焙烤食品（面米制品）添加劑體系——酶制劑

α-淀粉酶、
β-淀粉酶、
木聚糖酶，
半纖維素酶、
蛋白酶、
木瓜酶、
葡萄糖氧化酶,
氧化酶、
TG酶、
脂肪氧化酶、
戊聚糖酶、
真菌木聚糖等。

焙烤食品、面米制品、速凍面米制品復(fù)配原則——

葡糖氧化酶（烘焙焙烤、米面制品專用）

脂肪氧化酶（烘焙焙烤、米面制品專用）

淀粉酶（烘焙焙烤、米面制品專用）

麥芽糖淀粉酶（烘焙焙烤、米面制品專用）

脂肪酶（烘焙焙烤、米面制品專用）

木瓜酶復(fù)配烘焙酶制劑（焙烤、米面制品專用）

植酶復(fù)配烘焙酶制劑（焙烤、米面制品專用）

異構(gòu)酶復(fù)配烘焙酶制劑（焙烤、米面制品專用）

α-淀粉酶、β-淀粉酶復(fù)配烘焙酶制劑（焙烤、米面制品專用）

天門冬酰胺酶（烘焙焙烤、米面制品專用）

戊聚糖酶、木聚糖酶（烘焙焙烤、米面制品專用）等。

TG酶、脂肪酶、氧化酶（速凍面米制品、雜糧焙烤食品、雜糧焙烤主食食品等）。

協(xié)同復(fù)配優(yōu)化改良焙烤與面米制品法則——

與乳化劑
與增稠劑
與膨松劑
與防腐劑
與抗氧化劑
與保濕劑
與螯合劑
與抗結(jié)劑
與著色劑
與香味劑
與調(diào)味劑
與以上各種復(fù)配等

△GB 2760-2024《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》。

△《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 速凍面米與調(diào)制食品》（GB 19295-2021）。

△GB7099《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》

△GB/T 20977-《糕點(diǎn)通則》。

△符合美國(guó)、日本、歐盟、歐洲、中國(guó)臺(tái)灣、中國(guó)香港澳門及其猶太潔食KOSHER等國(guó)家食品國(guó)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)

杜德春焙烤食品（面米制品）首席工程師工匠。

杜德春魯班焙烤食品（面米）制品技術(shù)工藝研發(fā)
杜德春焙烤食品（面米制品）工藝技術(shù)大學(xué)學(xué)院
杜德春面米制品（Baking/焙烤食品）工藝學(xué)院

作者最近動(dòng)態(tài)

益生元

杜德春博士：（食品工藝工程師博士） *#杜德春博士#食品工程師系統(tǒng)博士...全文

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