超市里的食品越來(lái)越豐富，我們每天很容易就可以吃到各種各樣的食物。不過(guò)，總有人非常擔(dān)心這些食品不安全，因?yàn)榻?jīng)常聽(tīng)人說(shuō)加工食品都是各種化學(xué)物質(zhì)做成的，有害健康。很多人一提到加工食品就會(huì)認(rèn)為是不健康的，甚至認(rèn)為加工食品是健康的墳?zāi)埂Ｊ裁词羌庸な称?？加工食品真的不健康嗎？我們還能吃嗎？
什么是加工食品？
雖然很多人經(jīng)常說(shuō)加工食品這不好、那不好，還有很多人覺(jué)得只有新鮮的食物才是好的。不過(guò)，究竟什么用的食物才是新鮮的，什么的食物才是加工食品呢？
其實(shí)我們很難界定，有些人說(shuō)剛從菜園里采摘的果蔬才是新鮮的，有些人說(shuō)我剛燉出來(lái)的魚(yú)也是新鮮的。
不過(guò)，美國(guó)FDA對(duì)食物標(biāo)簽的規(guī)定可以借鑒。FDA有允許食品生產(chǎn)商在標(biāo)簽上標(biāo)注“新鮮（fresh）”，同時(shí)規(guī)定，“新鮮”是指產(chǎn)品狀態(tài)為生鮮狀態(tài)且沒(méi)有經(jīng)過(guò)冷凍或經(jīng)過(guò)任何形式的熱加工或任何形式的儲(chǔ)存，但以下情況不包括在內(nèi)：
使用批準(zhǔn)的石蠟或者食用膜處理的；
在收獲后使用合法的農(nóng)藥；
使用輕微含氯的清洗劑或輕微含酸的清洗劑來(lái)清洗食品；
使用電離輻射處理生鮮食品且輻射殘留量不超過(guò)1千戈瑞。
如果按照這個(gè)定義來(lái)看，我們身邊絕大部分都是加工食品。
比如，你在家做饅頭，會(huì)用到泡打粉，還會(huì)和面、加熱，也屬于加工食品。你煮面條，用到了加熱，也屬于加工食品。你清燉的鯽魚(yú)也是加工食品。只要烹調(diào)加熱都屬于加工食品了，還能吃什么？這真是一個(gè)尷尬的問(wèn)題。
所以，如果害怕加工食品，我們能吃的就所剩無(wú)幾了。即使你有自己的菜園、果園，也很難滿足一年四季的食物供應(yīng)。
食品加工并非魔鬼
很多人害怕加工食品，其中一個(gè)原因是認(rèn)為，很多食品加工會(huì)使我們的食物損失營(yíng)養(yǎng)，變得沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。實(shí)際上，大部分加工處理對(duì)于食品來(lái)說(shuō)其實(shí)是有好處的。
首先，很多食品加工都是有利于保障我們的食品安全的。
比如牛奶，很多人有喝現(xiàn)擠牛奶的習(xí)慣，但是，現(xiàn)擠的牛奶由于未經(jīng)過(guò)殺菌，可能存在致病菌污染的風(fēng)險(xiǎn)，其實(shí)是很不安全的。但是，經(jīng)過(guò)巴氏殺菌或者高溫殺菌，牛奶中可能存在的致病菌就會(huì)被殺死，飲用也會(huì)更安全。
其次，食品加工也使得我們能夠更方便的獲得所需的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
比如，我們都知道很多植物堅(jiān)果富含油脂，油脂是我們?nèi)粘ｏ嬍巢豢扇鄙俚囊徊糠?。但是直接吃?jiān)果對(duì)于我們獲得所需要用的油脂，如炒菜、油炸等，就非常不方面，而經(jīng)過(guò)壓榨加工，我們就可以獲得純度很高的液體油脂，使用起來(lái)也更加方便。
而且，食品加工也豐富了我們的飲食。在以前食品加工技術(shù)落后的年代，我們每天能吃到的食物種類非常少。比如，在牛奶殺菌技術(shù)應(yīng)用之前，我們無(wú)法做到每天都可以喝到來(lái)自世界各地的牛奶，但是殺菌技術(shù)應(yīng)用后，牛奶的保存期得到延長(zhǎng)，世界各地的人基本每天都可以喝到牛奶了。以前冬天的時(shí)候，我們的蔬菜水果供應(yīng)都非常少，但是，現(xiàn)在我們一年四季都可以吃到豐富多樣的水果，這得益于食品加工技術(shù)的進(jìn)步。
總的來(lái)說(shuō)，食品加工本身并不是妖魔鬼怪，它促進(jìn)了我們的食物變革，讓我們能夠更方便的獲得多樣的食物和營(yíng)養(yǎng)。
加工食品不等于不健康食品
很多人經(jīng)常將加工食品等同于不健康的食品，但這其實(shí)是一種典型的誤解。
實(shí)際上，很多加工食品都是健康美味的。比如酸奶，它就是牛奶經(jīng)過(guò)發(fā)酵加工制成的，多么健康美味的食品。紅燒魚(yú)也是令人垂涎的美味，它也是一道健康的中國(guó)傳統(tǒng)菜肴。
很多人擔(dān)心加工食品不健康，其實(shí)主要是擔(dān)心那些高糖高鹽高脂的食物，比如漢堡、薯?xiàng)l等。但影響健康的關(guān)鍵因素其實(shí)在于我們的膳食結(jié)構(gòu)是否合理，而并不只在于一兩種食物。比如，很多擔(dān)心漢堡或者紅肉吃了不健康，但是，如果只是少量為之，同時(shí)在其他食物的選擇方面多一些蔬菜、水果和全谷物等，整個(gè)膳食也可以做多健康合理。
所以，我們并不應(yīng)該擔(dān)心所謂的加工食品，而應(yīng)該盡量讓我們的飲食結(jié)果更加合理、營(yíng)養(yǎng)均衡。對(duì)于絕大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，最簡(jiǎn)單的做法是按照中國(guó)居民膳食寶塔的推薦，每種食物都吃一些，每種食物都不多吃，盡量做到食物多樣性。
至于超市里的包裝食品，如果擔(dān)心高糖高鹽或者高脂，在選擇時(shí)不妨先看看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，幫助自己選擇更合理健康的包裝食品。
參考資料：
FDA. Guidance for Industry A Food Labeling Guide .
EUFIC. The greatest thing since sliced bread? A review of the benefits of processed foods.
IFIC. What is a Processed Food? You Might Be Surprised!
IFIC. FROM FARM TO FORK:QUESTIONS AND ANSWERS ABOUT MODERN FOOD PRODUCTION.
