肉蛋奶是人們經(jīng)常吃的食物，不過最近幾年網(wǎng)絡(luò)上一篇流傳甚廣的文章卻稱“肉類蛋白和奶制品是現(xiàn)代病、老年病的根源，而素食可以防控各種慢性疾病”，其依據(jù)是中美專家共同完成的一項(xiàng)中國(guó)健康調(diào)查報(bào)告，以及根據(jù)此報(bào)告出版的一本名叫《救命飲食》的書。這篇文章反復(fù)在微信朋友圈出現(xiàn)，給很多人造成了困惑。那么，這個(gè)說法靠譜嗎？肉蛋奶還能放心吃嗎？素食是不是真的更健康呢？

《救命飲食》觀點(diǎn)偏頗

其實(shí)，網(wǎng)文中提到的這本書和作者柯林·坎貝爾教授以及在中國(guó)開展的調(diào)查研究都是真實(shí)存在的，而且《救命飲食》這本書早在2006年就已經(jīng)出版過一次。但是，坎貝爾在這本書里提到的很多研究本身就有問題，再加上網(wǎng)上的文章對(duì)書中觀點(diǎn)的進(jìn)一步歪曲，導(dǎo)致錯(cuò)誤的結(jié)論廣為傳播。首先，這本書并不是學(xué)術(shù)著作，很多只是坎貝爾的個(gè)人觀點(diǎn)。在這本書中，坎貝爾用了一章的篇幅來介紹“中國(guó)健康調(diào)查”這個(gè)項(xiàng)目，全書的其余部分都是引用其他研究結(jié)果來支持他的核心觀點(diǎn)。但是，坎貝爾本人的很多觀點(diǎn)也并不被科學(xué)界認(rèn)可。許多科學(xué)家批評(píng)他在引用文獻(xiàn)時(shí)存在很大偏頗，比如只選取了符合自己觀點(diǎn)的一小部分研究，而忽略了數(shù)量更多的不符合自己觀點(diǎn)的實(shí)驗(yàn)結(jié)果。

其次，這篇文章在很多論述和觀點(diǎn)上都不嚴(yán)謹(jǐn)，在某些地方甚至曲解了所引用的文獻(xiàn)。比如文章稱：“從1983年到1989年間，中美兩國(guó)的頂尖級(jí)科研人才……動(dòng)用了65萬名工作人員，研究覆蓋了當(dāng)時(shí)中國(guó)人口總數(shù)的96%?！钡珜?shí)際上，這項(xiàng)研究只是針對(duì)中國(guó)的65個(gè)縣而已，與全國(guó)“普查”的說法相差十萬八千里，并且文章提到的一些研究樣本量都很小，研究方法也存在漏洞，由此得出的結(jié)論并不靠譜。

最重要的是，這本書的主要觀點(diǎn)其實(shí)是“以動(dòng)物性食物為主的膳食會(huì)導(dǎo)致慢性病的發(fā)生，以植物性食物為主的膳食最有利于健康，也最能有效地預(yù)防和控制慢性病”。也就是說，坎貝爾所提到的所有的“素食膳食模式”，全部都是指“以素食為主的膳食模式”，并不是“純素食的膳食模式”。但是，大量傳播的網(wǎng)文卻歪曲了其原意，說成是素食有益健康甚至是素食能治愈癌癥、肉蛋奶會(huì)使人得病等。

肉蛋奶不是疾病根源

實(shí)際上，肉蛋奶有非常重要的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是人體必需的鐵、鋅、鈣、維生素B12和蛋白質(zhì)的重要來源。

由中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)制定的《中國(guó)居民膳食指南》推薦平均每人每天吃畜禽肉40克~75克、魚蝦類40克~75克、蛋類40克~50克、奶制品300克。如此可見，合理食用肉蛋奶對(duì)健康而言非常重要。國(guó)際權(quán)威機(jī)構(gòu)如美國(guó)食品藥品管理局、美國(guó)國(guó)立衛(wèi)生研究院、美國(guó)農(nóng)業(yè)部、英國(guó)國(guó)家醫(yī)療服務(wù)體系等也都沒有禁止食用肉蛋奶。

雖然2015年世界衛(wèi)生組織將紅肉和加工肉分別列為2A類致癌物和1類致癌物，但是并沒有說不能吃肉，只是建議要限制食量。至于奶制品，國(guó)際癌癥研究中心、美國(guó)癌癥研究協(xié)會(huì)、英國(guó)癌癥研究中心也都沒有認(rèn)同“奶制品致癌”這樣的觀點(diǎn)。

目前，在各國(guó)膳食指南，如我國(guó)最新膳食指南、美國(guó)2015年發(fā)布的“膳食指南”以及澳洲膳食指南，推薦的合理膳食中，依然包括脫脂或者低脂奶制品、瘦肉、禽類、魚類以及蛋類等優(yōu)質(zhì)蛋白。

素食也有健康風(fēng)險(xiǎn)

素食者通常分為兩類：一種是食用雞蛋牛奶的蛋奶素食者，被人們稱為“蛋奶素”；另一種是完全不吃動(dòng)物來源食物的“純素食主義者”。需要提醒大家的是，素食如果在膳食上安排不均衡，很容易導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良。

一般來說，“蛋奶素”食者還比較容易保持營(yíng)養(yǎng)素平衡，只是鐵吸收率偏低，只要注意不發(fā)生缺鐵性貧血就好。但純素食主義者，不僅發(fā)生貧血、缺鋅的風(fēng)險(xiǎn)較高，而且易出現(xiàn)維生素B12缺乏的問題，如果不補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素增補(bǔ)劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品，很容易出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良的情況，給健康帶來不良影響。

從目前的研究來看，一般認(rèn)為以植物性食物為主的膳食對(duì)人體健康是有好處的。推薦植物性食物本身沒有問題，但是夸大植物性食物的好處和動(dòng)物性食物的壞處，這就是誤導(dǎo)公眾。

如果真的有人相信只要吃素就可以“治療”癌癥、心臟病之類的頑疾，吃肉會(huì)導(dǎo)致癌癥、高血壓和糖尿病等疾病，拒絕均衡飲食，那就完全背離健康飲食的初衷了。

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