簡(jiǎn)單又健康!美味酸奶,自己制作!
簡(jiǎn)單又健康!美味酸奶,自己制作!
酸奶真是太美味了!
老少咸宜自不在話下,酸甜可口;且酸奶是典型發(fā)酵食品,由于優(yōu)勢(shì)菌群(乳酸菌)的存在,使得其他微生物很難生長(zhǎng)繁殖,因此安全性頗高。
這樣一款安全又美味的大眾飲品,如果自己在家就能制作,那可就太方便了。
以下三步,教你如何在家自制酸奶!(附帶視頻)
在開(kāi)始之前,我們需要提前準(zhǔn)備好的材料、工具有:250毫升全脂純牛奶、4片金雙歧、3勺白砂糖、燜燒壺/保溫杯一個(gè)。
第一步:消毒和預(yù)熱
容器倒入1/2容量的開(kāi)水,蓋緊蓋子輕晃1分鐘,倒掉水,蓋上蓋子;
第二步:材料預(yù)處理
加熱牛奶,加熱至40℃左右(暖手但不燙手狀態(tài));將金雙歧碾碎成粉末;
PS:請(qǐng)用2-8度冷藏的金雙歧制作酸奶,以保證菌種活性。
第三步:酸奶發(fā)酵
將金雙歧粉末、白砂糖、以及預(yù)熱好的牛奶倒入容器(燜燒壺/保溫杯)中,攪拌均勻,蓋緊蓋子,靜置10-14h即可完成。
做好的酸奶可立即食用,也可以根據(jù)個(gè)人喜好,加入蜂蜜或果醬等調(diào)味,放入冰箱冷藏后風(fēng)味更佳。完成品酸奶可以用來(lái)做酸奶水果撈或者搭配面包、餅干食用,多種美味隨心配。
但是要注意,不可空腹食用酸奶,需要與其他食物一同食用,以免損傷胃黏膜。
介紹完制作步驟,再跟大家分享一下制作小細(xì)節(jié)。
1. 牛奶選擇:用以酸奶制作的原材料牛奶適合選擇乳脂含量比較高的,這樣制作出來(lái)的成品口感上也會(huì)更為細(xì)滑;盡量避免使用半脫脂或者脫脂牛奶——因?yàn)檫@樣做出來(lái)的酸奶質(zhì)地會(huì)比較稀,且不易凝固,口感上亦會(huì)大打折扣。
2. 工具消毒:工具的事先消毒是關(guān)鍵步驟之一。如若沒(méi)有消毒,混入了雜菌,就會(huì)導(dǎo)致酸奶制作失敗。因此,發(fā)酵容器和攪拌工具一定要事先做好消毒處理,在正式開(kāi)始制作前也請(qǐng)務(wù)必洗干凈手。
3. 發(fā)酵溫度:酸奶發(fā)酵的溫度在40℃左右,這是菌種最適合的發(fā)酵溫度。在自己制作酸奶時(shí),想要更好的控制溫度,可以使用酸奶機(jī)代替保溫杯/燜燒壺制作。
4. 成品狀態(tài):酸奶自制完成后,會(huì)呈現(xiàn)出較濃稠狀態(tài),表面可能會(huì)有乳清析出。在放入冰箱冷藏后,酸奶表面的乳清會(huì)被吸收,自制酸奶就正式完成了。
自制酸奶就是這么簡(jiǎn)單,你,學(xué)會(huì)了嗎?
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