輕食作為近年來一種時(shí)尚的飲食方式走紅，受到消費(fèi)者追捧。根據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)發(fā)布的《2020年中國人群輕食消費(fèi)行為白皮書》顯示，94.9%的受訪者至少每周消費(fèi)1次輕食，55.7%的受訪者一周消費(fèi)2次至4次。參與本次調(diào)查的大多數(shù)為年輕人，他們大多出于減肥及其他健康目的食用輕食。

輕食為何物，輕食不是一種特定的食物，而是餐飲的一種形態(tài)。輕食的“輕”不僅僅是指食材分量，更是食材烹飪方式簡約，保留食材本來營養(yǎng)和味道。讓食用者的營養(yǎng)攝取無負(fù)擔(dān)，無壓力，更健康，同時(shí)引申出一種積極陽光的生活態(tài)度和生活方式。

A 輕食受追捧 不宜當(dāng)作減肥餐

早上一杯牛奶、兩片純麥面包；中午水煮雞胸，外加水煮蔬菜；晚上吃點(diǎn)果蔬沙拉。這種少油少鹽的輕食套餐在年輕人中流行。很多商家看準(zhǔn)這一商機(jī)，?？诟菐缀趺總€(gè)綜合商業(yè)圈都出現(xiàn)不少輕食餐廳。然而專家提醒，“吃草”減肥并不能代替運(yùn)動(dòng)，還要講究營養(yǎng)均衡。

“在外吃飯一直都覺得很‘油’。前幾天同事點(diǎn)了份輕食套餐，讓我耳目一新，里面的蔬菜、肉、水果，清清淡淡的，口感比較‘原生態(tài)’，吃起來很爽口?！痹诤？趪Q(mào)商務(wù)區(qū)N次方公園上班的吳女士說，自從發(fā)現(xiàn)了“新天地”，每天兩餐都換成了輕食。海口某外賣平臺(tái)的外賣小哥表示，每個(gè)月都要送很多輕食店的訂單，而且每個(gè)月在持續(xù)增長中，尤其是當(dāng)前比較時(shí)尚的沙拉、素食、減肥餐等健康餐飲，特別受消費(fèi)者歡迎。

隨著海口生活質(zhì)量的提高，追求健康飲食的人群比例也在不斷增加，輕食強(qiáng)調(diào)簡單、適量、健康和均衡的理念越發(fā)深入人心?，F(xiàn)在不少消費(fèi)者將輕食作為日常飲食的一部分，很多人抱著減肥的想法讓其取代正餐，但這違背了輕食的初衷，輕食的目的在于健康而非減肥。

?？谑腥嗣襻t(yī)院海甸門診部營養(yǎng)科負(fù)責(zé)人表示，輕食之所以讓人感覺會(huì)減肥，主要因?yàn)樗且环N控制熱量攝入，低糖分、低脂肪、低鹽分、高纖維的低熱量食材所組成，經(jīng)過燉、煮、蒸、燙等簡單烹飪方式的一種餐食。通過少油、少糖、少淀粉等方式，讓身體變得更加健康。對于“三高”和肥胖的人群，可以適當(dāng)每周吃三四天，但不推薦每天都吃。正常體重的人群，在正常飲食的基礎(chǔ)上每周吃一兩天，有利于排除身體的毒素。

每天只吃蔬菜和水果，無法滿足人體所需的能量。正宗的輕食更強(qiáng)調(diào)營養(yǎng)均衡，食材多樣性。除了蔬菜和水果，白肉、瘦肉、海鮮和粗糧、奶類、豆類都應(yīng)該是輕食的主要搭配。對于經(jīng)常坐辦公室的人群，每餐攝入肉類35克左右，多食用燕麥、小米等粗糧。它們膳食纖維豐富，既能補(bǔ)充葡萄糖，又能促進(jìn)身體排毒。

選擇輕食時(shí)要注意有些輕食并不“輕”。拿沙拉為例，沙拉作為輕食里主要菜式之一，很多人抱著減肥的目的拿沙拉當(dāng)正餐。但一些商家表面上用清水煮白菜的方法制作沙拉，但為了賣相好、口感佳，在沙拉中加入大量的醬料“提味”，這讓沙拉變的不再是“低熱量”。

不同的醬料所含的熱量不同，市面上的醬料五花八門——?jiǎng)P撒醬、蛋黃醬、芝麻醬、油醋汁、千島醬、蜂蜜芥末醬、泰式甜辣醬等，這些醬料中含糖、含鹽、含脂肪各不相同，導(dǎo)致輕食不“輕”了。常見的沙拉醬、蛋黃醬、千島醬等都是“熱量大戶”。專家建議用酸奶或用少量的食用醋代替沙拉醬來調(diào)味。油醋汁、甜辣醬、小米辣汁、洋蔥汁等屬于低脂，但其中的鹽和糖的含量會(huì)稍微多一些。

B 輕食要營養(yǎng) 選擇健康很重要

隨著輕食的興起，各式各樣的輕食店都打出健康飲食招牌。海口某家輕食店菜單上明確標(biāo)注著每份餐食所含的熱量、脂肪、蛋白質(zhì)和碳水等。其店員介紹，店內(nèi)輕食菜系將傳統(tǒng)的餐食濾掉多余的油水，搭配雜糧、蔬菜、豆類。如宮保雞丁中避開吸油性很強(qiáng)的花生，油炸食物表面不裹淀粉等。為了迎合消費(fèi)者對菜品多樣化和豐富口感的需求，還將輕食混搭川菜、粵菜等。

對于輕食“混搭”，專家表示還要看熱量。輕食以營養(yǎng)均衡、無負(fù)擔(dān)為特點(diǎn)。目前，市面上銷售的輕食主要以沙拉、肉卷、飯團(tuán)、三明治等為主，里面涉及到的食材種類豐富，肉類常為雞胸肉、瘦牛肉、蝦肉等高蛋白低脂肪的品種；蔬菜多為西蘭花、圣女果、生菜等；主食以粗雜糧、薯類為主，烹調(diào)方法一般是蒸煮、涼拌。所以人們常把輕食當(dāng)成健康、減肥的食物。

“不過，一些快餐店開發(fā)的輕食存在明顯的健康陷阱，實(shí)際的健康收益比不上新鮮食品，甚至還不如常規(guī)的漢堡快餐?！焙？谑惺称钒踩瘑T會(huì)辦公室相關(guān)負(fù)責(zé)人說，一些商家銷售的輕食套餐中，蔬菜和主食總量不夠，營養(yǎng)并不均衡。輕食中的蔬菜看似一大盤，實(shí)際可能只有一小把，靠它們并不能達(dá)到每天300-500克蔬菜的推薦數(shù)量。輕食中主食的量也很少，有的沙拉里干脆沒有主食，常吃易造成營養(yǎng)不均衡。還有一些輕食缺少肉類，易引起蛋白質(zhì)不足， 導(dǎo)致身體肌肉流失。

有一些輕食脂肪熱量可能較高，糖和鹽都不少。高脂肪高熱量的食物也可能被店家偷偷塞進(jìn)了輕食套餐中，比如油炸薯?xiàng)l、油炸春卷、蛋撻、小蛋糕和奶酥面包等；還有很多自制“健康”飲料和甜點(diǎn)，表面上用了都是果蔬和薯類，實(shí)際上糖分也不少，熱量并不低。許多快餐店通過加鹽、味精等改善口感，特別是所謂的健康輕食，有可能一餐就攝入超過人體每日推薦量75%的鈉。

需要消費(fèi)者注意的是，輕食中生冷食物比較多，在外食用輕食盡量選擇蔬菜串燙過的，避免生吃。食用生冷食物過多，容易引起慢性胃腸炎癥，胃酸過少，或身體偏弱、容易腹瀉、胃堵腹脹等人群應(yīng)少吃，以免加重不適。

從健康角度來說，輕食并不一定要沙拉或西餐類。標(biāo)準(zhǔn)的中餐也可以“輕”而營養(yǎng)，吃起來更加養(yǎng)胃，并且避免微生物污染。比如，全谷雜豆煮成的“臘八粥”，皮蛋涼拌木耳在撒上一些青椒絲，豆皮卷生菜加一小碟甜面醬或者果醋，就是營養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)不錯(cuò)的輕食。

市面上的輕食料理主要以蔬菜和水果為主，少量的粗糧和面包，導(dǎo)致主食嚴(yán)重缺乏，這是非常不健康的。因?yàn)樘妓衔锊蛔?，?huì)消耗體內(nèi)的蛋白質(zhì)。特別是作為午餐時(shí)，長期攝入碳水化合物不足不光容易營養(yǎng)不均衡，還會(huì)造成注意力不集中、易疲勞等。運(yùn)動(dòng)量大的人群長期食用這樣的輕食，容易低血糖。

因此，營養(yǎng)專家建議，不要長期過度食用輕食外賣，會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)不均衡。相比外賣，自己在家制作輕食料理，既能保證食品衛(wèi)生，還能保證營養(yǎng)均衡。

C 嘗試“輕”生活 監(jiān)管防坑不輕視

近日，某品牌的低脂面包產(chǎn)品經(jīng)專業(yè)機(jī)構(gòu)檢測發(fā)現(xiàn)，其包裝上標(biāo)示的碳水化合物比標(biāo)稱多出約36%，所含能量比宣傳的多出40%。相關(guān)行業(yè)人士說，一些輕食產(chǎn)品的碳水化合物、蛋白質(zhì)、能量等其實(shí)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出其產(chǎn)品標(biāo)示值。

?？谑惺袌霰O(jiān)督管理局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，產(chǎn)品的營養(yǎng)成分列表、熱量表不能成“擺設(shè)”，標(biāo)識(shí)是消費(fèi)者認(rèn)識(shí)了解一種食品最直觀、最直接的途徑之一。打著輕食的招牌，在標(biāo)識(shí)中弄虛作假不可取。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，對1516名受訪者進(jìn)行的一項(xiàng)調(diào)查顯示，84.5%的受訪者表示愿意嘗試“輕食”生活。追求身體健康是受訪者選擇“輕食”生活的主要原因。交互分析發(fā)現(xiàn)，女性受訪者愿意嘗試的比例較高，為85.1%。在年齡上，90后受訪者的意愿最為強(qiáng)烈，為88.0%，之后是80后和00后，分別為83.1%和81.9%。隨著輕食的受眾越來越多，監(jiān)管也越發(fā)重視。

?？谌f達(dá)廣場從事市場拓展業(yè)務(wù)的90后白領(lǐng)趙艷琴說：“現(xiàn)在生活節(jié)奏很快，平時(shí)忙工作忙加班，運(yùn)動(dòng)的時(shí)間少的可憐，每天在辦公室一坐就是一天，如果再經(jīng)常吃一些高糖高熱量的食品，容易得‘三高’等疾病，不利于身體健康?！倍p食低油低脂低卡，再加上方便快捷為她提供一種健康飲食的方式。她說，為了選擇一家“靠譜”的輕食店，每次都要仔細(xì)查看商家的菜單，經(jīng)常遇到圖文不符的，或是菜品里出現(xiàn)額外的食品，她都會(huì)找商家核對清楚才吃。

輕食產(chǎn)品看起來制作相對簡單，但其中不少需要注意的地方，例如蔬果的新鮮度，菜品是否清理干凈，像農(nóng)藥殘留、寄生蟲卵等是鮮蔬沙拉的常見問題。市市場監(jiān)督管理局工作人員說，為了結(jié)合行業(yè)發(fā)展特點(diǎn)，完善輕食產(chǎn)品安全標(biāo)準(zhǔn)，建立安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測機(jī)制，確保監(jiān)管有規(guī)可依，責(zé)任落實(shí)到人。市市場監(jiān)督管理局通過定期巡檢抽樣速測排查等手段，把關(guān)企業(yè)生產(chǎn)原料和包裝材料等是否合規(guī)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，防止安全風(fēng)險(xiǎn)擴(kuò)大。強(qiáng)化企業(yè)食品安全自查，敦促問題企業(yè)及時(shí)整改，驗(yàn)收合格后方可恢復(fù)生產(chǎn)。若發(fā)生食品安全事故，造成消費(fèi)者權(quán)益受損，應(yīng)依法取締企業(yè)生產(chǎn)資質(zhì)，落實(shí)企業(yè)賠償消費(fèi)者損失，構(gòu)成犯罪的依法追究刑事責(zé)任。

林曉琪作為?？谧悦襟w從業(yè)人員，每天的工作就是白天拍素材，晚上忙剪輯，熬夜、通宵加夜宵。最近的體檢報(bào)告顯示血脂過高?！拔疫€不到30歲，也沒啥不良嗜好，身體卻像50歲?！笨吹襟w檢結(jié)果讓她下定決心改善自己的飲食習(xí)慣。將每天三餐中一餐換成輕食。她說，作為“肉食動(dòng)物”的自己以前很排斥吃“草”，現(xiàn)在為了健康也不得不改變習(xí)慣，后來卻發(fā)現(xiàn)輕食料理也挺好吃的。但現(xiàn)在打著輕食招牌渾水摸魚的餐館越來越多，用“網(wǎng)紅”店、某某推薦大肆宣傳，想吃個(gè)“真”輕食都不容易。

有些輕食店為了銷售業(yè)績，找“網(wǎng)紅”代言，各種話題炒作，靠著夸張的宣傳造勢，短期內(nèi)實(shí)現(xiàn)銷售增長、門庭若市，其實(shí)都是“曇花一現(xiàn)”。市市場監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)人表示，餐飲商家應(yīng)制定長期發(fā)展規(guī)劃，提升內(nèi)部管理水平，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈優(yōu)化升級(jí)。強(qiáng)化消費(fèi)者監(jiān)督，確保產(chǎn)品質(zhì)量過硬、安全放心。認(rèn)真開展市場調(diào)研，時(shí)刻把握市場變化，汲取同行先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，加大產(chǎn)品創(chuàng)新研發(fā)力度，促進(jìn)行業(yè)內(nèi)良性競爭。少一些套路，多一點(diǎn)誠意，用過硬產(chǎn)品說話，促進(jìn)企業(yè)良性發(fā)展。

同時(shí)提醒消費(fèi)者，輕食只是對身體健康起到輔助作用，理性選擇輕食產(chǎn)品同時(shí)，堅(jiān)持“管住嘴、邁開腿”，合理調(diào)整作息，積極參與健身運(yùn)動(dòng)，才能提高健康生活的質(zhì)量。

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