撰文/習(xí)習(xí)（華東師范大學(xué)心理健康教育與咨詢中心）

運營/萇琦

看著琳瑯滿目的飲料柜。作為一名大學(xué)生，他當(dāng)然知道含糖飲料對健康有諸多不利。這時，他看見了一些飲料包裝上“無糖”“0熱量”的字眼，于是果斷地拿出一瓶。甜甜的又好喝，又幾乎沒有熱量，減少了負罪感，何樂而不為！ 從此，小丘每天都買一瓶“無糖”飲料，甚是快樂。漸漸地，他更不喜歡喝學(xué)校的白開水了，可是這有什么關(guān)系呢！反正無糖飲料對健康無害嘛，他如是想。 等等，所謂的“無糖”“0熱量”飲料真的就有百利無一害嗎？

答案是否定的！

除一些真正沒有甜味的飲料外（這，估計也沒人喝？），標注“無糖”“0熱量”的飲料一般都是使用代糖提供甜味。我們先簡單看一下代糖的種類：常見的代糖包括阿斯巴甜、三氯蔗糖等人工“代糖”，木糖醇等天然糖醇類“代糖”，以及甜葉菊苷、羅漢果提取物等天然非糖類“代糖”。在大部分標注“無糖”但有甜味的食品或飲料配料表里，或許就可以看到使用的代糖種類啦。（什么？你問無糖奶茶？有調(diào)查顯示，網(wǎng)紅奶茶店“無糖奶茶”的含糖量其實可能并不低，以及一些配料在放入你的奶茶杯之前一直泡在糖水里面。）

而我們食用的“代糖食品”“代糖飲料”，其實就是添加了這些甜味劑。由于甜味劑的甜度極高，因此，只需要添加很少的量就能使食品非常甜，所以其熱量可以忽略不計，也就是我們所說的“0熱量”。

那么，是不是我們食用甜味劑，就能既滿足對甜味的渴望，又能減少熱量攝入呢？極低熱量的甜味劑能騙過大腦嗎？

有一項有趣的研究是這樣的：

研究者選取了20名美國大學(xué)生被試，每個人接受三個階段的實驗。不飲用飲料、攝入葡萄糖飲料和含漱葡萄糖飲料10秒后吐出。這三種情況下，測試他們的跨期選擇任務(wù)（即，選擇即時滿足還是等待更大利益）完成情況，并進行腦核磁共振成像。

研究發(fā)現(xiàn)，在真正攝入了葡萄糖的這一階段，由于品嘗到甜味后真正攝入了熱量，他們對能量的需求就會減少，而自控力會提高，傾向于克制，專注于未來取向的任務(wù)，能夠等待延時獎勵。而在含漱飲料后吐出的階段，僅僅是嘗到甜味卻沒有能量攝入，會促進短期獎勵的渴望，更難等待延遲獎勵。

腦核磁共振成像結(jié)果也顯示，真正攝入葡萄糖獲得能量后，更能夠激活與未來認知任務(wù)有關(guān)的大腦皮層區(qū)域；而含漱葡萄糖飲料但不攝入能量的情況下，完成延遲滿足任務(wù)會更加困難。

進一步研究發(fā)現(xiàn)，食用甜味劑與含漱葡萄糖飲料后吐出的情況類似。當(dāng)多次攝入甜味劑，大腦會將它檢測為能量的錯誤信息，因此發(fā)出強烈信號“這玩意兒這么甜居然沒有能量？快去攝入熱量啊，沒有熱量活不了啦！”，促使機體增加能量攝入來維持生命活動，同時也會促進對短期獎勵的渴望、降低自控力。

悉尼大學(xué)也做過相關(guān)研究。研究人員讓果蠅和小鼠攝入含有三氯蔗糖的食物，對比攝入不含三氯蔗糖食物的小鼠和果蠅，他們發(fā)現(xiàn)，這些含有三氯蔗糖的食物會讓大腦獎賞中樞出錯，最終導(dǎo)致實驗對象攝入的熱量遠遠超出了自身的需求量。

因此，“品嘗甜味”并不能在滿足對甜味渴望的同時，有效地減少熱量攝入，反而會加強饑餓感和對熱量的需求。而只有攝入了熱量以后，才會減少饑餓感與對食物的渴望。用“甜味”欺騙大腦，反而可能會導(dǎo)致攝入熱量增加。低熱量的人工甜味劑雖然能夠讓人少從食物飲料中攝入糖分，但其可能會導(dǎo)致人從其他途徑攝入的熱量超標。

當(dāng)然，還有一種情況是，有人（比如小丘）在喝了“無糖”飲料后，覺得沒有負擔(dān)了，又買了一塊蛋糕吃，這顯然反而不能達到“減少糖和熱量攝入”的目的~

此外，由于我們前面提到，甜味劑的甜度其實極高，很少的量就能讓人覺得很甜，所以長期食用過多代糖飲料或代糖食品，也會容易像普通的甜食一樣讓人們“上癮”。

對于飲食正常的人來說，在普通甜味的刺激下，大腦中的獎賞回路就會被激活，由于多巴胺這種神經(jīng)遞質(zhì)的作用，產(chǎn)生愉悅感。但當(dāng)長期攝入高甜度食品時，多巴胺也會分泌越來越多，最終使多巴胺受體減少，來抵消多巴胺的增加。這是生物體自身的平衡功能。這時，我們就需要更強的刺激——更多的甜味，才能產(chǎn)生同等的滿足感。因此，我們就會變得更加“嗜甜”，攝入更多的代糖甚至含糖食品和飲料，或可能對天然的甜味較低的新鮮水果蔬菜等失去興趣，從而破壞膳食結(jié)構(gòu)、導(dǎo)致營養(yǎng)不良。

最后，無節(jié)制地攝入甜味劑還可能增加患某些疾病的概率。雖然還沒有非常明確的結(jié)論，但其未知風(fēng)險也不可忽視。

有研究指出，攝入過多的含人工甜味劑的代糖產(chǎn)品可能會增加患中風(fēng)與癡呆的風(fēng)險。盡管這項研究并沒有指出人工甜味劑的食用與患中風(fēng)和癡呆癥之間的直接聯(lián)系，只是做了一個風(fēng)險分析，但該結(jié)果足以提醒人們應(yīng)該謹慎食用人工甜味劑。而且，一些人工甜味劑其本身不具有毒性，但進入人體消化系統(tǒng)以后可能會使得腸道接收功能紊亂、干預(yù)腸內(nèi)細菌與消化酶，從而導(dǎo)致人體對葡萄糖吸收的增加或破壞人體代謝糖分的功能，增加了患2型糖尿病、腸道疾病的風(fēng)險。

好啦，我們現(xiàn)在知道，代糖食品或飲料并非對健康毫無壞處（小丘已經(jīng)嚇得立刻把手里的元氣森林和小蛋糕扔了出去），并不能因為其“無糖”就無節(jié)制地食用。當(dāng)然，偶爾地、有節(jié)制地食用含糖或代糖的零食、飲料等也無可厚非（小丘又立刻把元氣森林和小蛋糕撿了回來）。

相比起更多糾結(jié)一瓶飲料是否“無糖無害”，更重要的是，我們要多多食用新鮮天然的食品，合理膳食，規(guī)律作息，保持身心健康呀~

參考文獻：

[1] Wang, X. T., Reed, R. N., Baugh, L. A., & Fercho, K. A. (2018). Resource forecasting: Differential effects of glucose taste and ingestion on delay discounting and self-control. Appetite, 121, 101-110. doi:10.1016/j.appet.2017.11.083

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網(wǎng)址: 聽說你還在喝無糖飲料？欺騙大腦的后果是…… http://www.u1s5d6.cn/newsview327712.html