為什么大街上的奶茶店，都開始做蔬菜果汁？
傳統(tǒng)奶茶飲品雖然口感豐富，但含有較高的糖分和脂肪，果蔬茶以新鮮蔬菜和水果為主要原料，富含各種維生素和礦物質(zhì)，能夠滿足消費(fèi)者對(duì)健康飲品的需求。
“知道”（nz_zhidao）跟你談?wù)?，果蔬茶是怎么流行起?lái)的。
（IC photo / 圖）
近段時(shí)間以來(lái)，走進(jìn)一些熱門的奶茶店，你都能看到菜單上新增的一欄——果蔬茶。這些飲品不再是簡(jiǎn)單的水果榨汁，而是加入了各種蔬菜，如羽衣甘藍(lán)、苦瓜、西芹等，搭配各種水果，如蘋果、檸檬、奇異果等，創(chuàng)造出獨(dú)特的口感。
奶茶行業(yè)為何紛紛涌入果蔬茶賽道呢？果蔬茶真的賣得動(dòng)嗎？
從奶茶卷到果蔬茶
果蔬茶，是將新鮮蔬菜與水果、茶底相結(jié)合打造出的新飲品。這一品類的興起，標(biāo)志著茶飲行業(yè)從傳統(tǒng)的高糖、高熱量奶茶向更加注重健康、天然和創(chuàng)新的方向轉(zhuǎn)變。在各大奶茶品牌的門店里，果蔬茶的身影越來(lái)越常見。
喜茶率先推出了果蔬茶產(chǎn)品——“奪冠纖體瓶”。它以羽衣甘藍(lán)為主要配料，搭配蘋果、黃檸檬、青提、奇亞籽等多種水果，再融入綠妍茶湯?！皧Z冠纖體瓶”一經(jīng)上市就迅速走紅，多地頻繁出現(xiàn)售罄的情況，不得不暫時(shí)下架以待補(bǔ)貨。
作為喜茶的有力競(jìng)爭(zhēng)者，奈雪的茶也推出了首款果蔬茶產(chǎn)品——“霸氣羽衣甘藍(lán)奇異果”。這款飲品以羽衣甘藍(lán)、新西蘭進(jìn)口綠奇異果、青蘋果、茶凍為主要配料，茶底選用茉莉初雪，在口感上與喜茶的“奪冠纖體瓶”形成差異化競(jìng)爭(zhēng)，外觀設(shè)計(jì)上突出“超級(jí)維C快充杯”的概念，也迅速吸引了眾多年輕消費(fèi)者的目光。
國(guó)內(nèi)眾多新茶飲品牌也紛紛加入果蔬茶賽道，推出了各具特色的產(chǎn)品。茶百道推出“清體小麥草”等果蔬茶新品，將大麥若葉青汁和小麥草青汁融入茶飲；樂樂茶推出“鮮配纖體瓶”，采用十余種果蔬混合搭配，主打視覺和營(yíng)養(yǎng)兼具；蜜雪冰城上架了果蔬茶“青瓜菠蘿茶”，將黃瓜和菠蘿作為主要原料……
果蔬茶能成功吸引廣大消費(fèi)者的目光，首先得益于健康消費(fèi)理念的興起。
隨著生活水平的提高和健康意識(shí)的增強(qiáng)，越來(lái)越多消費(fèi)者更加注重飲食的健康與營(yíng)養(yǎng)。傳統(tǒng)奶茶飲品雖然口感豐富，但含有較高的糖分和脂肪，長(zhǎng)期飲用可能對(duì)健康造成不良影響。果蔬茶以新鮮蔬菜和水果為主要原料，富含各種維生素和礦物質(zhì)，能夠滿足消費(fèi)者對(duì)健康飲品的需求，成為眾多健身愛好者和減脂人群的理想選擇。
果蔬茶的口味創(chuàng)新，也是吸引消費(fèi)者的重要原因。
茶飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈、品牌眾多、產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，為了從競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，品牌需要不斷推出創(chuàng)新產(chǎn)品。通過(guò)將蔬菜、水果與茶底巧妙結(jié)合，果蔬茶既保留傳統(tǒng)茶飲的醇香口感，還融入蔬菜和水果的清新與營(yíng)養(yǎng)，為消費(fèi)者帶來(lái)全新的味覺體驗(yàn)。
在社交媒體時(shí)代，口碑傳播和網(wǎng)紅效應(yīng)對(duì)于產(chǎn)品的推廣和銷售起著至關(guān)重要的作用。
不少消費(fèi)者通過(guò)小紅書等平臺(tái)分享自己嘗試果蔬茶的經(jīng)歷和感受，引發(fā)廣泛的關(guān)注和討論。漸漸地，在社交媒體上，果蔬茶不僅是一種健康生活方式的選擇，也成為一種時(shí)尚潮流的象征。這種口碑傳播和網(wǎng)紅效應(yīng)為果蔬茶帶來(lái)大量的潛在客戶，也為茶飲品牌提供了更多的營(yíng)銷機(jī)會(huì)和渠道。
果蔬汁市場(chǎng)的發(fā)展前景十分廣闊。根據(jù)Research And Markets的報(bào)告，全球蔬菜汁市場(chǎng)預(yù)計(jì)在2026年將達(dá)到472億美元的規(guī)模，中國(guó)將成為增長(zhǎng)最快的市場(chǎng)之一。這意味著，未來(lái)幾年內(nèi)，果蔬汁將繼續(xù)保持高速增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)，成為茶飲市場(chǎng)的重要組成部分，果蔬茶賽道想必也會(huì)越來(lái)越卷。
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要健康也要好喝
在健康飲食的浪潮下，果蔬茶憑借獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和清新口感，逐漸成為消費(fèi)者追捧的新寵。然而，在這種繁榮景象的背后，也隱藏著一個(gè)不容忽視的問題——部分果蔬茶因其難以接受的口感，被戲稱為“白人汁”——這一稱呼雖帶玩笑意味，卻深刻反映了消費(fèi)者對(duì)某些果蔬茶口感的擔(dān)憂。
果蔬茶的本質(zhì)是將新鮮或冷凍的水果和蔬菜通過(guò)榨汁或混合的方式制成的飲品。在這個(gè)過(guò)程中，果蔬的原始風(fēng)味被直接呈現(xiàn)，沒有了烹飪過(guò)程中的調(diào)味和修飾，其味道往往更加直接、原始。對(duì)于一些本身味道較為獨(dú)特或略帶苦澀的果蔬，如羽衣甘藍(lán)、苦瓜等，其直接榨汁后的口感可能并不被大多數(shù)人所接受。
果蔬茶的口感還受到制作工藝的影響。為了保持果蔬的新鮮和營(yíng)養(yǎng)，一些果蔬茶在制作過(guò)程中盡可能減少加工和添加，這雖然保留了果蔬的原始營(yíng)養(yǎng)，但也使得口感更加原始和粗糙。此外，如果榨汁或混合的過(guò)程中處理不當(dāng)，還可能產(chǎn)生一些不良的風(fēng)味，如氧化后的澀味、果蔬殘?jiān)念w粒感等，這些都會(huì)影響消費(fèi)者的飲用體驗(yàn)。
若要實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，果蔬茶就必須打破“健康但不好喝”“白人汁”的刻板印象，這要求其在保持健康屬性的同時(shí)，必須注重口感的優(yōu)化與創(chuàng)新。
果蔬茶的口感很大程度上取決于原料的選擇。選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)的果蔬原料是改善口感的基礎(chǔ)。品牌可以跟信譽(yù)良好的供應(yīng)商合作，確保原料的新鮮度和品質(zhì)。
傳統(tǒng)的果蔬茶制作方法往往會(huì)導(dǎo)致飲品口感不佳，因此，品牌需要在制作工藝上進(jìn)行創(chuàng)新。例如，采用低溫冷壓技術(shù)，最大限度地保留果蔬的新鮮口感，減少苦味和澀感。
基于口味偏好分析，奶茶店還應(yīng)不斷創(chuàng)新果蔬茶的口味搭配，將傳統(tǒng)茶飲與現(xiàn)代果蔬元素巧妙融合?？梢試L試將熱門口味（如芒果、草莓）與新穎果蔬（如羽衣甘藍(lán)、牛油果）相結(jié)合，創(chuàng)造出既符合大眾口味又具有新意的飲品。同時(shí)，通過(guò)調(diào)整果蔬與茶底的比例，找到最佳的口感平衡點(diǎn)，確保每一款果蔬茶都能成為味蕾的享受。
此外，還可提供個(gè)性化定制服務(wù)，讓消費(fèi)者根據(jù)自己的口味偏好選擇果蔬種類和茶底，甚至可以提供甜度、冰度等微調(diào)選項(xiàng)，讓每一位顧客都能找到屬于自己的“專屬”果蔬茶。
另一個(gè)讓消費(fèi)者心生顧慮的點(diǎn)，是果蔬茶原料中的農(nóng)藥殘留問題。隨著食品安全意識(shí)的提升，消費(fèi)者對(duì)于食品來(lái)源的純凈度愈發(fā)關(guān)注。果蔬作為直接食用的原材料，其生長(zhǎng)過(guò)程中可能使用的農(nóng)藥成為了消費(fèi)者關(guān)注的焦點(diǎn)。盡管現(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術(shù)已經(jīng)盡可能減少農(nóng)藥的使用，并采取了一系列措施確保農(nóng)產(chǎn)品的安全，但農(nóng)藥殘留的風(fēng)險(xiǎn)仍然存在，尤其是在未充分清洗或處理不當(dāng)?shù)那闆r下。
對(duì)于果蔬茶而言，這一問題尤為敏感。因?yàn)椴栾嫷闹谱鬟^(guò)程往往涉及對(duì)原料的直接榨取或浸泡，若原料中存在農(nóng)藥殘留，則可能直接溶入飲品中，對(duì)消費(fèi)者的健康構(gòu)成潛在威脅。因此，如何確保果蔬原料的安全無(wú)虞，成為茶飲品牌必須面對(duì)并解決的重要課題。這要求品牌從源頭抓起，嚴(yán)格篩選供應(yīng)商，加強(qiáng)原料的檢測(cè)和清洗流程，甚至探索有機(jī)種植等更為安全的農(nóng)業(yè)模式，以消除消費(fèi)者的安全顧慮。
若能在兼顧安全的前提下，做到健康又好喝，果蔬茶的市場(chǎng)前景絕對(duì)不可限量。
