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“好脂肪”和“壞脂肪”

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月07日 17:47

脂肪是人體必須的七大營(yíng)養(yǎng)素（水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)以及膳食纖維）之一，約占人體重量的15% ~30% 。同時(shí)，脂肪也是三大產(chǎn)能（碳水化合物、蛋白質(zhì)及脂肪）營(yíng)養(yǎng)素之一，約提供20%~30%的能量。它主要分布在人體皮下組織、大網(wǎng)膜、腸系膜和腎臟周圍等處。

說到脂肪，人們大多認(rèn)為脂肪會(huì)導(dǎo)致肥胖、高血脂、心梗及腦梗等疾病，所以很多人會(huì)認(rèn)為脂肪一定不是好東西。但其實(shí)脂肪和蛋白質(zhì)一樣，都是每天需要從多種食物中攝入來維持營(yíng)養(yǎng)的均衡。

那么，什么是健康脂肪，也就是“好脂肪”呢？

脂肪的學(xué)名叫做甘油三酯，它是由1分子的甘油和3分子的脂肪酸構(gòu)成的。在這其中，脂肪酸對(duì)健康的影響是最為重要的。

健康脂肪，通常指的是不飽和脂肪酸，包括單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。

單不飽和脂肪酸，有助于降低膽固醇水平，從而降低心臟病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。在一些堅(jiān)果（腰果、杏仁等）、牛油果、橄欖油和花生油等食物中含量較為豐富。

多不飽和脂肪酸，包括ω-3和ω-6脂肪酸，是人體必需的脂肪酸，需要通過外源食物中獲取。有助于降低心臟病的風(fēng)險(xiǎn)，且對(duì)大腦和神經(jīng)系統(tǒng)的健康有益。在魚類（如三文魚、金槍魚及鱈魚等）、一些堅(jiān)果（核桃、松子）中，以及植物油（葵花籽油、玉米油及豆油等）。

“壞脂肪”又有哪些呢，我們也來認(rèn)識(shí)一下，大家看看是不是經(jīng)常接觸而不自知呢。

“壞脂肪”通常指的是飽和脂肪酸和反式脂肪酸。

飽和脂肪酸：主要來源于動(dòng)物性脂肪，如牛油、豬油及奶油等，包括全脂奶制品，某些植物油中也存在豐富的飽和脂肪酸，如椰子油、可可油和棕櫚油。過多攝入飽和脂肪可能會(huì)使膽固醇水平升高，從而增加心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

反式脂肪酸：主要存在于部分加工食品中，如烘焙食品、油炸食品和速食。氫化植物油是反式脂肪酸的主要食物來源。從液態(tài)不飽和脂肪酸變成固態(tài)或半固態(tài)的飽和脂肪酸。人造黃油和人造奶油中的含量相對(duì)較高。另外，油炸食品也是反式脂肪酸的重要來源，油脂在煎炸過程中，部分順式脂肪酸會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)榉词街舅帷７词街舅岬暮颗c煎炸時(shí)的油溫和烹飪時(shí)間有關(guān)，煎炸溫度越高，烹飪時(shí)間越長(zhǎng)，反復(fù)煎炸次數(shù)越多，反式脂肪酸含量越高。反式脂肪酸能夠提高有害的低密度脂蛋白膽固醇水平，降低有益的高密度脂蛋白膽固醇，從而增加心血管疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

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