1、大年三十菜譜一 熱菜 糖醋鯉魚：象征年年有(魚)余 筍尖燒肉或白勺竹節(jié)蝦：象征竹報(bào)平安 四喜丸子：象征團(tuán)團(tuán)圓圓(材料原料：豬肉餡650克、雞蛋1個(gè)、馬蹄4個(gè)、饅頭半個(gè)、蔥姜末+蔥姜片適量。調(diào)料：老抽、料酒各1小匙生抽1大匙鹽2小匙水淀粉（干淀粉1小匙+水1大匙）花椒6粒大料1個(gè)。 做法1、豬肉洗凈擦干，剁成餡，不用太細(xì)；2、馬蹄去皮，剁碎；饅頭切小?。?、肉餡中打入雞蛋，加入蔥姜末，調(diào)入除花椒大料外的所有“調(diào)料”，沿一個(gè)方向攪打至上勁，其間加入幾滴水一起攪打。然后加入馬蹄碎和饅頭丁，攪勻；4、將肉餡團(tuán)成丸子；5、鍋入油，六成熱時(shí)放入丸子炸至表面金黃后撈出瀝油；6、砂鍋中加適量水，放入炸好的丸子、蔥姜片和花椒大料，調(diào)入老抽至自己喜歡的顏色，煮開后轉(zhuǎn)小火燉至湯汁見少，然后撈出丸子； 7、砂鍋中剩下的湯汁繼續(xù)燒開，調(diào)入水淀粉（分量外）勾芡至濃稠，淋上香油，然后澆在丸子上即可。 小訣竅1、一次不妨多做些，炸好晾涼后入冰箱冷凍起來(lái)，需要時(shí)直接拿來(lái)紅燒或者燉白菜都非常方便；2、這個(gè)分量可做十多個(gè)丸子。傳統(tǒng)的四喜丸子比較大，但家庭做的話最好小一點(diǎn)，方便食用；3、加入饅頭丁可令丸子的口感更加松軟；4、

2、最后第7步也可改燉為蒸，蒸的話大火約為15分鐘。 醬香里脊絲：象征吉星高照(里脊肉絲加青菜干豆腐卷） 香菇菜心：象征恭喜發(fā)財(cái) 酸甜排骨：象征節(jié)節(jié)高升 金玉滿堂(三絲蛋卷)：雞蛋打散，煎成蛋餅，將豆芽、胡蘿卜絲、火腿絲炒熟放入蛋餅中卷起來(lái)，切段擺盤，撒上松子仁裝飾 豬手白菜： 涼菜 涼拌腐皮卷：象征合家歡樂(lè)（主料:豆腐皮1張胡蘿卜150克黃瓜150克香菜3根調(diào)料:食鹽適量醬油1湯匙醋適量香油2茶匙細(xì)香蔥1根大蒜2粒水適量花椒油2茶匙辣椒油1湯匙涼拌腐皮卷的做法1.將大蒜搗成泥，加少許涼開水，兌成蒜水2.香菜去根洗凈，香蔥切成蔥花3.將青瓜和胡蘿卜切成絲4.鍋中燒開水，下入胡蘿卜絲氽水后撈出，涼涼5.把千張切成方塊，入鍋中氽水后撈出6.取青瓜和胡蘿卜絲，加入適量鹽、香油、一部分蒜水拌均勻7.展開千張皮，將拌好的雙絲鋪在上面8.向著一個(gè)方向，將千張皮卷起來(lái)，用 香菜扎成結(jié)9.逐一扎好，裝盤10.剩余的蒜水，加入醬油、辣椒油、花椒油、香醋兌成味汁11.放蔥花12.把味汁均勻淋在千張卷上，即成） 涼拌土豆片：象征齊聚一堂 涼拌醬香豬肝：十香如意菜:原料有豆干4兩、黃豆芽4兩、胡蘿卜、白蘿卜1-2條、金針菜1兩、青椒1兩、香菇2兩、海帶、劍筍各3兩。制法1、金針菜泡軟、洗凈，入鍋煮3分鐘，取出擠干水分，與其他材料一起切成細(xì)絲。2、用1大匙油將香菇絲、豆干絲等炒熟，加1/4小匙鹽、1/8小匙糖調(diào)味。盛出。 3、用一大匙油炒熟豆芽、海帶絲、胡蘿卜絲等，加1/4小匙鹽及1/8小匙糖調(diào)味。 4、將步驟2中的料倒入步驟3的成品中混合，淋些麻油拌勻即可。 主食 餃子：象征團(tuán)圓 湯羹：合家團(tuán)圓羹(芝麻湯圓) 2 / 2

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