蔬菜生吃比熟吃更營養(yǎng)健康嗎？

不一定。蔬菜生吃、熟吃各有利弊，要分不同情況來看。

從營養(yǎng)破壞的角度來看，生蔬菜的確可以最大程度保留食物的原始營養(yǎng)，但很多蔬菜不適合生吃，例如四季豆中含有植物細胞凝集素，生吃容易中毒。另外，綠葉菜里的草酸會影響鈣吸收，深色蔬菜里的胡蘿卜素不易被釋放吸收，通過加熱、煮熟可以避免這些問題。此外，蔬菜煮熟吃可以更好殺滅病菌，降低“農(nóng)殘”，相對更安全。

不過，也有適合生食的蔬菜。比如黃瓜、生菜等這類水分含量高、口感好、沒有抗營養(yǎng)成分的蔬菜，生吃是不錯的選擇。

編輯：張城凱

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