西紅柿炒雞蛋、菠蘿咕咾肉、板栗燉雞……這些用普普通通的食材搭配的菜品，不僅滿足了美好的口感，而且在營養(yǎng)上也有互補(bǔ)作用。

菠蘿+肉：蛋白酶和蛋白質(zhì)互補(bǔ)

（菠蘿咕咾肉）

配對原因：這是水果和肉搭配的代表，不僅滿足了口感上的需要，還有特定的作用。比如，菠蘿含有菠蘿蛋白酶，是天然的“嫩肉粉”，蛋白酶可以降解肉類的蛋白質(zhì)，使肉的長纖維變短，從而肉質(zhì)變嫩，用菠蘿汁處理難嚼的牛肉效果很不錯。

將菠蘿塊和汁液和切好的肉充分混合在一起，等待30分鐘即可烹調(diào)，還可以給肉添加一些果香味。除了菠蘿，木瓜、芒果、獼猴桃等也是蛋白酶含量豐富的水果。

相處建議：水果和肉同入菜時應(yīng)注意，水果的加熱時間要盡可能短，尤其不要在鍋里炒，最好在其他食材熟后再放水果，也不要裹糖。如果肉是現(xiàn)煎的，可最后直接在盤里用菠蘿等做點(diǎn)綴即可。

魚+豆腐：鈣更好吸收

（魚頭豆腐湯）

配對原因：魚和豆腐都富含蛋白質(zhì)，為什么要這樣搭配呢？其實(shí)，魚和豆腐中各自所含的蛋白質(zhì)完全不同，魚肉中的蛋白質(zhì)苯丙氨酸含量少，豆腐中含量很高。而豆腐中的蛋白質(zhì)缺乏蛋氨酸和賴氨酸，這兩種成分在魚中的含量中又很充足。因此，兩者搭配吃可提高其營養(yǎng)素的吸收。而且，雖然豆腐中的鈣含量很高，但是單獨(dú)食用并不利于鈣吸收。而魚中豐富的維D可將鈣的吸收率提高20多倍。

相處建議：以魚頭豆腐湯比較常見。不是所有魚頭都能熬魚頭湯，魚頭體積比較大、魚頭部分肉較多的才適合。鯰魚和鰱魚都是不錯的選擇。豆腐可以是嫩滑的南豆腐，很適合用來做湯。

豬肝+青椒：提高鐵的吸收率

（青椒炒豬肝）

配對原因：動物肝臟中蛋白質(zhì)含量比較豐富，脂肪含量低，維A以及B族維生素含量也不低。而且，豬肝中含豐富的血紅素鐵，吸收率達(dá)到22%。而青椒里含有豐富的維C，維C可進(jìn)一步提高鐵的吸收率。在食入每餐含有肉食的飯菜時，同時攝入100mg維C，鐵利用率提高約40%。同時，實(shí)現(xiàn)肉和菜的完美結(jié)合。

相處建議：豬肝一定要處理干凈，用流動水沖大概5~10分鐘，然后泡在清水里半個小時。炒的時候，充分加熱，建議青椒多一點(diǎn)，豬肝稍微少一點(diǎn)，注意食用量。還可加點(diǎn)洋蔥、木耳一起炒。

蘑菇+油菜：香菇多糖和維生素互補(bǔ)

（蘑菇油菜）

配對原因：香菇有“真菌皇后”美稱，新鮮的香菇中含有30多種酶和18種氨基酸。同時香菇中還含有豐富的香菇多糖，能提高身體免疫力、促進(jìn)食欲。油菜含有豐富的維生素C和維生素A，正好補(bǔ)充了香菇中維生素不足的缺點(diǎn)，也是一道營養(yǎng)互補(bǔ)的菜。當(dāng)然各種菌菇和油菜等蔬菜都可以搭配，達(dá)到口感和營養(yǎng)雙贏。

相處建議：干香菇要提前泡一下，泡香菇的水也不要倒掉，在炒香菇油菜時倒入，更多地保留住香菇的鮮味。還可添加胡蘿卜片和肉片，符合少油少鹽低糖的原則，并且顏色上的搭配也能更好地促進(jìn)食欲。

雞肉+栗子：蛋白質(zhì)和淀粉互補(bǔ)

（栗子雞）

配對原因：雞肉最重要的營養(yǎng)物質(zhì)就是蛋白質(zhì)，板栗則主要是淀粉，都是可以扛餓的食物。板栗燒雞，雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美。雞肉的蛋白質(zhì)的含量頗高，可以說是蛋白質(zhì)最高的肉類之一，屬于高蛋白、低脂肪的食品。而板栗煮熟后，口感軟軟糯糯，搭配鮮嫩的雞肉正合適。其實(shí)，類似這樣蛋白質(zhì)和碳水化合物類食物的搭配也很多，比如排骨藕湯、土豆燉牛肉等。

相處建議：板栗燉雞的做法很簡單，但是做不好，不是板栗搶了雞肉的風(fēng)頭，就是栗子沒入味兒、不夠爛，口感都不好。所以，雞肉一定不要太老，板栗先用水煮熟，整個的栗子掰成兩瓣再做，更容易入味兒。

西紅柿+雞蛋：蛋白質(zhì)和番茄紅素互補(bǔ)

（西紅柿炒雞蛋）

配對原因：蛋類和很多食物都是好搭檔，但是尤以和西紅柿的搭配最為經(jīng)典。雞蛋中所含的蛋白質(zhì)，易于吸收，利用率高。另外，番茄含有的番茄紅素是一種強(qiáng)抗氧化劑，可有效清除人體內(nèi)的自由基。而且，西紅柿能出汁，豐富的番茄紅素使湯汁很鮮亮，金黃的炒雞蛋吸取了紅色的湯汁，口感更加飽滿而且不膩。更重要的一點(diǎn)是鮮味！番茄的酸甜味與雞蛋中氨基酸親密融合，味道更鮮美。

相處建議：利用番茄的酸甜味，放少許鹽就行，還可加少許白糖，提升菜品的鮮味，不用放雞精、大料、醬油等調(diào)味品。而且做這道菜，可先放少許水再放適量油，更健康。 返回搜狐，查看更多

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