一、蝦怎么做好吃又簡單

　　材料：小海蝦200g　姜片5g　蔥花5g　清水適量　面粉2大匙　淀粉1大匙　調(diào)味料　花椒粉1/2小匙　白胡椒粉1/2小匙　料酒1大匙　白糖1/2小匙　鹽少許　油適量

　　做法：

　　1.姜片用刀背拍松，和蔥花一起浸泡在2大匙溫水中，5分鐘后扔掉蔥姜，余下的蔥姜水備用。

　　2.清水中撒少許鹽，放入小蝦浸泡片刻后仔細地清洗干凈，瀝掉水分。隨后依次加入花椒粉、白胡椒粉、料酒、蔥姜水，輕輕地翻拌數(shù)下。

　　3.繼續(xù)調(diào)入白糖和少許鹽，腌制20分鐘。

　　4.20分鐘后，撈出來，瀝去多余的調(diào)味汁。

　　5.面粉和淀粉鋪在案板上，混合均勻。

　　6.將瀝干汁的小蝦放在混合后的面粉和淀粉中，均勻地包裹上粉類。

　　7.用手指壓幾下使其牢固地包裹住小蝦。

　　8.抖掉多余的粉類，備用。

　　9.炸鍋中燒熱油，當(dāng)插入一根筷子后立刻從鍋底冒出小泡泡時，說明油溫正合適。

　　10.一次1、2只地下入小蝦，如油鍋后不用立即翻動。

　　11.待一面微微發(fā)焦后翻到另一面炸。

　　12.炸至兩面金黃后撈出來，瀝油后即可盛盤。

　　小貼士：

　　這道菜里蝦的選取：這道香酥蝦適合選用小蝦來做，腌制的時候小蝦比大蝦更容易入味，放到熱油中不到一分鐘就炸好了，外焦里嫩，連蝦殼都可以吃。

二、如何挑選蝦

　　1、體形彎曲。目前，很多朋友們都不太喜歡體形彎曲的蝦來食用，主要是因為這樣的蝦一般看上去個頭都比較小，而且不容易去殼，可是大家并不知道，新鮮的蝦是要頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度的，如果您選擇的蝦頭與體、殼與肉相連松懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度，那么它有很大的可能是不新鮮的蝦，更有可能它已經(jīng)是死蝦了。

　　2、體表干燥。鮮活的蝦體外表潔凈，用手摸有干燥感。但當(dāng)蝦體將近變質(zhì)時，甲殼下一層分泌黏液的顆粒細胞崩解，大量黏液滲到體表，摸著就有滑膩感。如果蝦殼黏手，說明蝦已經(jīng)變質(zhì)。

　　3、顏色鮮亮。蝦的種類不同，其顏色也略有差別。新鮮的明蝦、羅氏蝦、草蝦發(fā)青，海捕對蝦呈粉紅色，竹節(jié)蝦、基圍蝦有黑白色花紋略帶粉紅色。如果蝦頭發(fā)黑就是不新鮮的蝦，整只蝦顏色比較黑、不亮，也說明已經(jīng)變質(zhì)。

　　4、肉殼緊連。新鮮的蝦殼與蝦肉之間黏得很緊密，用手剝?nèi)∥r肉時，蝦肉黏手，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼。新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也黏得較緊，假如出現(xiàn)松離現(xiàn)象，則表明蝦不新鮮。

　　5、沒有異味。新鮮的蝦有正常的腥味，如果有異味臭，則說明蝦已變質(zhì)。

　　此外，吃蝦時要注意安全衛(wèi)生。蝦可能帶有耐低溫的細菌、寄生蟲，即使蘸醋、芥末也不能完全殺死它們，因此建議熟透后食用。吃不完的蝦要放進冰箱冷藏，再次食用前需加熱。

三、癌癥患者能吃蝦嗎

　　專家說：這種說法是不對的，蝦富含高蛋白質(zhì)，有很高的營養(yǎng)，適量吃對人身體有益，對治療后的癌癥康復(fù)者更有好處。但需要注意的是，吃蝦的時候不要跟維生素C一起吃，這是因為海水中的蝦被污染后一般含有五價砷，維生素C和蝦一起吃后，易生成三價坤，而三價坤是*的主要成分。盡管蝦與大量的維生素C同食才能對人有害，但是，為了慎重起見，吃蝦時還是別跟維生素C一起同食。

　　癌癥患者要少吃辛辣刺激的食物，如辣椒，吃后容易上火生痰，對病人的康復(fù)不利。另有一些助火生痰的肉食類食物如公雞、黃花魚、豬頭肉、螃蟹等也要少吃。另外，有關(guān)蜂王漿是否有促癌作用眾說紛紜，既然有爭議，還是不吃或少吃為好。要注意糖的攝入量，尤其是白糖。章主任解釋說，癌細胞分解糖的能力非常強，是正常細胞的70~80倍，通過癌瘤的血液70%~80%的糖會被腫瘤消耗掉，血糖的酵解作用會損害免疫功能，使白細胞的吞噬能力下降，對康復(fù)者不利。

　　專家介紹，癌癥患者一定要合理飲食，多吃一些抗癌食物，主要是多吃新鮮的水果、蔬菜，多吃蝦、海帶等。

四、吃蝦注意事項是什么

　　1、蝦背上的蝦線，是蝦未排泄完的廢物，如果吃到口內(nèi)有泥腥味，影響食欲，所以應(yīng)除掉。

　　2、色發(fā)紅，身軟，掉頭的蝦不新鮮，盡量不買。腐敗變質(zhì)的蝦一定不能吃。

　　3、蝦與部分水果同時吃時應(yīng)注意，蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)，若與含有鞣酸的水果如柿子、山楂、石榴、葡萄等同吃，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣結(jié)合形成鞣酸鈣后刺激胃腸，引起不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、腹瀉腹痛等癥狀。海鮮與上述水果同吃，至少間隔2小時。

　　4、食用海鮮時最好不要大量喝啤酒，因為那樣會產(chǎn)生過多的尿酸，而引起痛風(fēng)。吃海鮮時應(yīng)配以干白葡萄酒，因為其中的果酸具有殺菌與去腥的作用。

　　5、蝦的背部呈青黑色是新鮮的表現(xiàn)。一般蝦殼堅硬，頭部完整，體部硬朗、彎曲、個頭大的蝦味道比較鮮美。

　　6、對吃蝦過敏及患有過敏性疾病，如過敏性鼻炎、過敏性皮炎、哮喘患著，應(yīng)慎食。

　　7、要保存小干蝦時，為防止蝦干燥和氧化，盡量把蝦裝入塑料貸內(nèi)或密封的容器內(nèi)冷藏保鮮。

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