怎樣烹調(diào)最健康？

哪種烹調(diào)方式最健 康 ？

一般煎、炸、烤等烹調(diào)方式都會(huì)達(dá)到 180~300℃,高溫不僅破壞營(yíng)養(yǎng)素， 還可能讓食物中的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物發(fā)生異變，產(chǎn)生有害人體的物質(zhì)。 如蛋白質(zhì)類食物容易產(chǎn)生致癌的雜環(huán)胺類物質(zhì)，脂肪類則易產(chǎn)生苯并芘類致癌 物， 碳水化合物會(huì)因此產(chǎn)生較多的丙烯酰胺類物質(zhì)。但最令人害怕的就是高溫烹 煮所產(chǎn)生的梅納反應(yīng)，也就是食物褐變。它會(huì)造成糖化反應(yīng)，釋放自由基，使人 體功能受到影響。研究已發(fā)現(xiàn)，它可能與身體的發(fā)炎反應(yīng)，或是糖尿病、心血管 疾病、腎臟疾病、阿爾茲海默癥等相關(guān)?！居?筷 餐飲整理發(fā)布】 yyhkcn_cqyk888_cy

紐約西奈山醫(yī)學(xué)院老人醫(yī)學(xué)教授莎拉博士認(rèn)為，在高濕度情況下進(jìn)行的短時(shí) 間低溫烹調(diào)(100℃左右),比如說蒸或煮，可以有效降低食物中最終糖化蛋白 的含量。他們?cè)谠囼?yàn)中將 24 名糖尿病患者分為兩組，讓他們食用經(jīng)過不同方法 處理的雞、魚和肉，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，蒸、煮的烹調(diào)方式能夠?qū)⑷梭w內(nèi)與飲食相關(guān)的最 終糖化蛋白含量降低 33~40%。

相關(guān)知識(shí)

減肥期間怎么烹調(diào)？
怎樣做菜最健康？揭秘8種烹飪方法的營(yíng)養(yǎng)比較！
怎樣飲食減肥最健康
營(yíng)養(yǎng)配餐與健康烹調(diào)：吃出健康，吃出美味！
怎樣減肥最快又健康
秋天怎樣“貼秋膘”最健康？科學(xué)的指南來了
晚餐怎樣吃最健康呢
《2023綠色健康烹飪白皮書》正式發(fā)布，方太攜手中國(guó)科學(xué)院過程所號(hào)召健康烹飪
怎樣調(diào)節(jié)心理健康呢
健康烹飪空間

網(wǎng)址: 怎樣烹調(diào)最健康？ http://www.u1s5d6.cn/newsview347507.html