現(xiàn)代食品科技

Modern Food Science and Technology 2011, Vol.27, No.6

桔子皮渣中膳食纖維的提取研究

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曾祥燕，趙良忠，陳玲娟

（1.邵陽學院生物與化學工程系，湖南邵陽 422200）（2.中南林業(yè)科技大學食品學院，湖南長沙 410009）

摘要：研究利用超臨界萃取桔油等化合物以后的桔子皮，生產(chǎn)膳食纖維，并研究生產(chǎn)過程中水分含量、水分活度、溶液粘度、可溶性膳食纖維含量的變化。試驗結(jié)果表明：樣品經(jīng)過復水、第一次膠磨、酶解、酸解、第二次膠磨和均質(zhì)，樣品的水分活度分別為0.975、0.963、0.962、0.963、0.94和0.935，呈下降趨勢；樣品的粘度分別為220 mPa·s、546 mPa·s、559 mPa·s、863 mPa·s、3380 mPa·s和7350 mPa·s，呈明顯增加趨勢；樣品的膳食纖維含量分別為39.20%、40.84%、40.47%、49.21%、51.95%和57.23%，呈明顯增加的趨勢。

關(guān)鍵詞：膳食纖維；桔子皮；水分活度 文章篇號：1673-9078(2011)6-658-660

Processing of the Soluble Dietary Fiber Extracted from Orange Peel

ZENG Xiang-yan1, ZHAO Liang-zhong1, CHEN Lin-juan2

(1.Department of Biology and Chemical Engineering, Shaoyang University, Shaoyang 422000, China)

(2.Central South University of Forestry & Technology, Changsha 410004, China)

Abstract: Dietary fiber was extracted from orange peel extracted by supercritical CO2 and the change of the water content, water activity, the solution viscosity and the soluble dietary fiber content of samples during processing were determined. Result showed that the water activities of samples treated by rehydration, the first grind, enzymatic hydrolysis, acidic hydrolysis, the second grind and homogenization were 0.975, 0.963, 0.962, 0.963, 0.94 and 0.935, respectively. And the viscosity of these samples were 220 mPa.s, 546 mPa·s, 559 mPa·s, 863 mPa·s, 3380 mPa·s and 7350 mPa·s, respectively. And the dietary fiber of these samples were 39.20%, 40.84%, 40.47%, 51.95%, 49.21% and 57.23%, respectively.

Key words: dietary fiber; orange peel; water activity

桔子加工過程中的副產(chǎn)物主要有桔皮、皮渣和囊衣等，柑桔經(jīng)過加工后產(chǎn)生的皮渣沒有得到很好的有效利用，只有少數(shù)的作為飼料和中成藥配方之外，幾乎百分之九十九的都被作為廢料丟棄，既造成資源浪費，也造成環(huán)境污染。因此，對柑橘加工副產(chǎn)物進行綜合利用具有積極的經(jīng)濟效益和社會效益[1,2,3]。

桔子皮中纖維素的含量高達60%，其中果膠的含量占30%左右[4]。果膠（pectin）是天然存在于水果中的膳食纖維，可以通過人工生產(chǎn)從蘋果渣（皮）、柑桔皮等副產(chǎn)提取分離而成，是一種天然、營養(yǎng)健康的食品配料，具有優(yōu)良的凝膠、、穩(wěn)定和乳化等功能，已被廣泛應果醬、果凍、水果制品、糖果、飲料、及乳制品等食品中[5,6]。同時，果膠是一種優(yōu)良的膳食纖維，果膠不僅具有一般水溶性膳食纖維的生理功能和營養(yǎng)價值，而且還具有獨特的生理功能及營養(yǎng)價值，可以促進腸道健康、降低血液膽固醇水平、調(diào)節(jié)餐后血糖反應、吸附并排除重金屬等有毒物質(zhì)、抑制癌細胞的生成與擴散等作為營養(yǎng)補充

收稿日期：2011-03-07

基金項目：湖南省教育廳一般研究項目（10C1190）

作者簡介：曾祥燕(1974-)，男，工程師，主要研究方向：食品生物技術(shù) 通訊作者：趙良忠（1963-），男，教授，主要研究方向：食品生物技術(shù)

劑[7]。Zhao[8]等將果膠用于臨床實驗，結(jié)果顯示它能明

顯地降低血清內(nèi)鉛含量，尿液鉛含量顯著上升（p=0.007，132%），并進一步證實了果膠可作為一種溫和、安全的螯合劑來排除體內(nèi)重金屬毒素且沒有任何毒副作用；2006年Eliaz等[9]證實果膠膳食纖維具有排毒功能，給予病例15g/d的量，連續(xù)六天，檢測尿液中重金屬含量，第1 d砷含量上升明顯（130%，p<0.05），在第6 d鉛含量呈極顯著上升（560%，p<0.08），并且沒有任何毒副作用；Hayashi等[10]通過對比試驗，比較對照組小鼠腫瘤的大小和腫瘤面積，試驗表明食用果膠該膳食纖維的小鼠，不僅腫瘤的大小和腫瘤的面積顯著，而且能減輕腫瘤質(zhì)量；鄔曉婧等[11]實驗發(fā)現(xiàn)，修飾柑橘果膠不僅能降低糖尿病小鼠血糖和血脂水平，而且無依賴性，通過對其實驗量效關(guān)系的分析發(fā)現(xiàn)，低分子柑桔果膠降低糖尿病小鼠血糖及血脂水平的。但是柑桔皮中的果膠通過物理的、化學的方式與不溶性纖維結(jié)合在一塊，大多數(shù)為不溶性的，不能為人體利用[12]。

本研究利用超臨界提取桔油等化合物以后的桔子皮，運用物理、化學和生物的方法，對桔子皮進行一系列的操作，探討操作過程中水分含量與水分活度的變化、水分含量與溶液粘度的變化和可溶性膳食纖維含量的變

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