在我們?nèi)粘５娜椭?，主食的地位無可替代，因為它們富含碳水化合物，猶如身體內(nèi)的能量工廠，源源不斷地為我們提供應(yīng)對日常工作和生活的必要能量。然而，正如事物常有的兩面性，碳水化合物亦不例外。
一方面，當(dāng)人體長期缺乏碳水化合物這一關(guān)鍵營養(yǎng)素時，可能會表現(xiàn)出能量匱乏、耐力減弱的癥狀，嚴(yán)重時甚至可能引發(fā)酮癥酸中毒，對健康構(gòu)成嚴(yán)重威脅，甚至影響壽命。
另一方面，作為日常飲食中的重要能量來源，碳水化合物為身體提供了不可或缺的能量供給。根據(jù)中國居民膳食營養(yǎng)素的參考攝入量，建議碳水化合物占總能量的55%~65%。但在實際生活中，人們對其的攝入量卻不盡相同，有些人鐘愛高碳水化合物的食物，而有些人則因擔(dān)憂體重增長而刻意減少。
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因此，面對碳水化合物這樣一個既能量豐富又可能帶來健康隱患的營養(yǎng)素，我們應(yīng)持理性態(tài)度。深入了解它在身體中的作用和地位，找到一個既能滿足能量需求，又能避免過度攝入帶來健康風(fēng)險的平衡點。
今天，我們先了解一下碳水化合物的基本概念吧！
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什么是碳水化合物？
1812年，俄羅斯化學(xué)家報告，植物中碳水化合物存在的形式主要是淀粉，在稀酸中加熱可水解為葡萄糖。
1884年，有人指出，碳水化合物含有一定比例的C、H、O三種元素，其中H和O的比例恰好與水相同為2：1，好像碳和水的化合物，故稱此類化合物為碳水化合物，這一名稱，被一直沿用。
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碳水化合物分類
根據(jù)結(jié)構(gòu)的復(fù)雜性，碳水化合物可以分為簡單碳水化合物和復(fù)雜碳水化合物。
簡單碳水化合物：化學(xué)結(jié)構(gòu)比較簡單，熱量高，缺乏纖維素、維生素和礦物質(zhì)，在消化過程中很容易被分解成單糖，然后迅速被吸收進(jìn)入血液，主要存在于甜味食物、飲料和加工食品中，例如蛋糕、糖果、巧克力和甜點等，容易讓大家體重上升、血糖升高。
復(fù)合碳水化合物：由多糖組成，富含纖維素、維生素和礦物質(zhì)，在消化過程中需要更長的時間才能被分解，更容易維持體重和血糖的平穩(wěn)，主要存在于全谷類、豆類、蔬菜和水果中，例如燕麥、全麥面包、糙米、黑豆、胡蘿卜、蘋果等。這類多糖，就是我們所熟知的膳食纖維。它們在我們的腸道中發(fā)揮著重要的作用，幫助我們維持腸道的健康。
此外，寡糖是碳水化合物中的一類，有些如麥芽糊精可以被人體吸收利用，而有些如棉子糖和水蘇糖則不易被人體消化。主食中的淀粉，作為多糖的一種，進(jìn)入人體后會在消化酶的作用下逐步分解成葡萄糖，為身體提供能量。
糖與碳水化合物的關(guān)系
所有糖都屬于碳水化合物類別，但并非所有碳水化合物都可稱為糖。糖只是碳水化合物家族中的一部分。特別是簡單碳水化合物，廣泛用作日常飲食中的甜味劑。這種甜味物質(zhì)主要包括葡萄糖、果糖和蔗糖等。
在我們的膳食構(gòu)成中，糖的來源和形態(tài)多樣：
天然糖：自然界中固有的，如水果中的果糖和蜂蜜中的多種糖類。
添加糖：常見于加工食品中，如碳酸飲料、糖果和各類烘焙食品，為了增強食品的口感。
從營養(yǎng)學(xué)的角度來看，糖作為碳水化合物的子集，能夠迅速提供能量，是人體重要的能量來源之一。然而，過量的糖攝入可能導(dǎo)致能量過剩、體重增加和一系列健康問題，如糖尿病、心血管疾病等。
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因此，在日常飲食中，我們應(yīng)警惕高糖食品的攝入，合理搭配碳水化合物和糖的攝入量。適量攝入來自全谷物、蔬菜、水果等天然食物中的復(fù)雜碳水化合物，如淀粉和膳食纖維，有助于維持身體健康和能量平衡。同時，應(yīng)盡量減少添加糖的攝入，如蔗糖、果葡糖漿等，以避免能量過剩和潛在的健康風(fēng)險。
之后，我們將分享更多關(guān)于碳水化合物的實用小知識，幫助大家更直觀地了解它們的種類和益處。讓我們共同探索碳水化合物世界，尋找更健康的飲食習(xí)慣！敬請期待！
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