海茄子，又名海參、海鼠、海瓜，是一種名貴海產(chǎn)品，因補(bǔ)益作用類似人參而被稱為海參。它的形狀很像黃瓜，肉質(zhì)軟嫩，形體呈黑褐色。海茄子同燕窩、鮑魚、魚翅齊名，是海味“八珍”之一。海茄子不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材。

營養(yǎng)成分

海茄子營養(yǎng)豐富，每100克鮮海茄子中，蛋白質(zhì)含量高達(dá)16.5克，碳水化合物0.4克，脂肪0.9克，但膽固醇卻不高，是一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物。海茄子中鈣、維生素E、碘、磷、鐵、釩的含量也十分豐富。此外，海茄子中硒的含量非常高，是一種少有的“富硒食物”。

營養(yǎng)功效

1.海茄子是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，對(duì)高血壓、冠心病、脂肪肝、糖尿病等均有一定的輔助治療作用。

2.海茄子體內(nèi)所含的18種氨基酸能夠增強(qiáng)組織的代謝功能，增強(qiáng)機(jī)體細(xì)胞活力，適宜于生長發(fā)育中的青少年。海茄子能調(diào)節(jié)人體水分平衡，適宜于孕期腿腳水腫的女士。

3.海茄子中的參角蛋白具有促進(jìn)紅骨髓造血功能，有效改善貧血癥狀；含有天然活性鈣，其補(bǔ)鈣效果其他食品無法比擬。

4.海茄子皂糖苷可抑制腫瘤，提高機(jī)體免疫力，抑制某些腫瘤的生長和轉(zhuǎn)移。海茄子中還含有大量的硒，能有效防癌抗癌。

5.海茄子所含特殊活性物質(zhì)，是構(gòu)成男性精子細(xì)胞的主要成分，具有提高勃起力的作用，有抑制排卵和刺激宮縮作用，能改善腦、性腺神經(jīng)功能傳導(dǎo)作用，延緩性腺衰老，增加性欲要求等功效，抗疲勞、抗衰老、補(bǔ)益腎精，壯陽作用明顯。

6.海茄子中的膠原蛋白含量可以與傳統(tǒng)中藥的阿膠、龜板膠、鹿角膠相媲美，不僅可以生血養(yǎng)血、延緩機(jī)體衰老，還可使肌膚充盈、皺紋減少，淡化、消除面部色斑，讓皮膚細(xì)膩有光澤，并且不增肥，男女均適用。

在刺參當(dāng)中含有EPA和DHA兩種多不飽和脂肪酸，其中DHA對(duì)胎兒大腦細(xì)胞發(fā)育起至關(guān)重要的作用。

7.海茄子含有的物質(zhì)可清除體內(nèi)過量的自由基，調(diào)節(jié)內(nèi)分泌，美容養(yǎng)顏，延緩衰老等。

8.海茄子中的煙酸、?；撬?、鉀、鎳等營養(yǎng)素都具有快速消除疲勞，調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)的功能。

9.海茄子通便潤燥，可改善便秘。

藥性功用

中醫(yī)認(rèn)為，海茄子味甘、咸，性平，入腎、肺經(jīng)，有補(bǔ)腎益精、滋陰壯陽、補(bǔ)血調(diào)經(jīng)、養(yǎng)胎利產(chǎn)的功效。主治精血虧損，虛弱勞怯，陽痿，夢(mèng)遺，小便頻數(shù)，腸燥便秘，肺虛咳嗽，咯血，腸風(fēng)便血，外傷出血等。

藥理作用

抗腫瘤作用；抗凝血作用；對(duì)血小板聚集的影響；鎮(zhèn)痛作用；對(duì)平滑肌的作用；對(duì)模紋肌作用；對(duì)免疫功能的影響；抗真菌作用；抗放射性損傷；對(duì)蛋白質(zhì)和血脂的影響；細(xì)胞毒作用；記憶障礙有明顯的改善作用。

用法用量

煎湯，煮食，15～30克。制作蔬菜，可紅燒、燉、蒸、炒、燒湯等。

養(yǎng)生食譜

1.海參湯

材料：水發(fā)海參200克，胡蘿卜、青菜各少許，鹽3克，高湯適量，生姜1片

做法：海參洗凈；胡蘿卜洗凈，去皮切片；青菜洗摘干凈。將高湯倒入鍋內(nèi)燒沸，放入海參、生姜用中火煲40分鐘。加入胡蘿卜、青菜煮熟，加入鹽調(diào)味即可。

功效：本品美味降壓，有改善血管功能、增強(qiáng)新陳代謝功能及免疫功能的功效，還含有膳食纖維，可防止便秘，通利大腸。

2.雞絲海參湯

材料：雞肉150克，海參100克，火腿肉25克，雞湯500克，豆苗、生抽、味精、鹽、酒各適量。

做法：先將海參浸水發(fā)好，然后洗凈切絲，備用；雞肉洗凈切絲，用生抽、酒拌勻，備用；火腿肉切絲備用。豆苗洗凈，瀝干水分；在鍋內(nèi)注入雞湯，放入雞肉，煮5分鐘，再下海參絲、火腿絲，煮沸后加豆苗、生抽，等到再次滾開之后，加入味精調(diào)味即可。

功效：溫中益氣，補(bǔ)腎益精，滋陰降壓，養(yǎng)血潤燥。

3.海參羊肉湯

材料：海參50克，羊肉250克，生姜、蔥、胡椒末、食鹽各適量。

做法：將海參以40℃溫水泡軟后，剪開參體，除去內(nèi)臟，洗凈，再用開水煮10分鐘左右，取出后連同水倒入碗內(nèi)，泡2～3小時(shí)；羊肉洗凈，去血水，切成小塊，加水適量，小火燉煮，煮至將熟的時(shí)候，將海參切成小塊放入同煮，再煮沸15分鐘左右，加入生姜末、蔥段、胡椒末及精鹽，即可。

功效：海參、羊肉相配，補(bǔ)腎、益腎、養(yǎng)血的功效尤為增強(qiáng)，是滋補(bǔ)強(qiáng)壯的佳品，產(chǎn)婦食用，具有非常好的復(fù)體功效。

4.蔥燒海參

材料：清湯250毫升，海參200克，蔥段50克，食用油、水淀粉各50毫升，醬油25毫升，白糖15克，姜10克，鹽、味精各3克

做法：海參切成寬片，汆透后控去水分；將食用油燒至六成熱時(shí)放入蔥段，炒至金黃色時(shí)撈出，蔥油備用。清湯加蔥油、姜、鹽、醬油、白糖、海參燒沸后轉(zhuǎn)小火煨煮，撈出控干。加入蔥段、海參和做法2的配料，燒沸后轉(zhuǎn)小火煨2~3分鐘，再轉(zhuǎn)大火加味精并用水淀粉勾芡，用中火燒透，收汁即可食用。

功效：本品具有溫通陽氣、補(bǔ)腎養(yǎng)血、增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)人體發(fā)育的功效。

5.筍燒海參

材料：取水發(fā)海參200克，鮮筍或水發(fā)竹筍100克，瘦豬肉湯500毫升。

做法：將水發(fā)海參切成長條，鮮筍切成片。將肉湯燒開，加入海參、竹筍，小火片刻，加入鹽、糖、醬油、黃酒，淋入淀粉勾芡，湯汁明透即可。

功效：滋陰養(yǎng)血，養(yǎng)顏潤膚。

6.冰糖燉海參

材料：水發(fā)海參50克，冰糖15克。

做法：將水發(fā)海參洗凈，放入瓦鍋中，加入適量清水，放入盛有水的鍋內(nèi)，隔水燉至熟爛。在鍋內(nèi)放冰糖屑，加少量水，熬成糖汁，倒入海參內(nèi)即成。

功效：此菜鮮香味甜，補(bǔ)腎益精，養(yǎng)血潤燥。

7.海參蝦仁

材料：海參1個(gè)，蝦仁20克，豬里脊肉200克，筍150克，香菇4朵，鮮湯800克，淀粉、白糖、精鹽、麻油、黃酒各適量。

做法：將海參漲發(fā)后去內(nèi)臟，切成適當(dāng)大小。蝦仁加黃酒、精鹽腌10分鐘，再加淀粉拌勻。豬肉切片，加淀粉、精鹽拌勻。筍切片。香菇泡軟，切適當(dāng)大小。燒沸鮮湯，放入香菇、筍與海參煮2～3分鐘后倒入里脊肉片，接著再放蝦仁，加精鹽、白糖調(diào)味后，用濕淀粉勾芡，淋入麻油即成。

功效：此菜鮮香可口，羹稠味美，補(bǔ)益氣血，益胃強(qiáng)精。

對(duì)癥驗(yàn)方

1.便秘：將30克海參和100克豬大腸除雜，洗凈，切塊；黑木耳洗凈，泡軟；再將海參和豬大腸一起放進(jìn)鍋中，加適量水和30克黑木耳，大火煮沸，小火共同煮湯，加鹽和味精即可。

2.月經(jīng)不調(diào)食療：海參末10克，阿膠6克，米湯適量。阿膠用半杯水燉至溶化，加入海參末調(diào)勻，空腹時(shí)以米湯沖服，每日2～3次。

3.陽痿：水發(fā)海參片20克，羊肉片100克，兩味共煮湯，加姜、鹽調(diào)味食。

4.貧血：海參、冰糖、黑木耳各適量。三味入鍋，加適量水，文火燉爛，每日服1次。

5.產(chǎn)后血虛：水發(fā)海參200克切成條，煮熟食用。

6.產(chǎn)后缺乳：水發(fā)海參100克，白煮熟豬蹄1只，姜片8克，燉熟食用，連吃數(shù)日。

7.瘡口不愈：水發(fā)海參200克，用沸水焯過；甲魚1只入鍋燉煮，當(dāng)鍋中湯色發(fā)白時(shí)，放入海參，煮熟飲用。

8.高血壓、冠心病、血管硬化：海參50克，漲發(fā)后洗凈，加水燉爛，加冰糖適量，熬湯，每日早晨空腹食用?；蛩l(fā)海參250克（切?。?，糯米100克，加水煮成粥，放冰糖200克服食。

9.糖尿?。核l(fā)海參1個(gè)，雞蛋1個(gè)，豬胰1個(gè)，共煮食。水發(fā)海參3個(gè)，雞蛋、豬胰各1個(gè)同蒸熟，再加地膚子10克，用水共煮，內(nèi)服。

10.腦血栓：水發(fā)海參4個(gè)，豬蹄2個(gè)，同煮食之。年老體弱、便秘及動(dòng)脈硬化者也可食用。

適宜人群

虛勞羸弱、氣血不足、營養(yǎng)不良、病后產(chǎn)后體虛、腎陽不足、陽痿遺精、小便頻數(shù)、高血壓病、肝炎、腎炎、糖尿病、血友病、高脂血癥、冠心病、動(dòng)脈硬化等病癥患者以及癌癥病人放療、化療、手術(shù)后與年老體弱之人適宜食用。

禁忌人群

1.患感冒、咳痰、氣喘、急性腸炎、菌痢及大便溏薄等病癥者不宜食用。

2.脾虛不運(yùn)、外邪未盡者禁服。

選購保存

1.選購購買海參時(shí)，要看海參的肉質(zhì)和含鹽量。海參的外表以參刺排列均勻?yàn)楹?，肉質(zhì)肥厚，含鹽量低的為上品。體形歪曲干癟則說明此海參捕撈已久。

2.新鮮海參不能久存，最好不超過3天，存放期間用涼水浸泡，每天換水2~3次，不要沾油，或放入不結(jié)冰的冰箱中；若是干貨，放在干燥處保存，防潮。

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