原標題：專家教你備健康年貨

春節(jié)臨近，準備年貨成了家家戶戶的頭等大事。隨著人們健康意識和生活水平的提高，年貨已經不僅僅限于大魚大肉?？擅鎸κ袌錾细魇礁鳂拥哪曦?，很多人在為“過年應該備點啥”犯愁。本期，我們特邀中國營養(yǎng)學會理事、中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授范志紅，天津營養(yǎng)學會名譽理事長付金如，中南大學湘雅醫(yī)院營養(yǎng)科教授李惠明，一起教大家備健康年貨。

肉類 嘗嘗有機肉

購買肉類年貨時，需要提前想好烹飪方法，從而選擇適合的肉類。以豬肉為例，里脊適合用來炒肉絲，前肩適合燉肉，五花肉適合做回鍋肉，排骨適合煲湯。

現(xiàn)在超市里不但有散裝肉，盒裝的、真空包裝的肉也不少，盒裝肉一般是底下一個托盤，面上一層保鮮膜，比那些接觸空氣的散裝肉，受環(huán)境污染的可能性要小一些，如果有真空包裝的，當然是最安全。

對于已經吃膩普通肉的家庭來說，不妨備點平時不舍得買的有機肉來犒勞一下自己和家人，以豬肉為例，有機認證的往往比普通的肉質嫩、味香濃，安全性也更高。在選魚方面，也可買一次平時不常吃的品種，比如鱈魚等深海魚。

購買肉類時，準備2—3天的量就行了。儲存時，肉類因不能反復化凍，冷凍之前應當分成幾個一次能吃完的小包裝。熟肉產品中，醬鹵肉可在保鮮盒中放2—3天，而臘肉、香腸等可放在干燥陰涼處。需要特別注意的是，生肉、熟食、蔬菜之間必須分開儲存，不要放在冰箱同一層、同一個抽屜或同一個保鮮盒中，海鮮類和畜禽肉類也最好隔離。

水果 首選顏色深的

從營養(yǎng)上來說，顏色深的水果通常優(yōu)于顏色淺淡的，比如紫黑色的櫻桃，花青素含量高于紅色品種；橙黃色果肉的芒果，其胡蘿卜素含量也比淺黃色品種的要高；對于獼猴桃來說，果肉呈深綠色的品種，維生素C的含量也較高。

水果只需準備3—5天的量，儲藏太久，營養(yǎng)價值會下降。此外，不同水果的最佳儲藏溫度有所不同。草莓、葡萄等一小部分水果在室溫下只能存放1—2天，蘋果、柑橘等大部分水果可以在室溫下保存一周以上；香蕉、芒果等熱帶水果不能放在冰箱里，以免被凍壞；需催熟的水果，如硬的獼猴桃，要分裝在不同袋子里，分批催熟，避免同時全熟，一下子吃不完。

蔬菜 備好3天的量

和水果類似，購買蔬菜時，最好選擇葉子顏色深綠的，其營養(yǎng)價值更高，比如菠菜、茼蒿、芥藍等，而大白菜和圓白菜就因顏色淺，在營養(yǎng)上稍顯遜色。

出于營養(yǎng)價值和新鮮度的考慮，購買年貨時，蔬菜只需準備3天的量。因為蔬菜在室溫下，維生素含量會下降，而有害物質亞硝酸鹽的含量卻會迅速上升，因此蔬菜應當盡可能地儲存在冰箱中。此外，套上塑料袋或覆蓋保鮮膜也可以延緩營養(yǎng)元素和水分的流失。從菜的種類來看，綠葉蔬菜必須套袋放進冰箱里，但不要貼近冰箱內壁，以免受凍。豆角、茄子、青椒等可在低溫下存放4—5天，土豆、洋蔥、蘿卜、白菜等的存放時間可略長幾天。

糖果 酥糖比較健康

從營養(yǎng)價值上看，水果糖的維生素和礦物質含量都很少，顏色幾乎都來自色素，而口味大部分來自香精；奶糖大部分由植物奶油制成，飽和脂肪占到一半左右，可能還含有反式脂肪酸；果凍里如果沒有水果塊，則營養(yǎng)價值較低，還會抑制食欲；相比之下，一般用花生、芝麻等做糖心的原料，或者直接用豆面做成的酥糖等，含有一定量的礦物質和少量B族維生素，其營養(yǎng)價值較高，而堅果類糖，如傳統(tǒng)的芝麻片糖、花生片糖等，其堅果比例能占到1/3到1/2，故而與酥糖類似，值得適量購買。

雖然糖果可以給人帶來開心的感覺，但總體而言，其營養(yǎng)價值普遍不高，所以最好別買太多。糖果的儲存比較簡單，套袋放在陰涼干燥處即可，同時要在保質期內吃完。

干貨 買回晾曬48小時

年貨中自然少不了香菇、木耳等干貨。購買這類食品時，最好選擇有光澤、無結塊、沒酸臭味的。

雖然干貨的水分含量極低，不易腐敗，但由于用量較小，如果家里人口不多，就沒必要一次性買很多。散裝的干貨買回家后，在陽光好的時候，最好在太陽下暴曬48小時，以確保真正干透，并殺死霉菌和蟲卵；還可以放進微波爐中加熱，在溫熱時取出，冷卻后再封存在密閉容器中，放置在陰涼干燥處；超市中包裝好的干貨儲存起來更簡單，不用放在冰箱，開封后把口扎嚴，遠離潮濕環(huán)境就行。

糕點 少選酥皮、帶餡的

大部分糕點糖果的配料中有植物奶油、植物黃油、起酥油等，其中可能含有反式脂肪酸，過多攝入會危害心臟。想規(guī)避就要少吃酥皮的、帶餡的點心。請記住，做法越簡單的點心越安全，比如棗糕、綠豆糕等。

對于糕點類年貨，消費者還要學會看配料表。國家要求，配料表中的原料要按照由多到少的順序排列，食品添加劑必須列出。因此，食品配料表里的添加劑數(shù)量越多，安全隱患就越大，營養(yǎng)價值也越低。因此，不買配料表名單太長的糕點。此外，購買時還需要特別留意那些顏色鮮艷、香氣逼人的糕點，它們往往超量使用色素和糖精，危害較大。

糕點最好放在通風干燥處密封保存，且不宜久放，應盡快吃完。

堅果 多選原味的

目前市場上的堅果，很大部分都是烤過或炒煎過的。經過這些處理，不但維生素含量明顯下降，蛋白質的利用率也會下降，維生素E和必需脂肪酸也會有損失。

因此，消費者應盡量買沒經過處理的自然狀態(tài)的堅果，或者只是經過輕微烤制的堅果。比如說，帶皮又沒有調味的核桃，沒有經過調味品包裹的大杏仁，原味的帶皮榛子等。同時要優(yōu)先選擇從真空密封袋里拿出來的產品，或者果殼沒有受損的產品，此類產品氧化變質的危險比較小。還要仔細嗅一嗅氣味，若有不新鮮氣味，哪怕沒有聞到“哈喇味”，也一定不要買。

堅果雖好，但食用也要適量，畢竟其中含有的脂肪和蛋白質較多，吃多了易發(fā)胖。按每天每人半兩計算，買1—2周的量就可以了。如果短時間吃不完，要分裝成小袋放進冷藏室甚至冷凍室中，才能長時間保存。特別是那些已經去殼、切碎的堅果，最容易變質。

禮盒 送果籃不可取

走訪親朋好友，“應該帶點啥”愁壞了不少人。而市面上種類繁多的禮盒給人們提供了多種選擇，尤其是保健品、有機雜糧、優(yōu)質水果等禮盒裝深受人們歡迎，但在選購時，應注意以下幾個問題。

購買保健品禮盒之前最好了解對方的健康狀況，并咨詢專業(yè)人士，再挑選有針對性的禮盒。相比而言，送點黒芝麻、枸杞、紅棗、蓮子之類的傳統(tǒng)保健食材，家家都用得到，又便于保存，往往易受歡迎。

買高檔油、有機雜糧、優(yōu)質堅果等禮盒裝的食物，要注意保證新鮮度，包裝越小越好，不同食材的組合最理想，滿足多樣化的需求。

送水果就要送優(yōu)質品，數(shù)量不必太多，品質一定要新鮮。大果籃不值得購買，因為其中的水果往往既不新鮮也不美味，可以單買大櫻桃、有機藍莓等?！?/p>

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