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果蔬榨汁飲用是否健康？

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月08日 05:57

　　自從榨汁機出現(xiàn)在市面上之后，不少人便很熱衷于將多種水果與蔬菜混合著榨汁飲用。乍看之下這個做法的確很不錯，喝一杯果蔬汁，同時可以吸收來自多種果蔬的營養(yǎng)，這不是事半功倍嗎？事實上果蔬榨汁會不會真的像大家想象的那樣營養(yǎng)豐富呢，記者為此咨詢了營養(yǎng)專家。

　　“水果與蔬菜榨汁之后，其中的水溶性微生物、維生素、纖維素還有抗氧化成分都會有不同程度的損失，這是不可避免的?！睂＜腋嬖V記者，就算榨汁之后馬上喝，也無法保證這些營養(yǎng)成分不會流失。可以說，在榨汁完成后的每一分鐘，維生素和抗氧化成分的損失都在增加。

　　這其實是因為水果蔬菜的細胞都有復雜的超微結(jié)構(gòu)，就像是一個大房子會有很多的房間，每個房間都有專門存放的東西，各個房間各司其職，不能混合在一起。果蔬在榨汁時，刀片會把細胞全部破壞，將這些“小房子”里的東西混在一起。

　　有測定表明，黃瓜在打汁后，和打汁前相比，維生素C的破壞率高達80%。每100克中維生素C含量由8毫克降低到2毫克。番茄、小白菜等也有類似的結(jié)果。除了維生素C，像類黃酮、花青素等抗氧化成分，也會因此有不同程度的損失。至于不溶性的纖維，當然不會跑到汁里面去。不溶性元素如鈣也會被留在渣子當中。

　　很多市面上販賣的果蔬汁，在制作時往往是要對加工果蔬進行熱燙處理。也就是說，需要把水果蔬菜在沸水中略微燙一下，把氧化酶“殺滅”掉，也讓組織略軟一點，然后再榨汁。這樣做會使維生素的損失變小，出汁率增加，還能讓榨汁顏色鮮艷，不容易變色。特別是那些沒有酸味的蔬菜，比如胡蘿卜、青菜、芹菜、鮮甜玉米等，一定要燙過再打汁。因此，經(jīng)過加熱處理的果蔬榨汁可保留一部分營養(yǎng)。

　　總的來說，經(jīng)過濾網(wǎng)過濾后的澄清果汁、蔬菜汁營養(yǎng)含量最低，因為其中的膳食纖維、蛋白質(zhì)的大部分都損失了；相對而言，渾濁汁和果肉汁稍微好一些，其中包含了可溶性的膳食纖維；連渣一起食用的果漿效果最好，可以讓人吃到所有的膳食纖維，但它的口感往往不是十分理想，因而并不為人所喜愛。同時，因為飲用榨汁不會產(chǎn)生飽腹感，因此容易喝多，而有些水果帶有較多糖分，飲用一杯果汁就相當于吃了好幾個水果，這也容易引起人體糖分攝入過量，導致肥胖等。

　　結(jié)論：果蔬最好的食用方法還是整個兒吃。如果咀嚼和消化能力沒有問題，大部分的人都適合這種直接食用的方法，讓牙齒勞動，將果蔬在口腔里“榨汁”、“打漿”，也只有這樣才能保證果蔬最原本的營養(yǎng)成分不丟失。在咀嚼的過程中，能夠有效鍛煉口腔和面部肌肉，有助于人的身體健康。（苗露）

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