生活水平的日益提高，都市人脂肪、蛋白脂、糖分攝入過多，造成了營養(yǎng)過剩，不僅導致肥胖，還引起高血糖、高血脂、高尿酸等。因此，有不少人開始明顯減少吃肉甚至開始吃素。專家表示，適當減少肉食攝入，一周一天吃素或一天一餐吃素，這種飲食的方式可降低膽固醇，減輕腸胃負擔，延年益壽。

　　素食主要是指以蔬菜、水果、豆類、谷物、種子和堅果等植物類食品為主的飲食習慣。荔灣區(qū)中醫(yī)醫(yī)院消化科主治中醫(yī)師王智勇說，這些素食營養(yǎng)容易被消化和吸收，而肉食在胃中不易消化，甚至進至大腸時尚有大部分未消化或只是一半消化。

　　從人體的解剖結構講，人體的腸道與草食動物相似，而與肉食動物不太一樣，肉食動物的胃酸是人類的二十倍，如此強酸環(huán)境才足以消化肉與骨頭。

　　動物被屠宰時，因憤怒、恐懼、哀傷、痛苦、掙扎，會產(chǎn)生大量有毒的分泌物，人吃了這樣的肉，會把毒素也吃進自己體內(nèi)，加重腎臟、肝臟等排毒器官的負荷，使人易患病及容易衰老。

　　另外，素食中含有大量纖維素，能刺激腸蠕動加快，利于通便，使體內(nèi)有害物質及時排出，降低了有害物質對腸壁的刺激損害。

　　素食的不足

　　維生素A缺乏，還易患結石

　　雖然素食有諸多的好處，但完全素食可導致缺鐵性貧血和缺鈣。攝入過多的蔬菜也會有危害，比如菠菜、青菜、芹菜、番茄等含有較多的草酸，與其他食物中的鈣結合，容易形成草酸鈣結石，這就是很多喜歡吃素的女性易患結石病的原因之一。同時，素食者往往維生素A、維生素E攝入不足，這兩種維生素缺乏，使膽囊上皮細胞容易脫落，從而導致膽固醇沉積，也容易形成結石。

　　此外，完全吃素會導致食物成分比例失調(diào)，會造成動物蛋白質攝入不足，即使補充了豆類等的植物蛋白，其吸收和利用都遠不及動物蛋白。當完全素食者蛋白質攝入不足時，體內(nèi)的蛋白質、碳水化合物、脂肪就會失衡，會引起免疫力下降、貧血、消化不良就會接踵而來。有關部門曾對一些“出家人”做了專門營養(yǎng)調(diào)查，分析結果表明，他們基本上都患有不同程度的營養(yǎng)不良癥，免疫機能較弱，容易患各種傳染病。

　　都市人工作壓力大，要保持充沛的精力，每天應該吃適量的蛋白質和脂肪，合理膳食，葷素搭配，才能免受疾病困擾。

　　解決辦法

　　一周一天素或一天一餐素較合適

    純吃素實際上還是不能滿足城市快節(jié)奏的需求。由于吃素，不沾一點葷腥，胃腸排空快，特別容易餓，所以吃素那會兒飯也吃得特別多。吃素不但沒有減肥，反而多長了20斤。

　　比較現(xiàn)實且合適的做法是一周一天素食或一天三餐中有一餐是素食，這樣一來，葷素合理搭配，既避免了過多的脂肪油脂攝入，同時又使營養(yǎng)全面，這才是養(yǎng)生益壽之道。

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