俗話說，民以食為天。美食的誘惑，又有誰能抵擋的??？

聞到食物的香氣，看見烤肉滋滋冒油，甚至僅在腦海想象，就能調(diào)動我們身體一系列的反應(yīng)，正如望梅止渴，想起梅子酸甜的滋味，不禁分泌口水。

對于很多減肥的人來說，美食是不能提及的誘惑，新研究顯示，面對美食，就算不吃，看一眼都不行。

肥胖，既是一種特征，也是一種疾病，肥胖是世界衛(wèi)生組織確定的十大慢性疾病之一，肥胖者更易患代謝性疾病和心腦血管疾病和慢性腎臟病等。全世界有近40%的人超重，13%的人肥胖，因此，肥胖及其相關(guān)疾病是全球主要健康問題，其發(fā)病率日益令人擔(dān)憂。

不過，最近科學(xué)家有了新發(fā)現(xiàn)，那就是——食物對視覺、味覺、嗅覺的刺激以及咀嚼食物產(chǎn)生的感覺竟然會引起腦內(nèi)炎癥因子釋放增加。

“炎癥因子釋放增加”，乍一聽就不像什么好事，那不是說明美食當(dāng)前，我們連看一看、聞一聞、腦海里想象一下都不行了？

近日，瑞士巴塞爾大學(xué)的研究人員在 Cell Metabolism 雜志發(fā)表了一項研究顯示，即便是看一眼、聞一下美食，都會觸發(fā)胰島素的釋放，這種視覺或嗅覺觸發(fā)的胰島素釋放被稱為腦刺激胰島素釋放。

然而，白介素1β（IL-1β）是腦刺激胰島素釋放的關(guān)鍵信號分子，這種釋放形式與大腦中的短期炎癥反應(yīng)有關(guān)。然而，在超重的個體中，這種炎癥反應(yīng)太過強烈，會損害胰島素分泌。

在食物進(jìn)入消化系統(tǒng)分解產(chǎn)生營養(yǎng)物質(zhì)，引起血糖變化前，食物對視、味、嗅、本體覺等感覺的刺激，就能引發(fā)胰島素釋放，稱為“頭相胰島素釋放”，這一過程在食物刺激2-4分鐘后發(fā)生，并且在不攝入食物的情況下還能持續(xù)8-10分鐘。

禁食過夜的小鼠吃下第一口食物后，迅速將小鼠取出籠子進(jìn)行采血，盡管此時小鼠血糖水平并未發(fā)生變化，但是胰島素水平卻明顯上升，但如果是面對大小、形狀與食物相似的橡膠塞，小鼠則不會發(fā)生血液胰島素水平升高，說明只有真正的食物刺激，才能誘發(fā)“頭相胰島素反應(yīng)”。

“頭相胰島素釋放”有多重要呢，和沒有經(jīng)歷過“頭相胰島素釋放”的對照組小鼠相比，經(jīng)歷了“頭相胰島素釋放”的小鼠，在口服糖耐量試驗中分泌的胰島素更多，葡萄糖耐量更好。

即使在口服糖耐量試驗前給小鼠靜脈注射小劑量胰島素，也不能做到像 “頭相胰島素釋放”一樣改善小鼠葡萄糖耐量，說明“頭相胰島素釋放”不僅在早期促進(jìn)胰島素分泌，還對餐后血糖穩(wěn)態(tài)起到一個整體調(diào)控的作用。

胰島素的釋放受到副交感神經(jīng)支配，三種副交感神經(jīng)阻斷藥物，只有能夠穿過血腦屏障的阿托品作用之后，“頭相胰島素釋放”才被抑制，提示“頭相胰島素釋放”需要中樞神經(jīng)的參與。

涉及到中樞神經(jīng)系統(tǒng)，研究人員將食物換成其他顆粒，小鼠胰島素水平就不會升高了。這表明只有食物才會觸發(fā)這一過程。

隨后，研究人員評估了腦刺激對胰島素分泌過程的重要性，在給予小鼠IL-1β中和抗體或抑制劑后，則會抑制胰島素分泌水平，這強調(diào)了IL-1β在腦刺激胰島素分泌中的重要性。

進(jìn)一步發(fā)現(xiàn)，在腦刺激胰島素分泌中，這種嗅覺和視覺刺激大腦中小膠質(zhì)細(xì)胞的特定免疫細(xì)胞，這些細(xì)胞會短暫分泌IL-1β，進(jìn)而通過迷走神經(jīng)傳遞給自主神經(jīng)系統(tǒng)，最后傳遞到胰腺。

而在肥胖的小鼠中，這種炎癥反應(yīng)非常嚴(yán)重，以至于會損害胰島素分泌。在喂食2周高脂飲食的小鼠中，腦刺激胰島素釋放受損，在給予IL-1β抑制劑治療之后，小鼠胰島素釋放就恢復(fù)正常了。

研究人員表示，IL-1β這種炎癥因子在健康人的正常胰島素分泌中占相當(dāng)大的比例，這一事實令人驚訝，因為它也參與了2型糖尿病的發(fā)展。這種形式的糖尿病也被稱為“成人型糖尿病”，是由慢性炎癥引起的，這種炎癥會損害胰腺產(chǎn)生胰島素的細(xì)胞等。

考慮到這一點，臨床研究現(xiàn)在正在研究抗這種炎癥因子的抑制劑是否適合用作糖尿病的治療藥物。

能不能聞一聞、看一看、想象一下美食？對于瘦子來說，當(dāng)然可以，甚至還能充分調(diào)動“頭相胰島素分泌”，有利于餐后血糖穩(wěn)態(tài)的控制。

對于胖子來說，則是少聞、少看、少想，腦內(nèi)炎癥因子已經(jīng)夠多了，該考慮的是如何減肥，降低炎癥反應(yīng)！

參考文獻(xiàn)：

[1]Wiedemann SJ, Trimigliozzi K, Dror E, et al. The cephalic phase of insulin release is modulated by IL-1β. Cell Metab. 2022;34(7):991-1003.e6. doi:10.1016/j.cmet.2022.06.001

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