水化合物，占了93%，算不上營養(yǎng)豐富。

雖然都是淀粉，但藕粉淀粉和大米淀粉在很多方面都有差異：比如藕粉淀粉的顆粒更大、直鏈淀粉含量更高。

所以藕粉雖然是純淀粉，但GI值并不高，只有33。

晚上餓了沖一包吃(30g)，一百多大卡，熱量也不高，不必太有心理負(fù)擔(dān)。

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