孟子曰：“食色，性也”。曉喻世人想吃就吃，想愛就愛，不要過于壓抑自己的本性。但作為站在食物鏈頂端的我們，要吃得健康，愛得坦蕩。

今天，我們來解讀全球十大健康食物之燕麥。燕麥為什么受當(dāng)代人追棒？什么是好燕麥？作為普通消費(fèi)者怎么去選擇？這就是我們接下來要進(jìn)入的主題。

燕麥

燕麥?zhǔn)且环N古老的農(nóng)作物，早在2000多年以前已經(jīng)有文字記載。燕麥屬于一種禾谷類作物，分布于全世界五大洲幾十個(gè)國家，主要集中種植在北緯40°以北的亞、歐、北美洲地區(qū)，因此，這一地區(qū)被稱作北半球燕麥帶。

燕麥又依種子帶殼與否分皮燕麥和裸燕麥兩大類型。世界各國多以種植皮燕麥為主，而我國則以種植裸燕麥為主（在我國很多地方俗稱莜麥）。很多人會(huì)覺得進(jìn)口的一定更好，其實(shí)未必。同屬于燕麥，兩者營養(yǎng)價(jià)值大同小異，甚至從保健成分角度來看，國內(nèi)傳統(tǒng)食用的裸燕麥（莜麥）品種還略有優(yōu)勢(shì)。

燕麥為什么受當(dāng)代人追棒？

時(shí)代所需。這個(gè)時(shí)代的時(shí)代病就是富貴病，精細(xì)飲食帶來的三高、肥胖等問題越演越烈，健康問題被搬上國家政策臺(tái)面。國家衛(wèi)生計(jì)生委疾控局發(fā)布的《中國居民膳食指南（2016）》，明確指出：每天攝入谷薯類食物250-400g，其中全谷物和雜豆類50-150g，薯類50-100g。食物多樣、谷類為主是平衡膳食模式的重要特征。

燕麥的營養(yǎng)價(jià)值。燕麥?zhǔn)鞘澜缟瞎J(rèn)的高營養(yǎng)雜糧之一，美國《時(shí)代》雜志評(píng)選的“全球十大健康食物”中燕麥位列第五，是唯一上榜的谷類。

燕麥的保健價(jià)值。臨床試驗(yàn)結(jié)果也表明，燕麥具有明顯的降低膽固醇，降血脂。燕麥可溶性膳食纖維中的β-葡聚糖在小腸中消化時(shí)可形成膠狀，從而包圍了富含膽固醇的膽酸，防止了膽固醇吸收而進(jìn)入血液。同時(shí)，燕麥中含有較多的亞油酸，能與膽固醇結(jié)合成酯，進(jìn)而降解為膽酸而排泄，尤其是大量的亞油酸可軟化毛細(xì)血管，具有預(yù)防血管硬化的功能。

同時(shí)，燕麥還可以調(diào)節(jié)血糖，改善便秘，控制體重，是“三高”患者的功能食品，是城市和富貴人需經(jīng)常食用調(diào)劑的食品。

什么是好燕麥？消費(fèi)者怎么去選？

竟然燕麥有如此高的食用價(jià)值與保健功能，作為我們普通的消費(fèi)者，面對(duì)市場(chǎng)上琳瑯滿目的燕麥及其制品，怎樣判斷一款燕麥?zhǔn)称返膬?yōu)劣？怎樣去選擇？

第一 產(chǎn)地

燕麥在種植上比較“挑水土”，它要在氣候、溫度、光照、土質(zhì)、降水都滿足的條件下，才能培育出優(yōu)良的燕麥品種。就國人傳統(tǒng)食用的裸燕麥而言，我們?cè)谇耙槐槲恼掠兄v到武川是裸燕麥的發(fā)源地（點(diǎn)擊藍(lán)色字可查看：又一全谷物地標(biāo)發(fā)布：中國·武川——全球優(yōu)質(zhì)燕麥產(chǎn)地），且是優(yōu)質(zhì)燕麥黃金產(chǎn)地，它在蛋白質(zhì)、β-葡聚糖含量上是比較高的。

第二 綠色

相對(duì)于其他谷物，原生態(tài)/有機(jī)的燕麥產(chǎn)量極低，由于穗散，收獲時(shí)還要損失一些，價(jià)格上固然會(huì)高一些。但并不是說越貴越好，在原生態(tài)/有機(jī)的基礎(chǔ)上，好燕麥的標(biāo)準(zhǔn)還主要在于它的營養(yǎng)成分。

第三 營養(yǎng)成分

提到燕麥的營養(yǎng)成分，有兩個(gè)衡量好燕麥的黃金標(biāo)準(zhǔn)。

（1）好燕麥蛋白質(zhì)含量高達(dá)15%左右。如果產(chǎn)品中蛋白質(zhì)的含量低于12%，就要慎重。燕麥本身的蛋白質(zhì)含量高達(dá)15%左右，而一般糧食類蛋白質(zhì)含量的平均值在10%左右。所以如果不是純的燕麥產(chǎn)品，蛋白質(zhì)含量就會(huì)被其他“低蛋白”的谷類或 其他成分拉低。

（2）越黏的燕麥越好。燕麥最受推崇的保健成分是β-葡聚糖，它是水溶性纖維，具有降血脂、降血糖、飽腹感強(qiáng)的特點(diǎn)。燕麥中的β-葡聚糖只有溶解出來才能發(fā)揮作用，因此，建議燕麥盡可能煮著吃，煮制過程中，燕麥粥會(huì)變得越來越黏稠，這種黏性來自于其營養(yǎng)成分——β-葡聚糖，越黏的燕麥越好。

第四 加工技術(shù)好 加工程度淺

加工技術(shù)上越好，營養(yǎng)保留越全。在加工過程中，如果能完整地保留胚芽、胚乳、糊粉層和次糊粉層，就能實(shí)現(xiàn)燕麥最大化的營養(yǎng)保全，并實(shí)現(xiàn)食用口感。

加工程度越深，燕麥營養(yǎng)損失越大。從營養(yǎng)保健的角度來看，整粒的燕麥粒β-葡聚糖保留最多，也是最好的（只是口感不佳）；其次是由燕麥粒去皮制成的燕麥米；再次是燕麥米或燕麥粒壓扁后制成的生燕麥片，然后是煮幾分鐘的燕麥片或沸水沖泡一下即成的燕麥片，最后可以直接吃的膨化燕麥片或者谷物脆，大都不是純粹的燕麥了。

燕麥粒>燕麥米>燕麥片>即食燕麥片>直接吃的燕麥?zhǔn)称?/p>

燕麥?zhǔn)且环N營養(yǎng)成分高的食品，近年來研究發(fā)現(xiàn)其具有降脂、降糖的功效，故被作為一種營養(yǎng)保健食品得到進(jìn)一步開發(fā)。作為吸食人間煙火的普通老百姓，三餐安四季，從一把好燕麥開始，是個(gè)不錯(cuò)的選擇。

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