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今日大實(shí)話 19：科學(xué)烹飪，讓你吃喝更健康

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月07日 21:54

隨著各種食品安全新聞的曝光，越來越多人選擇在家里做飯吃。不過對于一些廚藝小白來說，剛開始做飯不免會遇到很多問題，先不討論做出來的飯菜風(fēng)味如何，一些關(guān)于食品安全的問題千萬要注意，這些小技巧會讓你吃喝更健康。

實(shí)話一：燉肉時的泡沫最好撇掉

雖然最近豬肉價格瘋漲，但還是止不住各位“食肉動物”對于肉類的渴望，在各種食譜里，烹飪?nèi)忸惖谝徊骄褪且獙⑷忸愳趟?，煮出血沫?/p>

很多人雖然也進(jìn)行了焯水，但卻沒有把煮出的泡沫撇掉，這樣做其實(shí)是不正確的。這些被煮出來的血沫，其實(shí)是肉中殘留的血水和雜質(zhì)，所以最好撇掉，不然會影響口感，而且也不健康。

實(shí)話二：蝦背上的黑線可以不用去

蝦是我們餐桌上最常見的海鮮之一，做法簡單而且營養(yǎng)豐富，很多做菜的教程里，都會提到在烹飪蝦時，要把蝦背部的黑線，也就是蝦線去除掉；大部分人都會照做，但并不理解為什么要這樣做。

蝦線其實(shí)可以吃

蝦線其實(shí)就是蝦的消化道，里面黑色的東西也就是蝦的排泄物了。看到這里是不是略有點(diǎn)反胃？也別慌，這些排泄物里當(dāng)然會有一些細(xì)菌，但如果我們食用的蝦是經(jīng)過高溫炒制的，那么里面的細(xì)菌都會被高溫殺死，所以不用擔(dān)心健康問題。所以拋開心理接受能力，其實(shí)吃蝦的時候，完全可以不去除蝦線。

實(shí)話三：發(fā)霉的花生一定不要吃

花生一直是備受喜愛的食物，不管是炒還是煮，花生都是操作簡單而且美味的食材。小編對于花生的喜愛從小學(xué)課本《落花生》開始，一直到現(xiàn)在也是非常喜歡各種花生做出的食物。

由于儲存條件不同，很多南方家庭在購買了花生后沒有及時進(jìn)行處理，導(dǎo)致花生發(fā)生了霉變。很多人覺得這些霉變不影響烹飪，于是將花生仁剝出來以后繼續(xù)進(jìn)行加工，殊不知，這樣做其實(shí)會增加患癌風(fēng)險。

發(fā)霉的花生千萬別吃

發(fā)霉的花生里會含有大量的黃曲霉菌，這些黃曲霉菌產(chǎn)生的黃曲霉素具有非常大的毒性，而且有明顯的致癌作用，其危害不言而喻。所以如果購買的花生發(fā)霉了，那么就要丟掉，絕對不能再吃。

實(shí)話四：雞湯不比雞肉有營養(yǎng)

雞湯仿佛是繼板藍(lán)根之后的又一“萬能藥方”，在很多人印象里，不管得什么病，先來一碗熱騰騰的雞湯再說。生孩子，要大補(bǔ)，上雞湯；動手術(shù)，要補(bǔ)營養(yǎng)，喝雞湯等等。先不論這些病或者術(shù)后護(hù)理是否能喝雞湯，先來認(rèn)清一個事實(shí)，那就是雞湯的營養(yǎng)成分，其實(shí)遠(yuǎn)不如雞肉里的營養(yǎng)多。

我們來分析一下。雞湯里的主要成分是水、調(diào)味料，肉里的嘌呤，還有油脂；至于雞肉里營養(yǎng)價值最高的蛋白質(zhì)，卻很難通過煮的方式進(jìn)入雞湯中。

雞湯中的蛋白質(zhì)含量僅有1%-2%，而雞肉里的蛋白質(zhì)含量則高達(dá)15%-20%。說到這里我想你也明白了，營養(yǎng)成分大多數(shù)還在雞肉當(dāng)中，而湯里只占了少部分；魚湯同理。所以別再盲目相信那些所謂的“大補(bǔ)湯”，多吃兩口肉才是正經(jīng)事。

食補(bǔ)一直是國人比較依賴的養(yǎng)生之法，當(dāng)然它有很多可取之處，但是要想真的通過食物來獲取營養(yǎng)讓自己更加健康，掌握正確的吃喝之法也是相當(dāng)重要。

完

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