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本文專家：蘇復工，華東理工大學食品研發(fā)方向碩士研究生
劉少偉，食品安全博士，上海市食品安全研究會專家組成員，上海市食品學會食品安全專業(yè)委員會委員，美國賓夕法尼亞州立大學工學博士學位，美國堪薩斯州立大學博士后
簡介
說起素食，
你馬上會有“乏味和單調(diào)”的聯(lián)想產(chǎn)生嗎？
“彈性素食（flexitarian）”
剛好能幫你破除對素食的不良印象。
所謂彈性素食指的是一種新的素食方式，它提倡我們素食和葷菜混吃。
它是一種更靈活的吃素的方式。
“彈性素食”最初受到眾多
熱衷瑜伽的素食者的推崇，
因為他們發(fā)現(xiàn)適度、
有“彈性”地食用動物性食物，
比純素食對健康、瘦身、塑形等更為有益。
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彈性素食的英文名稱為flexitarian，是由flexible（彈性的）和vegetarian（素食者）兩個英文單詞復合而來。注冊營養(yǎng)師道恩·杰克遜·布拉特納大衛(wèi)在2009年發(fā)行的暢銷書中首次提及此概念。踐行彈性素食指的是在不需完全從自己食譜中剔除肉類，但仍可獲得素食所帶來的健康益處[1]。也就是說，我們可以在大多數(shù)時候吃素，但當吃肉的沖動來臨時，仍然可以吃一點肉類。
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彈性素食優(yōu)點
1、彈性素食能讓營養(yǎng)更均衡。既補充了蔬菜中豐富的維生素C，又能吸收肉類蛋白以及魚肉中的不飽和脂肪酸，更有益營養(yǎng)健康。
2、彈性素食對女性皮膚頗有好處。女性肌膚靠膠原蛋白來維持，隨著年齡的增長，膠原蛋白也在不斷流失，這些可以從動物的皮或魚類食物中得到補充。經(jīng)過長期研究發(fā)現(xiàn)，這種飲食結構對女性保持身材和嫩白肌膚效果明顯。
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3、降低患各種疾病的風險。研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常食用素食的人癌癥患病率遠低于經(jīng)常食用肉類的人，尤其是血液方面的疾病，如白血病
如何成為一個彈性素食者
加入純素食者行列意味著你要花更多的時間來規(guī)劃飲食結構，以保證各類營養(yǎng)攝入均衡。如果沒有精力和時間詳細規(guī)劃，建議不妨定制一個“彈性素食”方案。
1.從周一無肉日開始，按照飲食習慣制定素食計劃
“彈性素食”生活方式其實早已存在，其中以前“披頭士”成員保羅· 麥卡特尼發(fā)起的“周一無肉日”運動最有名，很多名人都參與，如今也受到越來越多人的歡迎。你可以調(diào)整自己的飲食習慣，每周一這天不進食肉類，如果這種改變對你并無什么大礙，以后每周的這一天，身體就可以慢慢習慣這種無肉的狀態(tài)。
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2.從全素早餐開始
一頓搭配合理的全素早餐，不僅保證全天的營養(yǎng)均衡又不會攝入過多能量，以下介紹幾種健康營養(yǎng)的素食早餐搭配：
★一碗紫菜西紅柿湯、兩片全麥面包，一份水果蔬菜色拉。
★五豆粥(把五種不同顏色的豆子放在一起，熬煮成粥)、蔬菜水果色拉。
★可準備一些生菜、西紅柿、小黃瓜夾著全麥面包吃，再搭配飲料。飲料可選擇豆?jié){、各類果汁、燕麥片粥等。
★用酵母粉、黑芝麻粉、杏仁粉、薏仁粉、糙米粉、葡萄干等，加豆?jié){在一起沖成一碗稠稠的粥，加一個水果，再加兩片烤全麥吐司面包。
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3.每隔幾天做一次不加任何調(diào)料的蔬菜
不加調(diào)料更能體現(xiàn)蔬菜原本的味道，如果受不了總是吃的太清淡，可以每隔幾天嘗試做一次不加任何調(diào)料的菜。調(diào)味料本身含有不少熱量，如果偶爾不添加這些，減肥的效果會更好。
4.減少肉食數(shù)量，提升質(zhì)量，少吃紅肉
豬肉，牛肉，羊肉，鹿肉，兔肉等都屬于紅肉，紅肉中含有很高的飽和脂肪，不利于減肥。彈性素食期間可以多吃白肉，以低脂、高蛋白的魚肉、雞肉、蝦肉為首選。
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5.偶爾放縱，減輕壓力
彈性素食強調(diào)的是有彈性的飲食方式，不必強迫著自己一直吃素。偶爾放縱一下，這樣一來，任何對你來說是特殊待遇的食物就變得真正特別起來，縱使平常吃不到的時候，也不會一直想著。
