青菜又稱(chēng)小白菜、普通白菜、雞毛菜、油白菜，原產(chǎn)我國(guó)，長(zhǎng)江以南為主要產(chǎn)區(qū)，是最受群眾喜愛(ài)、消費(fèi)最大的蔬菜之一。青菜栽培歷史悠久，早在后漢時(shí)代就有文獻(xiàn)記載，當(dāng)時(shí)稱(chēng)為“鮮菜”。

青菜性喜冷涼，又較耐低溫和高溫，幾乎一年到頭都可種植、上市。但如果從適口性、安全性和營(yíng)養(yǎng)性看，1、2、3月則是青菜消費(fèi)的最佳季節(jié)。

冬季青菜經(jīng)過(guò)低溫鍛煉，碳水化合物轉(zhuǎn)為糖，油脂含量增加，可溶性蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、磷脂含量增加，對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，更富營(yíng)養(yǎng)性，吃起來(lái)軟糯可口，清香鮮美，帶有甜味。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.青菜含蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、碳水化合物、酸性果膠、鈣、磷、鐵、豐富的維生素C（約為番茄的3倍）等成分，而且含有大量不飽和脂肪酸，有利于預(yù)防心血管疾病。

2.青菜是蔬菜中含礦物質(zhì)和維生素最豐富的菜。小白菜所含的鈣是白菜的2倍，含維生素C約是白菜的3倍多，含有的胡蘿卜素是白菜的74倍，青菜所含的糖類(lèi)和碳水化合物略低于白菜。

養(yǎng)生作用

1.青菜含有的大量不飽和脂肪酸，有利于預(yù)防心血管疾病；青菜中含有的復(fù)合碳水化合物和酸性果膠，可降低患癌癥危險(xiǎn)性；青菜中含有的纖維素通腸利胃，促進(jìn)腸管蠕動(dòng)，保持大便通暢。

2.青菜中所含有礦物質(zhì)能夠促進(jìn)骨骼的發(fā)育，加速人體的新陳代謝和增強(qiáng)機(jī)體的造血功能。

3.青菜能緩解精神緊張，考試前多吃小白菜，有助于保持平靜的心態(tài)。

4.青菜含有大量不飽和脂肪酸，有利于預(yù)防心血管疾病。

5.青菜中含有的復(fù)合碳水化合物和酸性果膠，可降低患癌癥危險(xiǎn)性。

6.青菜中含有的纖維素通腸利胃，促進(jìn)腸管蠕動(dòng)，保持大便通暢。

7.根據(jù)醫(yī)書(shū)，青菜有“和中，利大小腸”的作用，能健脾利尿，促進(jìn)吸收。

8.青菜有助于蕁麻疹的消退。

食用方法

青菜吃法較多，可清炒或是與香菇、蘑菇、筍合炒；青菜湯既解渴又有利于減肥。

特色食譜

1.小白菜薏米粥

小白菜500克，薏米60克。

薏米煮成粥，再加入切好的小白菜，待菜熟即成，不可久煮。每日2次，早、晚餐服用，可做成無(wú)鹽或低鹽。

功效：用于面色蒼白、咽痛口干、心煩、尿赤者。

2.小白菜滾豬肝湯

豬肝500克，小白菜500克，生抽2湯匙，油2湯匙，生粉1/2湯匙，白胡椒粉1/4湯匙，鹽、姜適量。

豬肝洗凈，切成薄片，用冷水或淡鹽水浸泡30分鐘，至水清，中間換水2～3次。

豬肝浸泡好后，用2湯匙生抽、1湯匙油、1/4湯匙胡椒粉和1/2湯匙生粉拌勻、腌好；小白菜擇好，洗凈。

將清水倒入寬口瓦煲，煮沸，下1湯匙油，放入姜片和小白菜，用中火煲5分鐘，再放入豬肝，滾至熟透，試味后下鹽調(diào)味即可食用。

功效：補(bǔ)肝利膽，通腸益胃，養(yǎng)血排毒。

食用量

每餐70g。

禁忌人群

脾胃虛寒、大便溏薄者，不宜多食小白菜。

食用注意

1.不宜生食。

2.用小白菜制作菜肴，炒、熬時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免損失營(yíng)養(yǎng)。

3.小白菜包裹后冷藏只能維持續(xù)2～3天；如連根一起貯藏，可稍延長(zhǎng)1～2天。

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